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檢出過氧化值、酸（suān）價（jià）超標，江蘇這10批次不合格食品上黑榜
時間：2022-04-01 15:25:36 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：335次
4月1日，江（jiāng）蘇省（shěng）市場監管局發布2022年第5期通告，江蘇省（shěng）市場監督管理局完成省（shěng）級食品安（ān）全監督抽檢任務409批次，涉及糧食（shí）加工品、飲料、肉製品、酒類、速凍食品、餐飲食品（pǐn）、糕點、炒貨食品及堅果製品、嬰幼兒配方食品和食用（yòng）農產品等，檢（jiǎn）出不（bú）合格食品10批（pī）次。
 
5批次食品檢出（chū）質（zhì）量指標問題
 
5批次食品檢出質量（liàng）指標問（wèn）題，分別為淮安市淮陰區小（xiǎo）麗食品經營部銷售的標稱淮安市淮陰區鑫利來食品廠生產的老麵包，酸價（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；常州市金壇區金（jīn）城文福超市銷售的（de）標（biāo）稱安徽？宣城（chéng）市百年（nián）徽府酒廠生產的夢宣優曲白酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；常州市武進區雪堰盛利百貨商店銷售的標稱常（cháng）州金氿酒業有限公司生產的常州白酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；無錫歐尚超市有限公司蠡湖（hú）店銷售的標稱蘇州優爾集團有限公司生產的原味豌豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；揚州市江都區仙女鎮老陳糧油店（diàn）銷售的黑芝麻，酸價（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
 
酸（suān）價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定（dìng）影響（xiǎng），但一般情況下，消費者可以辨別出油（yóu）脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合（hé）格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特（tè）別（bié）是在環境（jìng）溫度較高時（shí），易導致食品中油脂的氧化酸敗。
 
過氧化值（zhí）主要（yào）反映油脂的被氧化（huà）程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能（néng）導致（zhì）腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因（yīn），可（kě）能是產品用油已經變質（zhì），也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產（chǎn）品儲存條件控製不當有關。
 
酒精（jīng）度又（yòu）叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫（háo）升數，即體積（容量）的百分數（shù）。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能（néng）是包裝不嚴密造成酒精揮發；還可能是企業用低度（dù）酒冒充高度酒（jiǔ）。
 
2批次食品檢出食品添加劑問題
 
2批次食（shí）品檢出食品（pǐn）添加劑問題，分別為（wéi）淮安市淮陰區小麗食品經營（yíng）部銷售的標（biāo）稱淮安市淮陰（yīn）區鑫利來食品廠生產的早餐麵包（bāo）（軟（ruǎn）式麵包），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之（zhī）和不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定；泰州市醫藥高新區（qū）倪家牛肉湯館銷售的（de）牛雜火鍋粉絲，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符（fú）合食品安全國家標準規定。
 
防腐劑是指天然（rán）或合成的化（huà）學成（chéng）分，用（yòng）於延緩或抑製由微（wēi）生物引起的食（shí）品腐敗變質。《食品安全國家標（biāo）準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大（dà）使用量（liàng）的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占（zhàn）其最大使用量的比例之（zhī）和超標（biāo）的（de）原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而（ér）過量添加多種不同的防腐劑。
 
含（hán）鋁食品添加劑（jì），比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又（yòu）名銨明礬）等（děng），在食品中作為膨鬆（sōng）劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁（lǚ）殘留。含鋁食品（pǐn）添加劑按標準使用不會（huì）對健康造成危害，但長（zhǎng）期食用鋁超標的食品可能會導致運動（dòng）和學習記憶能力下降。《食品安全國家（jiā）標準 食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲粉（fěn）條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原（yuán）因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過（guò）程（chéng）中超限（xiàn）量使用含鋁（lǚ）食品添加（jiā）劑，或者其使用的複配添加劑中（zhōng）鋁含量過高。
 
2批次（cì）梭子蟹檢（jiǎn）出（chū）鎘超標
 
還有2批次梭子蟹檢出鎘（gé）超標（biāo），分別為南通市崇川區百花農貿市場內季（jì）漢江海魚經營（yíng）部銷售的母梭子蟹和公梭子蟹，鎘（gé）（以Cd計）不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定。
 
鎘（以Cd計）是最常見的重金（jīn）屬元（yuán）素汙染物之一。《食品安（ān）全國（guó）家標準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定（dìng），鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的（de）甲殼（ké）類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中（zhōng）鎘元素的富集。
 
此外，還有1批次無錫市宜興大潤發商業有限公（gōng）司城南分公司銷（xiāo）售的標稱江蘇華磊生物科技有限公司生產的飲用天（tiān）然泉水，亞硝（xiāo）酸鹽（以NO₂⁻計）不符合食品安全國家標準規定。
 
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被汙染的情（qíng）況（kuàng），若飲用亞硝酸鹽嚴重超（chāo）標的水可（kě）能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中汙染物（wù）限量》（GB 2762-2017）規定，包裝飲用水（礦泉水除（chú）外）中的（de）亞硝酸鹽（以NO₂⁻計）最大限量為（wéi）0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽（yán）可由硝酸鹽轉化而（ér）來，硝酸鹽有（yǒu）天（tiān）然來源和人為來源，水（shuǐ）體被細菌汙染後，在一定溫度（dù）下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞（yà）硝酸鹽，另外如果消毒控製不當，也會導致輸水係統中亞硝酸鹽濃度升高。
 
針對監督抽檢中（zhōng）發現的不合（hé）格食品（pǐn），江（jiāng）蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門（mén）立即組織（zhī）開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采（cǎi）取下架召回（huí）不合（hé）格產品等措施控製風險，及時將相關情況向社（shè）會公開。
 
