14批次食（shí）品（pǐn）檢出微生物汙染問題（tí）
14批次食品檢出微生物汙染問題，分別為標稱廣州市白雲區華富飲用水廠生產的怡清泉包裝飲（yǐn）用水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；陽江（jiāng）市江城區北桂園食品經銷部銷售（shòu）的標稱廣東（dōng）北桂園農業科技有限公司生產的（de）北桂硒山泉原生態飲用泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌（jun1）不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定；深圳市龍崗區俊靜水店銷（xiāo）售（shòu）的標稱深圳市康（kāng）思源飲品有限公司生（shēng）產（chǎn）的金龜山泉包裝飲用水、包（bāo）裝飲（yǐn）用水和康思源包（bāo）裝飲用（yòng）水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱（chēng）珠海市（shì）永隆飲品有限公司生產的加林（lín）山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱肇慶市冠宏食品（pǐn）飲料有限公司生產的富鼎山泉包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；標稱廣東養心飲品股份有限公司（sī）生產的天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定；佛山市南海區大瀝達盛食品商（shāng）行銷售的標稱梅州市南鴻保健品製造有限公（gōng）司生（shēng）產的二四味涼茶（固體（tǐ）飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；華潤萬家有限公司東莞虎門店銷售的標稱福（fú）建（jiàn）省龍岩市永定（dìng）區憶留香食品廠生產的無骨泡鴨爪（泡椒味），菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）；廣州市團務商貿有限公司銷（xiāo）售的（de）標稱四川省武勝展華食品有限公司生產的野山椒（jiāo）鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定（dìng）；佛山市順（shùn）德區金冠泓業百貨有限公司銷售的（de）標（biāo）稱重慶渝金源食品有限（xiàn）公司生產的火鍋鳳爪（輻照食（shí）品），菌落總數不（bú）符合食品安全國家標準規定；佛（fó）山市廚十二餐飲管理有限公司使用的（de）湯碟，大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；深圳（zhèn）華潤萬佳超級（jí）市場有限（xiàn）公司清遠市清新店銷售的標稱深圳市韓榮實業有限公司生產的筍尖（醬醃菜），大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種（zhǒng）條件（jiàn）致病菌，廣（guǎng）泛分布於水、空氣、正常人的皮膚（fū）、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅（tóng）綠假單胞菌對於免疫力較弱（ruò）的人（rén）群健康（kāng）風險較大。《食（shí）品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品（pǐn）中銅綠假單胞菌（jun1）均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防（fáng）護不當，水體受到汙染；也可能（néng）是生產過（guò）程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致（zhì）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映（yìng）食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重（chóng）超標，將（jiāng）會破壞食品的營（yíng）養成分，使食（shí）品失去食用價值；還會加速食（shí）品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規（guī）定，熟肉（ròu）製品中同一（yī）批次（cì）產品5個樣品的（de）菌落總數檢（jiǎn）測（cè）結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌（jun1）落（luò）總數超標的原（yuán）因，可能是企業未按要求嚴（yán）格（gé）控製生產加（jiā）工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當（dāng）等有關。
大腸菌群是國內外通（tōng）用的食品汙（wū）染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物（wù）被汙染（rǎn）。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出（chū）大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過（guò）程受（shòu）到環（huán）境的（de）汙染，或是滅菌不徹底。
17批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題
17批次（cì）食品檢（jiǎn）出食品添加劑超範圍超限量使用問題，其中（zhōng），9批次食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合（hé）格，分別為分別為順德北（běi）滘袁祖穩食品店銷售的雲（yún）吞皮和餃子皮，脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符（fú）合（hé）食品安全國家標準規定；佛山市禪城區（qū）趙琴米（mǐ）麵製品店銷售的銀絲麵（濕麵條）和（hé）手工麵（濕（shī）麵條），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；廣州市（shì）番禺區大龍賴（lài）林江食品店銷（xiāo）售的雲吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；廣州市（shì）番禺區潤（rùn）珍（zhēn）食品店銷售的拉麵和雲吞皮，脫氫乙酸（suān）及其鈉鹽（以脫氫乙（yǐ）酸計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；廣州市味道館飯店有限責任公司銷售的雲吞皮，脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；佛（fó）山市順德區（qū）樂從（cóng）鎮秦椒香餐飲店銷售的手（shǒu）工麵，脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規（guī）定。
在食品生產中，脫氫乙酸及（jí）其（qí）鈉鹽作為一種廣（guǎng）譜防腐劑，毒性較低，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全（quán）國家標準
食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕麵製品中不得使（shǐ）用脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽。生（shēng）濕麵製品中脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（yán）超標的原因，可能是在（zài）生產（chǎn）加工環節超範圍使用，以達到延長保質期的目的。
