4月6日，廣東省市場監督管理（lǐ）局公布2022年第5期食品抽檢信息，抽檢（jiǎn）的糧（liáng）食加工品（pǐn）、肉製（zhì）品、冷凍飲品（pǐn）、乳製品、蔬菜製品、炒貨食品及堅果製（zhì）品、水產製品、糕點、豆製品、食用農產品等10類食品1775批次（cì）樣品中，有35批次檢出不合（hé）格，涉及微生物汙染、獸藥汙染、重金屬汙染、食品（pǐn）添加劑超範圍超限量（liàng）使用及其他指標問題。

 

8批次食品檢出微生物（wù）汙染問題

 

不合格食品中，有8批次檢出微生物汙染問題。其中（zhōng），有4批次檢出菌落總（zǒng）數不符合（hé）食品安全國家標準規定，分別為：東莞市虎門新佳欣日用品（pǐn）店銷售的（de）標稱豐都縣麻辣兄弟食品有限公司生產的（de）紅油鳳爪麻辣味（輻照食品）、佛山（shān）市（shì）禪城區順業通食品（pǐn）商行銷售的標稱湖南大成食品有限公司生產的牛（niú）蹄·筋（燒烤味）、廣州市萬福達（dá）百（bǎi）貨有限公司銷售的標（biāo）稱重慶渝金（jīn）源食品有限公司生產的山椒鳳爪（輻照食品）、深圳市永輝超市有限公司平湖鳳凰大道店銷售的標稱蘇州詩（shī）洋食品科技有（yǒu）限公司生產的香酥肉粉鬆。

 

菌落總數是指示性微生（shēng）物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合（hé）衛生要求。《食品（pǐn）安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（發（fā）酵肉製品（pǐn）類（lèi）除外（wài））中菌落總（zǒng）數標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。菌落總數超（chāo）標可能由於原料、包材或生（shēng）產加工過程受微生物汙染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底（dǐ）或在儲運過（guò）程中未能持續（xù）保持儲運條件等原因造成（chéng）。

 

還有，2批次檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：深圳市永（yǒng）輝超市（shì）有限公司平湖鳳凰大（dà）道店銷售的標稱蘇州詩洋食品科技有（yǒu）限公司（sī）生產的海苔肉粉鬆、東莞市虎門（mén）新天地百貨有限公司（sī）銷售的標稱東莞市豆緣食品有限公司2021年3月19日生產的奶白兔（雪糕）。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之（zhī）一。食品中檢（jiǎn）出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《GB 2759-2015 食品安全國家標準 冷（lěng）凍飲品（pǐn）和（hé）製作料》規定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌（jun1）群應符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/mL的要求。大腸菌（jun1）群（qún）超標可能由於產品的（de）加工原料、包裝材料受汙染，或（huò）在生產過程中產品受人員、工器具等（děng）生產（chǎn）設備、環境（jìng）的汙染、有滅（miè）菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

另（lìng）外，還有2批次（cì）食品檢出多項指標不合格，分別為：東莞（wǎn）市虎門新天地百貨有限公司銷售的標稱東莞市（shì）豆緣食品有限公司2021年6月19日生產的奶白兔（雪糕）檢出（chū）菌落總數和大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；沃爾瑪（廣東（dōng））百貨有限（xiàn）公司肇慶端州四路分（fèn）店銷售的標稱東莞市濃華食品（pǐn）有限公司（分裝）生產的原味南瓜子仁檢出大腸菌群和黴菌（jun1）不符合食品安全國家標準規定（dìng）。

 

7批（pī）次食品檢出獸藥汙染問題

 

不合（hé）格樣品中，有7批（pī）次檢出獸藥汙（wū）染問題。其中，有（yǒu）6批次（cì）檢出氯黴素（sù）不符合食品安全國家標準規定，分別為：惠州市惠城區焱傑食（shí）品批發行銷（xiāo）售（shòu）的標稱中（zhōng）山市黃圃鎮大利臘味加工場生產的風味臘腸；江門市蓬江區沙仔尾強仔記臘腸經營部銷售的標稱（chēng）中山市黃圃鎮泰（tài）景肉類加工廠生（shēng）產的廣式臘腸（禦（yù）品切肉）；東莞市大嶺山遠（yuǎn）順臘味（wèi）店銷售（shòu）的標稱中山市黃圃鎮正大肉類製品廠（chǎng）生產的風味臘腸；普寧市流沙（shā）城北魚肉菜市場-李洪彬銷售的黑腳雞（jī）、麻雞和烏雞。