不合格產品信息
序號 標稱生產企業名稱 標（biāo）稱生產企（qǐ）業地址 被（bèi）抽樣單位（wèi）名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規（guī）格型號 商標 生產日期/批號 不合格項目║檢驗結果║標準值 分類 任務來源 檢驗（yàn）機構 備注
1 江蘇華磊生物科技有限公司 江蘇省無錫市宜興市丁蜀鎮公園路社區 宜興大潤發商業有限公司城南分公司 江蘇省（shěng）無錫市宜興市宜城街道（dào）氿濱南路126號（倉（cāng）庫地址：江蘇省（shěng）無錫（xī）宜（yí）興市宜城街道氿濱南路126號） 飲用天然泉水（shuǐ） 330mL/瓶 淨滋（zī）露 2021-07-31 亞硝酸鹽(以（yǐ）NO₂⁻計（jì）)||0.071mg/L||≤0.005mg/L 飲料 江蘇（sū）省市（shì）場監督管理局 國家輕工業食（shí）品（pǐn）質量監（jiān）督檢測南京（jīng）站 /
2 淮安市淮陰區（qū）鑫利來食品廠 江蘇省淮安市淮（huái）陰（yīn）區袁集鄉袁東（dōng）村 淮陰區小麗食品經（jīng）營部 江蘇（sū）省淮安市淮陰區王營鎮蘇北溫州大市場8125號 老麵包 310克/袋 歐達源+圖形（xíng）商標（biāo） 2021-10-16 酸價(以脂肪計)||11.0mg/g||≤5mg/g 糕（gāo）點 江蘇省市場監督管理局 上（shàng）海市質量監督檢驗技術研究院 /
3 淮陰區鑫利來食品廠 江蘇省淮安市淮陰（yīn）區袁集鄉袁東村 淮陰區小麗食（shí）品經營部 江蘇省淮安市淮陰區王營鎮蘇北溫州大（dà）市場8125號 早餐麵（miàn）包（軟式麵包（bāo）） 散裝稱重 鑫利（lì）緣（yuán）+圖形商標 2021-10-18 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||1.10||≤1 糕點 江（jiāng）蘇省市場監督管理局 上海市（shì）質量監督檢驗技術研究院 /
4 安徽•宣城市百年（nián）徽府酒廠 安徽省宣城市宣州區孫埠鎮糧食園區佟公大（dà）道（dào）26號 金壇區金城文（wén）福超市 金壇區金城（chéng）鎮元巷小區26#樓紅山路126-22號、紅山路128號、紅（hóng）山路128-3號、128-7號 夢宣優曲白酒 40.2%vol、500ml/瓶 文字（zì）圖形商標 2021-04-10 酒精度||36.2%vol||39.2~41.2%vol 酒類 江蘇省市場監督（dū）管（guǎn）理局 宿遷市產品質量監督檢驗所 /
5 常州金氿酒業有限公司 江蘇省常州市武進區嘉澤鎮閔市村 武進區雪堰盛利百貨商店 武進區雪堰鎮漕橋振（zhèn）興東（dōng）路333號（hào） 常州白酒 52%vol、500ml/瓶 文（wén）字圖形商標 2019-09-25 酒精度||54.2%vol||53.0%vol 酒類 江蘇省市場監督管理局 宿遷市產品（pǐn）質量監督（dū）檢驗所 /
6 / / 南通市崇川區（qū）季漢江海魚經營部（bù） 百花農貿市（shì）場內 母梭子蟹 散（sàn）稱 / 2021-10-27 鎘(以Cd計)||1.8mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農產品 江蘇省市場監督管理局（jú） 南京海關動植物（wù）與（yǔ）食品檢測（cè）中心 /
7 / / 南通市（shì）崇（chóng）川區季漢江海魚經營部 百花農貿（mào）市場（chǎng）內 公梭（suō）子蟹 散稱（chēng） / 2021-10-27 鎘（gé）(以（yǐ）Cd計)||3.6mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農產（chǎn）品 江蘇省市場監督管理局 南京海（hǎi）關動植物（wù）與食品檢測中心 /
8 / / 醫藥（yào）高新區倪（ní）家牛肉湯館 泰州市東潤第（dì）一（yī）城（chéng）商業B樓106室 牛雜火鍋粉絲 稱重 / 2021-10-28 鋁的殘留（liú）量(幹樣（yàng）品（pǐn），以Al計)||387mg/kg||≤200mg/kg 餐飲食品 江蘇省市場監督管理局 江蘇省產品質量監督檢驗研究院 /
9 蘇州優爾集團有限公司 蘇州市吳中區臨（lín）湖鎮浦莊大道東（dōng）側 無錫歐尚超市有限（xiàn）公司蠡湖店（diàn） 江蘇省無錫市（shì）濱湖區蠡湖街道望山路與（yǔ）青祁（qí）路交叉口東北角 原味豌豆（dòu） 計量稱重 優爾（ěr）及圖形商標 2021-06-30 過氧化值(以（yǐ）脂肪計)||2.6g/100g||≤0.50g/100g 炒貨食品及堅果製品 江蘇省（shěng）市場監督管理局 國家輕工業食品質量監督檢測南（nán）京站（zhàn） /
10 / / 江（jiāng）都區仙女鎮老陳糧油店 江都區仙女鎮春緹路11號金奧農貿（mào）市場28、29號商鋪 黑芝麻 / / 2021-09-20 酸價(以脂肪計)||5.3mg/g||≤3mg/g 食（shí）用農產品 江蘇省（shěng）市場監督管理（lǐ）局 南京市產品質（zhì）量監督檢驗院 /
（來源：江蘇省市場監管局（jú））

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