3月30日，山東省市場監督管理局公布近期食（shí）品抽檢信（xìn）息，抽檢的保健食（shí）品、餐飲食品、炒貨食（shí）品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、豆製品（pǐn）、方便食品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加（jiā）工品（pǐn）、肉製品、乳製品、食糖等20大類食品1216批（pī）次樣品中，有19批次食品上了不合格名單。

 

農（nóng）獸藥殘留超標問題占一半

 

不合格樣品中，有一半檢出（chū）的（de）是（shì）農獸藥殘留超（chāo）標問題（tí）。其（qí）中，有（yǒu）9批次檢出農藥殘留超標（biāo），分（fèn）別為：山東濰坊百貨集團股份有限公司壽光樂尚佳樂家超市銷售的（de）芹菜（cài）檢出阿維菌（jun1）素不（bú）符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定；青島市（shì）黃（huáng）島區大哨（shào）頭農副產（chǎn）品批發（fā）市場陳子安銷售的豇豆檢出滅蠅胺、噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規定；德州市德城區鴻宇水果蔬菜經營部銷售的薑檢出噻蟲胺不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；青島三畝地商貿有（yǒu）限公司銷售的（de）大薑檢出吡蟲啉和（hé）噻蟲胺均不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；淄博潔馨商貿有限公司桓台陳莊分店銷售的韭菜檢出腐黴利不符合食品安全（quán）國家標準規定；濰坊豐（fēng）華幸福超（chāo）市有限公司高新（xīn）分公司銷售的辣椒（杭椒（jiāo））檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；日照市東港區傳芳門市（shì）部銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定；濱州市沾（zhān）化區馮家（jiā）鎮供銷蔬菜中心銷售的普通白菜（油菜（cài））檢出毒死蜱不符合（hé）食（shí）品安全國家標準規定；陽穀縣獅（shī）子樓辦事處萬達綜合市場宏帥蔬菜批發部銷售的長豆角（jiǎo）檢出（chū）甲氨基阿維菌素（sù）苯（běn）甲酸鹽不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

根（gēn）據《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，阿維菌（jun1）素在（zài）芹菜中的最大殘留限（xiàn）量值為0.05mg/kg；甲氨基（jī）阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（cài）（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg；吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最（zuì）大殘留限量值為0.5mg/kg，在（zài）香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；噻蟲胺在豆類蔬菜中的（de）最（zuì）大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘（cán）留（liú）限（xiàn）量值為0.05mg/kg，在根莖（jīng）類蔬菜中的最大殘留限量（liàng）值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在莢可食類豆（dòu）類蔬菜（菜豆除外）中（zhōng）的最大殘（cán）留限量值為0.3mg/kg；滅蠅胺在豇（jiāng）豆中的最大殘（cán）留限量值為0.5mg/kg；腐黴利在韭（jiǔ）菜中的最大殘留限量值（zhí）為0.2mg/kg；毒死蜱在（zài）葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

另外1批次檢出獸（shòu）藥殘留超標，為：棗莊市市中區澳龍水產（chǎn）品批發（fā）經（jīng）營部銷售的鯉魚檢出（chū）地西泮不符合食品安全國家標準規定。

 

地西泮為苯二氮卓類鎮（zhèn）靜催眠藥，臨床上用於抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚（jīng）厥（jué）、抗癲癇及（jí）中樞性肌肉鬆弛作（zuò）用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮為允許（xǔ）作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新（xīn）鮮活魚對外界的感知能力，保證其經運輸後（hòu）仍然鮮（xiān）活而（ér）違（wéi）規使用。

 

老火腿（tuǐ）、豆皮等4批次檢出食品添加劑使用問題

 

不合格（gé）食品（pǐn）中，有4批次檢出食品添加劑使用問題。其中，有（yǒu）2批次檢出（chū）鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食（shí）品安全國家標準規定，分別為：巨野麗天明澤大酒店自製的油條；濟寧銀座商城有限公司汶上（shàng）汶儒分（fèn）公司銷售的豆皮。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品（pǐn）中作為膨鬆劑、穩定劑（jì）使用，使用後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規（guī）定（dìng），油炸麵製品和豆類製品（pǐn）中鋁的最大（dà）殘留限量值（幹樣品，以Al計）均為100mg/kg。

 

還有2批次為：山東愛客多商貿有限公司老洋橋店銷售的綠豆餡餅（糕點）檢出（chū）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐（fǔ）劑混（hún）合使用時各自用量占其最大使用量的（de）比（bǐ）例之和（hé）均不（bú）符合食品安全國家（jiā）標（biāo）準規定；煙台市家家悅超市有限公司龍口鬆韻苑店銷（xiāo）售的標稱為（wéi）青島凝香園食品有（yǒu）限（xiàn）公司生產（chǎn）的老火腿檢出山（shān）梨酸及其（qí）鉀鹽（以山梨酸計）和防腐（fǔ）劑混合使用（yòng）時各自用量（liàng）占其最大（dà）使用量的比例之和均不符合食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規（guī）定。

