老（lǎo）坑酸菜，中招（zhāo）的隻有康師傅統一？
時間：2022-03-16 17:00:03 來源：轉載食品夥伴網 點擊：383次
昨天央視315“土坑
酸菜”的報道一出，網上（shàng）多個話題（tí）上了熱搜，百度詞條火速建（jiàn）立。可（kě）以預見（jiàn）的是當地
監管疾風驟雨的拉（lā）網排查（chá）……
這裏我簡單點評一（yī）下。
1、是今天（tiān）才有的？隻有酸菜？
廈門土坑鹹菜
雲南保山土（tǔ）坑黃瓜
安徽土坑酸菜
大連土（tǔ）坑酸菜
內蒙古（gǔ）土坑（kēng）酸（suān）菜
哈爾濱土坑酸菜
沈（shěn）陽（yáng）土坑酸（suān）菜
遼（liáo）寧土坑酸（suān）菜
邯鄲（dān）大坑鹹菜
以上都（dōu）是百度的，跨度（dù）至少10多年，隻（zhī）不（bú）過現在（zài）才上315。雖（suī）然不好說行業普遍性問題，但絕對（duì）是一個老問題。
自從老壇酸菜這個口味走（zǒu）向全國（guó），似乎隻要是酸菜（cài）都說自己是老壇酸菜。問題是，每年初春（chūn）收芥菜（cài），醃製3個月，銷售一整（zhěng）年，不存在類似餐館“翻台”那樣的（de）操作。就問，需要多（duō）少壇子？全國有幾口壇子？供應的起這麽大的市場（chǎng）？
平時全都人（rén）五人六。報道一出，康師傅和統一火速道歉，而其（qí）他品牌（pái）紛紛（fēn）撇清。今麥郎發了（le）一個公關聲明。而白象發了一句（jù）“沒合作”就完事了，竟然媒體和公眾都一片（piàn）叫好聲。隻能（néng）說，你們，是不是太好騙了。
從央視報道以及以（yǐ）往經驗，這次顯然不是個案，曝光的也（yě）不（bú）僅僅是一個插旗（康師傅供應商），還有錦瑞（統一供應商）以及嶽（yuè）陽的雅園、海霞、壇壇俏等（děng）加工企業。流向也不僅僅是湖南的加工廠，湖北、四川、上海，到處都有人來收購（農戶自述）。
第一時間確認被波及是合理的（de），第一時間斷然否認被波及，在這個情（qíng）境下，我能給的判詞就是（shì）：雞（jī）賊、耍（shuǎ）賴、小聰（cōng）明。萬一有媒體較真，說不定就是打臉（liǎn）。比如白象多年前的酸菜供應商就和湖南嶽陽有交集，現在是誰不清楚，有興趣的媒體可以去挖。
這會（huì）兒食品企業凡是有點腦子（zǐ）的（de）管理者，都應該醒醒，你們的供應鏈（liàn）可能出同樣的問題。所（suǒ）以我個人（rén）比較認同太二酸菜魚的聲明，盡管他們的酸菜未必（bì）100%沒問題。首先否認和曝光品牌的關聯，然後公布自己的供（gòng）應商及資（zī）質，接著說明自己的質控要求和（hé）做法，最後以“無則加勉”的（de）態度去核查。這是一（yī）個正確的態度和合（hé）格的公關聲明。而前麵提到的倆，不及格。
3、問題大不大？
央視（shì）315點名了，當然問題（tí）大，因為（wéi）肯定會有“領導批示”，然後下麵（miàn）又要（yào）屁顛屁顛的忙了。當地會問責幾個幹部（bù），抓幾個，罰幾個，說不定再判幾個，但是和以前（qián）一樣，治標不治本，過幾年（nián）可能還（hái）這樣，你信嗎？農村發展、產（chǎn）業發展（zhǎn）、供應鏈發展，這些才是問題的根本。重大負（fù）麵會（huì）推動（dòng）跨越式發展，三（sān）聚氰胺事件（jiàn）用10年才讓行業有了質的飛越，所以得有耐心。（沒有也得（dé）忍著）
單純從（cóng）食品安全的角度講，違反
食品安全（quán）法是（shì）沒（méi）跑（pǎo），但吃出毛病…幾乎（hū）不可能（néng），包括提（tí）到的添加劑超（chāo）量使用。這是（shì）我的簡單結論，不做展開。如果你喜歡吃酸（suān）菜，其實可以照吃不誤，吃之前清洗一下就好。你要是現在（zài）覺得惡心，也沒事兒（ér），過幾天就好了。
你要覺得我不講武德。那（nà）我（wǒ）跟你再列舉一些你經常吃的？……還是算了吧。大家吃好喝好。
寫在最後：時代在發展（zhǎn），規模化、專業化、標準化、機械自（zì）動化是提升品質和降低管理風險的（de）必然選擇。堅持傳承傳統文化、傳統（tǒng）技（jì）藝和擁抱現代工藝技術並不矛盾，同樣是（shì）發（fā）酵食品，醬油（yóu）、醋、黃豆醬能做到的，酸菜應該也能做（zuò）到。（多麽正能量的一個結（jié）尾呀）
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