“老壇（tán）酸菜方便麵重返超市”上熱搜，土坑醃菜整改好了？
時間：2022-04-13 16:39:45 來（lái）源：轉載食品夥伴網 點擊：376次
近日，在昆明部（bù）分超市，老壇
酸菜方便麵（miàn）重回貨架。與其一起的，還（hái）有嵩明縣市場
監（jiān）督管理局2022 年3月23日（rì）出具的《行政建（jiàn）議書》等文件。文件稱（chēng）經過核查和檢測，該地（dì）區銷售的方便麵未發現315晚會涉及的供應商，並且供應商資質齊全，生產條件符合相（xiàng）關要求。
目前從銷量上反饋，
消費者對重返貨（huò）架的老壇酸菜仍心存疑慮（lǜ），這很正常。小編關心的是，“土坑酸（suān）菜”這一
醃製酸菜的方法，是否（fǒu）普遍？以及除了土坑醃
芥菜（cài），是否還有其（qí）它
醃菜（cài）中招。由（yóu）於沒有特殊的信息（xī）渠道，小編隻能試（shì）圖從（cóng）往期的新聞報道中（zhōng）找到一些（xiē）蛛絲馬跡。
土坑白菜（cài）
早（zǎo）在2007年12月，半島晨報《土坑髒水裏醃出“無公害（hài）”酸菜》就報道過大連市甘井子質監分局依法查封家合醬菜廠的新聞。執法（fǎ）人員在一個（gè）農家院裏發現5個長10餘米、寬6米的大土坑。大坑裏醃漬的酸白菜用發黑的塑料布兜著，醃酸菜的水相當渾濁，並散發著酸臭味道。
如果不被發現，成噸的這種土坑酸菜將披著“東北風味家合酸菜”“綠色無（wú）公（gōng）害”的（de）包裝流入餐飲行業。所以（yǐ），東北（běi）的酸（suān）白菜（cài）也可以用土坑醃，而且“土坑”出現（xiàn）時間至少（shǎo）向前推進15年。
土坑黃瓜
2011年3月，天水晚報刊登了一則報道《挖個大土坑 光腳“醃”黃瓜》。講的是幾個山東臨沂客商，到（dào）雲南省保山市收（shōu）購了上千噸（dūn）黃瓜卻不著急賣出。而是（shì）在（zài）保山市隆陽（yáng）區（qū）潞江鎮（zhèn）澡塘村320國道旁租了（le）片（piàn）地，挖了好幾個大土坑，用鹽（yán）醃（yān）製買來的（de）黃瓜，表麵僅用一層塑料（liào）薄膜覆蓋。來往車輛卷起的灰塵直接落到了池子（zǐ）上方。
由於醃黃（huáng）瓜的氣味實在難聞，加上（shàng）鹽水滲漏到了周邊農田，村民不得已進（jìn）行了舉報。但執法人（rén）員來檢查之後卻犯（fàn）了難，原來這些黃瓜醃好之後是（shì）要運（yùn）往山東，賣給醬菜廠進行再加工。雖然直覺（jiào）上覺得這批醃黃瓜有（yǒu）問題，但所有檢測結果都是未超標（biāo）。由（yóu）於沒有執法（fǎ）依據，執法人員無法對其進行管製，隻能先責令其（qí）賠償農戶（hù）損失，等待工商部門（mén）進一步處理。可見（jiàn），黃瓜也能用“土坑”的方式醃製。
技術“創新”土坑醃菜
2011年4月，四川農村日報有篇報道《土坑醃青菜技（jì）術簡單效益好》，是以肯定的態度，講述了成都市青白江區福洪鄉進步村的致富之路。因為是正麵（miàn）報（bào）道，所以對土坑酸（suān）菜的工藝和利潤介紹（shào）的很詳（xiáng）細。村民們會將采收的青菜埋入事（shì）先挖好的（de）土坑。封口以後，鹽漬兩三個月就可以賣了，都是泡菜廠家直接到地頭（tóu）來拉。
報道還介紹了土坑的挖掘方法：“土坑開挖出來之後，再用人工對坑（kēng）底及（jí）坑壁進行平整。此後，在坑底、坑壁四周蒙上塑（sù）料（liào）薄膜（mó），以防止（zhǐ）鹽水滲漏。土坑一般要蒙兩層薄膜，一層舊的，一層新的，一（yī）方麵防滲，一方麵節約成本（běn）。薄膜每年一換，根據坑的大小（xiǎo），薄膜大概要一兩（liǎng）百元。”“封口時隻需把（bǎ）墊底塑料薄膜的多餘部分翻過來蓋在菜（cài）上，再在上（shàng）麵加蓋一層薄膜。之後，在薄膜上覆蓋（gài）深約1寸的（de）泥巴，把坑的四（sì）周邊緣壓緊就行了。”
報道還（hái）介紹“進步村種植青（qīng）菜已經（jīng）有8年了，種（zhǒng）植麵（miàn）積達七八百畝，一般畝產6000公斤—6500公斤，高的可達7500公斤—8000公斤。經過醃漬的（de）青菜，1噸新鮮青菜（cài）多賺近400元，1畝至少可以多收入2400—2600元。所以91视频网站入口可以（yǐ）看到，土坑酸菜並非（fēi）某幾個工廠或（huò）某幾個農民的（de）個人行為，而是由需（xū）求催生出的整個醃菜產業鏈的現象，”土坑“隻是這個產業鏈的最上遊。而這些土坑，極可（kě）能遍布大連、雲南、四川、河南等全（quán）國各個醃菜原材料產地。之前也並（bìng）非沒（méi）有媒體報道，隻（zhī）是315晚會（huì），讓這個問題（tí）突然暴露在國人麵前。
所謂（wèi）冰凍（dòng）三（sān）尺非一日之（zhī）寒，土坑醃菜的問（wèn）題肯定不會在這（zhè）麽短的時（shí）間內從根本上（shàng）解決。並且由於目（mù）前並（bìng）沒有什麽太好的檢測方法，這給監管也帶來了很大難度。但從側麵（miàn）也說明，這種（zhǒng）醃菜方（fāng）式並不會對健康造成（chéng）確鑿的影響，更多的可能是心（xīn）裏（lǐ）方麵（miàn）的傷（shāng）害……我國的食品安全（quán）建設，任重而道遠。
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