目前正值各種豆類上市的季(jì)節,
四季豆、麵豆、扁豆等豆類中(zhōng)含皂苷、
胰(yí)蛋白酶抑製物等天(tiān)然
毒素,不小(xiǎo)心誤食未熟透的豆類容易引起
中毒,其主要表現為(wéi)嘔吐(tǔ)、腹瀉等症狀。為
預防食用豆類造成(chéng)中毒,中山市市場
監(jiān)督管理局在此提醒廣大消(xiāo)費(fèi)者:
豆類的采購
麵豆(dòu)引起中毒風險較高,建議集體(tǐ)食(shí)堂盡可能不要采購麵豆作為蔬菜食用(yòng)。豆類銷售者在市民購買四季豆時(shí),也應提醒其須將豆類燒(shāo)熟煮透才食用,預防中毒。
豆類的處理
在烹(pēng)飪豆類前,須通過浸(jìn)泡、清洗,去除可能殘留的農藥;豆類含有的天然(rán)毒素集中在兩頭較多,口感(gǎn)也不好,食用豆類時應把兩頭摘(zhāi)掉(diào)。
豆類的烹飪
充分加熱,煮熟燜透,切忌急(jí)火短時嫩炒,要使豆類外(wài)觀褪掉原有的生綠色,吃起來沒(méi)有豆腥味,避免引起中毒。
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