3·15晚會曝光｜觸目驚心！部（bù）分老壇酸菜包竟是土坑（kēng）醃製而來
時間：2022-03-16 16:56:50 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：349次
插旗菜業是湖南省華（huá）容縣較大的（de）
蔬菜再（zài）加工（gōng）企業，為多家知名企業代加工
酸菜製品，也（yě）為一些
方便麵企業代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時
發酵。
在插旗菜業的清洗車（chē）間，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經過機器清洗（xǐ）、切（qiē）碎、拌料、
包裝、
殺菌，就做成了老壇酸（suān）菜包（bāo）。
那麽，製作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來自哪裏呢？
插旗菜業公司官網介紹，擁有高標準室內
醃製（zhì）池300個，自己醃製酸菜。在插旗菜（cài）業（yè）的（de）醃（yān）製區（qū），記者果然看到了標準化的醃製池，工人正（zhèng）穿著特定的工作服進行作業，不過，生產負責人告訴記者，這些酸（suān）菜都是用來加工出口（kǒu）產品的（de），老壇酸菜包裏的酸（suān）菜，並（bìng）不是這裏醃（yān）製的，而是另有來源。
記者：自己醃的做出口（kǒu），方便麵菜（cài）包裏的就是收的土坑的菜做的？
湖南插旗菜業有（yǒu）限公司 彭經理：嗯（èn），對（duì）。
工人告訴記者，清洗車間堆放的這（zhè）些編（biān）織袋裏的酸菜都（dōu）是從外（wài）麵收購過來的。
記者（zhě）跟隨（suí）公司的（de）貨車，在同（tóng）福（fú）村附近一（yī）片（piàn）農田裏，找到了醃製酸菜的地方。醃製好（hǎo）的酸菜就（jiù）在一個土坑裏，工人正在把醃製好的酸菜取出、裝袋。
記者：這個菜是誰收啊？
送貨司（sī）機：插旗（qí）。
記者：插旗（qí）？是那（nà）個插旗菜業嗎？
送貨司機：對啊。
記者：你現在這些都是給插（chā）旗菜業的是吧？
農戶：嗯。
記（jì）者看到，工人們有的（de）穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的（de）磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車裏就（jiù）裝滿了土（tǔ）坑裏（lǐ）醃製好的酸菜，記者一路跟隨，五十分鍾後，貨（huò）車駛（shǐ）進（jìn）了插旗菜業。
記者：咱們這收不收那個酸菜啊？
湖南插旗菜（cài）業有限公司車間主（zhǔ）任：收啊。
記者：就是那個土坑裏麵醃製的酸菜？
湖南插旗（qí）菜業有限公司車間主任：是啊（ā）。
按（àn）照《中華人民（mín）共和國
食（shí）品安（ān）全法》規定，食品生產者（zhě）應當查驗供貨者的（de）許可證和產品合格證明；對無法提供合格（gé）證明的食品原料，應當按照食品安全標準（zhǔn）進行檢驗。然（rán）而，生產負（fù）責人告訴記者，插旗菜業並不對衛（wèi）生指標進行檢測（cè）。
記者：土坑裏的菜剛收過來之後，衛（wèi）生指標檢（jiǎn）不檢？
湖南插旗菜業有限公（gōng）司 彭經理：衛生指標，衛（wèi）生指標這個不檢（jiǎn）。
老壇酸菜包號稱是（shì）“老壇工藝，足時發酵。”
在一個昏暗的庫房裏，記者確實看（kàn）到了一些壇（tán）子，但工人告訴記者，老壇酸菜包裏麵的酸菜並沒有（yǒu）經過壇子發酵。
記者：有二次發酵嗎？
湖南插旗（qí）菜業有限公司工人：沒有。
記者：就（jiù）直接用外麵那堆，就剛我（wǒ）看那個清洗車間的那個？
湖南插旗菜業有限（xiàn）公司工人：嗯。
湖南插（chā）旗菜業有限公司（sī） 嚴經理：它不要二次發酵，不需要。
原來，所謂（wèi）的老壇酸菜，隻是地地道道的土坑酸（suān）菜。
生產負（fù）責人彭經理坦承（chéng），雖（suī）然插旗（qí）菜業有自己的標準化醃製池，從這裏出來的酸菜基本不會含什麽雜質，但這些都被用來（lái）做出口產品，給食品企業代（dài）加工的酸菜都是收來的土坑酸（suān）菜。
同樣都是酸菜，為什麽會有（yǒu）兩套不同的生產方（fāng）式呢？
湖南插旗菜業（yè）有限公司 彭經理：就是國內的（de）產品，你（nǐ）到了消費者手裏麵，裏麵有（yǒu）一點樹葉，有一（yī）點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如（rú）果到國外去了，至少是罰十（shí）萬（元）。
彭經理說，使用土坑酸菜（cài）所加工的成品中，可能會含有一些雜質，由於經過了切碎等多（duō）道工（gōng）序，肉眼很難發現（xiàn）。
這些酸（suān）菜又是怎麽醃（yān）製的呢？
每年（nián）初春（chūn），正是芥菜成熟的（de）時候，在（zài）菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地裏拉過來的芥菜倒到土坑裏。記者注（zhù）意到，這些芥菜並不（bú）清洗，有些甚至帶著枯萎發（fā）黃的葉子放置好後，加（jiā）水、鹽等（děng），用（yòng）薄膜包上，蓋上土直接醃製。