 

氯黴素是（shì）酰胺醇類（lèi）抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰（yīn）性菌均有較好的抑（yì）製作用（yòng）。《食品（pǐn）動物中禁止使用的藥品及（jí）其（qí）他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用（yòng）的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

 

還有，昆山潤華（huá）商業有限公司潮州（zhōu）分公司銷售的（de）大閘蟹（130-155g/公）檢出呋（fū）喃西林代（dài）謝物不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

呋喃西林是硝（xiāo）基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣（guǎng）泛用於畜禽及水產養（yǎng）殖業。硝基呋喃類原型藥在生（shēng）物體內代謝（xiè）迅速，其代謝物和蛋白質結合（hé）後穩（wěn）定（dìng），故檢測其代謝物來反映硝基（jī）呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁（jìn）止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定（dìng），呋喃（nán）西林為食品動物中禁止使用的藥品（pǐn）（在動物性食品中不（bú）得檢出）。

 

6批次食品檢出重金屬汙染問題

 

不合格食品中（zhōng），有6批次檢出重金屬汙染（rǎn）問題。其中，5批（pī）次檢出鎘（以（yǐ）Cd計）不符合（hé）食品安全國家標準規定，分別為：清遠市清城區新城（chéng）滿家歡百貨商場萬福（fú）國際廣場（chǎng）店銷售的梭子蟹；惠東縣華（huá）僑城農副產品市場羅世友菜檔（dàng）銷售的小米椒（辣（là）椒）；廣（guǎng）東永輝超市（shì）有限公司汕頭市金平分公司（sī）銷售的梭子蟹（xiè）；汕頭易初蓮花連鎖超市（shì）有限公司龍湖區長平東路分公司銷售（shòu）的（de）活鮮麵包蟹；汕尾市海珍迎喜皇宮餐飲有限（xiàn）公司銷售（shòu）的黃蟹。

 

鎘是一種蓄積性的重（chóng）金屬元素，可通過食物鏈進入（rù）人體。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊（kuài）根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜（cài）除外）中的限量值為（wéi）0.05mg/kg；鎘在鮮、凍水產（chǎn）動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可（kě）能是其生長過程中富集環境中的（de）鎘元（yuán）素。

 

還有，天虹數科商業股份（fèn）有限公司公明天虹商場銷售的（de）標稱晉（jìn）江市安海裕源食品有限公司生產的食惠紫菜檢出鉛（以Pb計）不符合產品執行標準規定。

 

10批次食品檢（jiǎn）出（chū）食品添加（jiā）劑使用（yòng）問題

 

不合格食品中，有10批次檢出食品添加劑使用問題。其中，有6批次為蔬菜製品，分別（bié）為：佛山市高明區陶記新食品批發商行（háng）銷（xiāo）售的標稱廣東江門市蓬江區錦興龍食品加工廠生產的和味菜（鹽漬菜）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不（bú）符合食品安全國家標準規定；佛山市高明區陶記新食品批發商行銷售（shòu）的標稱惠東縣平山健豪農（nóng）副產品加工場生產的晾曬蘿卜檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之（zhī）和不符合（hé）食品安全國家標準規定；廣州市天河區珠吉穗旺副食批發部銷售的標稱廣（guǎng）州市花都（dōu）區國（guó）輝醬菜食品廠生產的五把刀蘿卜條檢出防腐劑混合使用時各（gè）自用量占其最（zuì）大使用量比例（lì）之和不符合食品安（ān）全國（guó）家標準規定；東莞市明珠膳食管理服務有限公（gōng）司銷售的標稱（chēng）東（dōng）莞市仙樂（lè）食品有限公（gōng）司生產的幹拌丁檢出防（fáng）腐劑混合使（shǐ）用時各自用量占其最大使用（yòng）量比（bǐ）例之和不符合食品安全國家標準規（guī）定；廣州市白雲區鬆洲（zhōu）傑眾食品經營部銷售的標稱揭陽大南海石化（huà）工業區溪西鎮利榮珠食品廠生產的蔬菜製品檢出苯甲酸及其鈉鹽（yán）（以苯甲酸計）和防腐劑（jì）混合（hé）使用時各自用量占（zhàn）其（qí）最大使用量（liàng）比例（lì）之和不符合食品安全國（guó）家標準規定；韶關市湞江區浩浩商店銷售的甜一芯檢出苯甲酸及其（qí）鈉鹽（以苯甲酸計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定（dìng）。

