“冷凍饅頭建議（yì）不要超過（guò）7天”上熱搜（sōu），如何（hé）安全地吃饅頭？
時間：2022-03-15 16:57:55 來（lái）源：轉載食（shí）品夥伴網 點擊：400次
近日，一（yī）則（zé）“
冷凍饅頭建議不要超過7天”的消息上了熱搜。給出的原因是冷凍時間長的（de）饅頭容易被
冰箱裏的肉、魚等汙染，有
食品安全隱患（huàn）。
這則消息在
食品人眼裏其實是非常無厘頭的。冰（bīng）箱存放食品，首先需要注意的就是“生熟分開”，就算魚、肉（ròu）等和饅頭無（wú）法做（zuò）到分（fèn）層存放，至少也要將它們用各自獨立的
包裝包（bāo）裹好，防（fáng）止交叉汙染。如果食品之間沒做好（hǎo）隔離包裝，饅頭冷凍1天還是冷凍8天（tiān），都會被汙染，和時間沒關係。
冷凍是目前已知的，最（zuì）安全、最便捷的長時間保存食品的方法。隨（suí）便打開（kāi）某寶的冷凍饅（mán）頭頁麵，就可以發現冷凍饅頭的保質期可以長（zhǎng）達1年。這個饅頭不（bú）要冷凍（dòng）超過7天的說法，著實（shí）有些莫名其妙（miào）。
如今人們的生活節奏逐漸加快，饅頭的製作比米飯要麻煩許多。為了圖方便，小編家裏（lǐ）一次就要蒸上兩大鍋饅頭（tóu），放（fàng）在（zài）冷凍慢慢吃。但這（zhè）麽做需要一個前提，就是要做好饅（mán）頭（tóu）的密（mì）封工作。新出鍋的饅頭，放涼後（hòu）用食品袋包裝好，再放（fàng）進（jìn）冷凍室。
這樣做有兩個目的（de），一是防止饅頭在（zài）冷凍室被其（qí）它食品汙染，後（hòu）期在化（huà）凍過程中滋（zī）生細（xì）菌。二是（shì）食（shí）品袋可以減少饅頭水分散失，有利（lì）於保持饅頭的口感。
說到水分散失，不知大（dà）家有沒有注（zhù）意到，用微波爐熱的饅頭，永遠沒（méi）有用蒸鍋熱的饅頭好（hǎo）吃。其實這是有科學依據的。微波加熱原理和蒸汽不同，蒸汽加熱，熱量是由外向內傳導，加上有水蒸氣作為熱源，所以蒸汽熱出的饅頭，饅頭中心的含水量（liàng）高達約42%。
而微波爐加熱（rè）的原理，是微波讓饅頭中（zhōng）的（de）水分子震動產熱，饅頭受熱後，水分會向外散失。所以饅頭（tóu）在加熱的中後期，內部的溫度要比表麵高，內部的（de）水分會比饅頭表麵低很多（duō）。這也是為（wéi）什麽（me）饅頭用微波爐熱的時間太長，饅頭中心會形成一個硬心的原因。就算微波加（jiā）熱不過火，水（shuǐ）分也會在加熱過（guò）程中快速散失，這時饅頭中心含水量也隻有大約27%，含水量比蒸汽熱（rè）出來的低很多，難怪吃起來又幹又硬。
由於（yú）微波爐加熱效率很高，饅頭中心達到100℃後，隻要再繼續加熱10來秒（miǎo），饅頭就（jiù）會形成硬心。這意味著如果掌握不好火候，用（yòng）微波爐熱饅頭，大概率隻有兩個結果，一個是（shì）饅（mán）頭熱透了，但是中（zhōng）間有（yǒu）硬心。另一個是饅頭沒（méi）加熱徹底，如（rú）果存放（fàng）時發生汙染，吃這種沒熱透的饅頭會有食品安全隱患。
所以，饅頭凍多久不重要，重要的是一定（dìng）要做好饅頭的（de）密封保（bǎo）存（cún）工作。其實用微波爐熱饅頭，有一個方法可以改善口感。熱饅頭時，可以用一個比較大的碗裝饅頭，碗裏放一塊濕紗布或撒少（shǎo）許水，再在碗口封一塊保鮮（xiān）膜或蓋一個大一些的盤子。這樣（yàng）饅頭中心的（de）含水量可以高達36%，雖然還是沒有蒸汽熱出來的好吃，但勝在簡單快速（sù）。
當然，頓頓吃新蒸的饅頭（tóu）當然最好吃也最安全。記得小時候用剛出鍋的饅頭夾上蝦皮或者白糖，都能吃得津津有味。用微波爐熱饅頭，也是沒辦法中的辦（bàn）法。但（dàn）這就是生活嘛，在不斷妥協中，想方設法地找到最優解。
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