 

脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑（jì），對黴菌和酵母菌（jun1）的抑製能力強。《食品安全（quán）國家（jiā）標準 食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為防止（zhǐ）食品腐敗變質（zhì）超限量使用了該食（shí）品添加劑（jì），也（yě）可能是（shì）其使用的（de）複配添加劑中該添加劑（jì）含量較高（gāo），還可能是在添加過程中未準確計量。

 

山梨酸（suān）及其鉀鹽抗菌性強，防腐效（xiào）果好，是目前應用非常廣泛的食（shí）品防腐（fǔ）劑（jì）。《食品安全國（guó）家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨（lí）酸及其鉀鹽（以山梨（lí）酸計）在（zài）熟肉製品中（zhōng）最大使用量為0.075g/kg。熏煮香腸火腿（tuǐ）（熟肉製品）中山（shān）梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標（biāo）的原因，可能是（shì）企業為延長產品保質（zhì）期或者彌補產品（pǐn）生產過程中衛生條件不佳而超限量（liàng）使用，也可能是在使（shǐ）用過程中未準確計量。

 

防腐劑是常見的食（shí）品添加劑，指天然或合（hé）成的化學成分，用於延（yán）緩或抑製由微（wēi）生物引起的食品腐（fǔ）敗變（biàn）質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑（jì）在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使（shǐ）用時各（gè）自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是（shì）生產企業在生產加工過程中未嚴格控製各防腐（fǔ）劑的用量。

 

1批次紫米麵（miàn）包檢出微生物汙染問題

 

不合格食品中，有（yǒu）1批次紫米麵包檢出微生物汙染問（wèn）題，為：煙台（tái）市家家悅超（chāo）市有限公司牟平豐金（jīn）廣場店銷售的標稱為濰坊市天華食品有限公司生產（chǎn）的紫米（mǐ）麵包檢出菌落總數不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病（bìng）菌指標，反映食品（pǐn）在生產過程中的衛（wèi）生狀（zhuàng）況。如果食品的菌落總數（shù）嚴（yán）重超標，將會破（pò）壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加（jiā）速食品腐（fǔ）敗變質，可能危（wēi）害人體健（jiàn）康。《食品（pǐn）安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中（zhōng）規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允（yǔn）許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。糕點中菌（jun1）落總數超標的原因，可能是企（qǐ）業未按要求嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

1批次蝦蛄檢出（chū）重金屬汙（wū）染問題（tí）

 

不合格食品中，有1批次蝦蛄檢出重金（jīn）屬汙染問題，為：濟南槐蔭超越水產店銷（xiāo）售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重（chóng）金（jīn）屬元素，可（kě）通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類（lèi））中的最大限量值為0.5mg/kg。海水（shuǐ）蝦中鎘（以Cd計）檢（jiǎn）測值超標的原（yuán）因，可能（néng）是其生長過程中富集環境中的鎘元素（sù）。

 

1批次食品檢出生物毒素（sù）問題

 

不合格食（shí）品中，有1批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出生（shēng）物毒素問題，為（wéi）：泰安市（shì）泰山景區小三峽山莊加工的油炸花生米檢出黃曲黴（méi）毒素B1不符合食品安全國（guó）家標準規定。

 

黃曲黴毒素B1是（shì）一種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素（sù）B1在花生（shēng）及（jí）其製品（pǐn）中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中（zhōng）黃曲黴毒素B1檢測值超（chāo）標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲黴等黴菌的汙染，也可能（néng）是生產加工過程中衛（wèi）生條件控（kòng）製不嚴，還可能與產品包裝密封不（bú）嚴、儲運（yùn）條件控製不當等有關。

 

除上述產品外，還（hái）有2批次食品檢出質量指標不達（dá）標問題，為：山東統一銀（yín）座商業有限公司鄒平店銷售的標稱為山東東都食品有限公司生產的綿白糖（分裝）檢出還原（yuán）糖分不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；聊（liáo）城開發區榮樂鮮生活店銷售的（de）標稱為（wéi）臨沂市青山香食品有限公司生產的怪味胡豆檢出酸價（以（yǐ）脂肪計）（KOH）不符合（hé）食品安全國（guó）家標準規定。

 

對上述抽檢中發現的不合格產（chǎn）品，生產經營（yíng）者所在地市場監管部門已責令企業查清（qīng）產（chǎn）品流（liú）向（xiàng），召回、下（xià）架不合格產品，控製風險，並分析原因進行整改（gǎi），涉及的不合格產（chǎn）品已按要求開展核查處置工（gōng）作。