記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個？
農戶：這一路都是，都是土坑。
在華容縣一些農田裏，記者看到，果然（rán）有很多醃製酸菜的土坑。
經過三個月，酸菜就醃製好了。
每年7月到來年的1月，廠家會陸續（xù）來這裏收購酸菜（cài）。和插旗菜業所收購的（de）酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去（qù）。有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到（dào）酸菜上。
農戶：全國各地都拉走（zǒu），湖北、四川，還（hái）有上海那邊，到處都拉（lā）走。
嶽（yuè）陽市君山區雅園醬菜食（shí）品廠生產的（de）是這種1公斤包裝（zhuāng）的酸菜製品，主要賣給一些餐飲企業。
記者：咱這（zhè）兒也收農戶土坑裏的菜（cài）嗎？
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：也收。
在（zài）車間裏，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經開裂（liè），酸菜直接落在地麵上（shàng）。
記（jì）者：那咱收回來得檢測檢（jiǎn）驗這些東西嗎？
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：脆度、水分、酸度。
記者：那咱們平時收進來是不檢這些是吧，細菌、大腸杆菌這些？
嶽陽市君山區雅（yǎ）園醬菜食品廠 李經理（lǐ）：都不（bú）檢（jiǎn）。
經過清洗、去根、切（qiē）割，酸菜被輸送（sòng）到下一道工序（xù）。
在包裝車間，一名工（gōng）人正拿著勺子往（wǎng）酸菜包裏灌裝（zhuāng）液體。
記者：你這個加的是（shì）什麽（me）水啊？
嶽陽市（shì）君山區雅園醬菜食品廠工（gōng）人（rén）：不知道（dào）。
海霞（xiá）醬（jiàng）菜（cài）廠也是給餐（cān）飲業後廚加工酸菜（cài）。車間裏滿是汙漬，準備加（jiā）工的（de）酸菜直接堆放在地上，這裏清洗酸菜更（gèng）加簡單，隻是（shì）從水裏過一下，就直（zhí）接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。
在調查（chá）中（zhōng），從業（yè）者向記者透露，由於（yú）酸菜的醃製時間短，包（bāo）裝好後，一兩個月左右就會發（fā）黑變爛，在（zài）加工過（guò）程中（zhōng）有時會超（chāo）量添加防腐劑（jì）。
壇壇（tán）俏食品有限（xiàn）公司 劉經理：現在91视频网站入口做（zuò）的（de）這個酸菜，裏麵的防腐劑是超標的，主要是那個（gè）護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧（yǎng）化硫。91视频网站入口現在做的產品我知道啊，我做進去就（jiù）是超標的，不（bú）超標不行啊。
記者：這個地方超標會超多少啊？
壇壇俏（qiào）食品有限公司 劉經理：它根據氣候來確定。
記者：那像夏天一般會超過多少？
壇壇俏食品有限（xiàn）公司 劉經理（lǐ）：一般超個兩到十倍。
劉經理說雖然超量，但（dàn）他們對（duì）防腐劑的使用早已（yǐ）得心應手，不怕被查。
壇壇俏食品（pǐn）有限公司 劉經理：這個東西91视频网站入口是打（dǎ）了一點擦邊球。
記者：是怎麽弄的？
壇（tán）壇俏食品有限公司 劉經理：就是說它這個產品，它所有的防腐劑（jì）也好，還有那個護色（sè）劑也好，它是有那個揮發性的。你今天（tiān）添加進去的數據，91视频网站入口今天做出來（lái）的產品，你今天檢測它是一個數據（jù），你過半個月以（yǐ）後它的數據，它又不一樣。你現在做出來超個一兩倍，但是過一個月就不超標（biāo）了。
錦瑞食品有限公司是（shì）華容（róng）縣較大的（de）酸菜加工企業，也給一些（xiē）食品（pǐn）企業（yè）代加工老壇酸菜（cài）。
記者：就（jiù）也是收土坑裏（lǐ）的酸菜和（hé）豆角嗎（ma）？
錦瑞食品有限公司（sī）生產（chǎn）負責人：91视频网站入口池子（zǐ）裏麵不夠用（yòng）。
生產負責（zé）人承認，從農戶那裏收來的土坑（kēng）酸菜（cài），會經過清洗（xǐ）、壇子七天發酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發現。
錦瑞（ruì）食品有限公司生產負責人：它肯定是洗不幹淨的，自（zì）己收購的那可以（新鮮蔬（shū）菜醃製的）。外麵的就是土坑裏的（de），裏麵有樹（shù）枝、有（yǒu）田螺、有羽毛，還有抽（chōu）煙的煙蒂啊。
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