4批次蔬菜製品檢出防腐劑之和超標（biāo），分別為東莞市常平味源副食（shí）店銷售的標稱廣州花都區（qū）匯城食品加工廠生產的淡口頭菜，防腐劑混（hún）合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安（ān）全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽貿易商行銷售的標稱揭陽大南海石化（huà）工業區溪西鎮利榮珠食（shí）品廠生產的蔬菜製品，苯甲酸及其鈉（nà）鹽（以苯甲酸計）和（hé）防腐劑混合使用時各自用量（liàng）占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽貿易（yì）商行銷售的標稱英德市遠大農業發展（zhǎn）有限公司生產的原曬（五把刀）蘿卜仔，糖（táng）精鈉（nà）（以糖精計）和防（fáng）腐劑混合使用時各（gè）自用量占其最大使（shǐ）用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；中山市東升鎮周記副食店銷售的標（biāo）稱惠來縣溪西正強食品廠（chǎng）生（shēng）產的（de）原曬甜卜絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國（guó）家標準規定。
在《食品安全國家標（biāo）準食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出的具有同一功能的食品（pǐn）添加劑在同一（yī）食品中混（hún）合使用時，各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不（bú）能超（chāo）過1。造（zào）成食品中該指標不合格的主要原因有：生產經營企（qǐ）業超限量、超範圍使用，或者未準確計量。
糖精鈉是食品生（shēng）產中常用（yòng）的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不（bú）損害腎功能，不改變體內酶係統的活性。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定（dìng），糖精鈉（nà）在醃漬的蔬菜中（zhōng）最大使用量為（wéi）0.15g/kg。糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限（xiàn）量使用甜味劑。
2批次餐飲（yǐn）食品檢出鋁的（de）殘（cán）留量超標，分別為中山市（shì）海（hǎi）港城（chéng）海鮮大酒樓有限公司銷售的雲吞皮，鋁的殘留量（liàng）（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市歡樂萬家（jiā）餐飲管理有限公（gōng）司銷（xiāo）售的堿水麵（miàn），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不（bú）符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬（fán））等，在食品中（zhōng）作為膨（péng）鬆劑（jì）、穩定劑使用（yòng），使用後會（huì）產（chǎn）生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標（biāo）的食（shí）品會導（dǎo）致運動和學習記憶（yì）能力下降，影響兒童智力發育。鋁的殘留量（幹樣品（pǐn），以Al計）超標的原因，可（kě）能是（shì）個別企業為增加產（chǎn）品口感，在生產加工過程中超限量（liàng）使用含鋁（lǚ）食品（pǐn）添加劑。
另外，還有普（pǔ）寧市（shì）流沙陳旭光食品店銷售的粿條，苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））不符合食品安全國（guó）家標準規定；中山市沙溪鎮（zhèn）林（lín）廚熏（xūn）醬小鍋菜銷售的（de）風味幹腸，亞硝（xiāo）酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
食用農產品不（bú）合（hé）格7批（pī）次（cì）
食用農產品不合格7批次（cì），其中（zhōng），4批次食品檢出重金屬汙染問題，分別（bié）為（wéi）茂名市嘉榮超（chāo）市有限公司文創街店銷售的藍花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揭陽市榕城區班潔海鮮店銷售的青蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；羅定市亮均水產品店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司開平東匯城店銷售的羅氏蝦，鎘（以Cd計）不符（fú）合（hé）食品安全國家標準規定。
鎘（gé）是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物（wù）鏈進入人體。長期（qī）食用鎘超標的食品，可能會對人（rén）體腎髒和（hé）肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可（kě）能對兒童（tóng）高（gāo）級神（shén）經活動有損（sǔn）害。《食品安全（quán）國家標準 食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）中規（guī）定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類（lèi）中限量為0.5 mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可（kě）能是其生長過程中富集環境中的鎘元（yuán）素。
2批次食品檢出其他指標問題，分別（bié）為江門市新會區永利超市有（yǒu）限公司僑（qiáo）興分公司銷售的散裝黑芝麻（A），酸價（以脂肪計（jì））不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；江門市華（huá）商百貨廣場有限公司知政店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全（quán）國家標準規定（dìng）。
酸價（jià）可用於評（píng）價食品酸敗的程度。食品（pǐn）酸敗可產生醛酮類化（huà）合物，長期（qī）攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過（guò）程中可以明（míng）顯辨別出其有哈喇等異味（wèi），需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽（zǐ）類（lèi）中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要（yào）原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環（huán）境溫度較高時，易導致食品中（zhōng）脂肪的氧化酸敗。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為湛江市（shì）霞（xiá）山區陳永忠水產經營部銷售的母蟹，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國（guó）家標準規定。
呋喃唑酮是屬於硝基呋喃類廣譜抗生素（sù），廣泛（fàn）應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝（xiè）迅速，和蛋白質（zhì）結合而相當穩定（dìng），故常利（lì）用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中（zhōng）獸藥最高殘留限量》（農業（yè）部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基（jī）呋（fū）喃類藥物及其代（dài）謝物可能會引起溶血性貧血、多（duō）發（fā）性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病症，對人類（lèi）健（jiàn）康造成危害。
廣東省市場監督管理（lǐ）局（jú）已要求（qiú）轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令（lìng）企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等（děng）措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求（qiú）轄區市場監管部門將相關情況記入生（shēng）產經營者食品安全信用檔（dàng）案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
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