 

根據《食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014）中（zhōng）規定，醃漬的（de）蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg，甜蜜素的（de）最大使用量為1.0g/kg。另外，《食品安全（quán）國家標準（zhǔn）食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐（fǔ）劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用（yòng）量的比例之和不應超過1。

 

還有，江門市蓬江區創興臘味店（diàn）銷售的標稱中山市展鴻肉類製品廠生產的風味臘腸（東莞臘腸（cháng））檢出（chū）胭（yān）脂紅不符合食品安全國家標準規定；惠州市（shì）惠城區世強鮮麵（miàn）店製（zhì）售（shòu）的扁細麵、圓（yuán）細麵和拉麵檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以（yǐ）脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

4批次食品檢出其他（tā）指標問題

 

不合格食品中，有4批次食品檢（jiǎn）出（chū）其他指標問題。其中，3批（pī）次檢出過（guò）氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全（quán）國家標準規定（dìng），分別為：汕頭市龍湖區楚鈿食（shí）雜店銷售的標（biāo）稱（chēng）廣東青豪園食品有限（xiàn）公司（分裝）生產的芥末味花生；廣州市番禺區（qū）大龍得興廣隆食品商行銷售的標稱上饒市勁味食品廠生產（chǎn）的鹹味花生米；肇慶市昌大昌超級購物廣（guǎng）場有限（xiàn）公司益（yì）華國際廣場店銷售的標稱湖北永信食品（pǐn）有限公司生產的奶香（xiāng）花（huā）生。

 

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品（pǐn）中油（yóu）脂是否氧化變質。隨著油脂（zhī）氧化，過氧（yǎng）化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時（shí）會導致腸胃不適、腹瀉（xiè）等症狀（zhuàng）。《食品（pǐn）安全國家標準 堅（jiān）果與籽類食（shí）品》（GB 19300-2014）規定，除熟製葵花籽外，熟製其他堅果與籽類食品中過氧化值應不超過0.50g/100g。過氧化值超標的（de）原（yuán）因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏（lòu）氣、儲存過程中環境條件控製不當導致產品酸敗變質。

 

還有1批次為：惠州市惠（huì）城區李大海海味副食批發行銷售的白凡仔魚幹（鹽漬魚）檢（jiǎn）出組胺不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）。

 

組胺（àn）是一種低分子雜環族有機化合物，廣泛存在於人體（tǐ）組織的自身活性（xìng）物質，可引起炎症和（hé）過敏性疾病，對（duì）人體（tǐ）健康的（de）危害較（jiào）大。當魚（yú）體不新鮮或腐敗時，細菌分解魚體中的組（zǔ）氨酸為組胺，使組胺含量升高，攝入後可引起過敏型食物中毒。《GB 10136-2015 食品（pǐn）安全國家標準 動物性水產製（zhì）品》中規定，醃漬（zì）魚（yú）（高組胺魚類）中組胺應≤40mg/100g，醃漬魚（不含高組胺魚類（lèi））中組胺應（yīng）≤20mg/100g。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部（bù）門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取（qǔ）下（xià）架、召回不（bú）合格產品等措施控製風險，並（bìng）分析原因進行整改（gǎi）；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信（xìn）用檔案，並按規定在監管部門網站（zhàn）上（shàng）公開相關（guān）信息。