最近很多上海居（jū）民發（fā）現（xiàn）家裏的
土豆發芽了，網傳發芽的土豆（dòu）有毒不能吃，吃了會導致頭痛、腹瀉、肌肉抽搐等，嚴重者會出現呼吸困難、昏迷、抽搐，甚至可因呼吸麻痹而死亡。
也有人說沒關係，把（bǎ）發芽的地（dì）方挖掉還是可以吃的。那（nà）麽，發芽土豆還能搶救一下嗎？
發（fā）芽土豆有毒是什麽毒（dú）？
它叫龍葵素，是一類有毒的甾體糖苷（gān）生物堿，毒性（xìng）較強，每公斤體重攝入2-5mg就可引起人體中毒。最初（chū）在茄科中藥材龍葵中發現，後來從茄科的土豆（dòu）中也分離出來，集中在芽眼、表皮綠色部分（fèn），芽眼含量尤其高。
除了土豆，其實西紅（hóng）柿、辣（là）椒等茄科植物中也都含有龍（lóng）葵素，未成（chéng）熟時（shí）的那股“苦澀”味就（jiù）是龍葵素帶來的。常見（jiàn）的家庭烹飪過程，如烘烤、煮沸、油炸、微波等，對龍葵素的含量影響很（hěn）小。
是不是隻有發芽的土豆才有龍葵素（sù）？
土豆中的龍葵素不是憑空出現的，新鮮土豆中已經含有少量龍葵素，約7-10mg/100g，不會對人體（tǐ）造成（chéng）危害。
當因貯存不（bú）當等而引起土（tǔ）豆發芽或皮肉變綠時（shí），龍葵素（sù）的含量會顯著增加，超過20mg/100g即可引起中毒，一般來說發芽土豆中龍葵素含量可高（gāo）達500mg/100g。
判斷（duàn）土豆能不能繼續吃——先觀後嚐
一
觀察外觀（guān），看看有沒有腐爛（làn）、發黴
一旦出現（xiàn）腐爛、發黴就應該整顆丟棄。
土豆腐爛、發黴，表明土豆已經被微生物汙染嚴（yán）重，增（zēng）加了致病菌和產（chǎn）毒菌存在的機會，人食用後較容易引起食源性疾病。
二
觀察顏色，看看（kàn）表皮有沒有變綠
大片發綠即不建議食用。
土豆表皮（pí）變綠是由於葉綠素含量升（shēng）高造成的，葉綠素不會（huì）對人體造成危害，但葉綠素和（hé）龍葵素是（shì）同時合成出現的，所以土豆變綠，也是龍葵堿含量升高的一種標誌。
三
嚐嚐有沒有（yǒu）發苦的味（wèi）道
對於小麵積發綠的土豆或者（zhě）剛剛（gāng）長芽（yá）的土豆，判斷是否能吃還可以通過切一小（xiǎo）塊生土豆嚐嚐有沒（méi）有發苦的味道來判斷。土豆中的龍葵素含量達到10-15 mg/100g時食（shí）用有明顯（xiǎn）的（de）苦味和澀味，食用時感到麻口，這樣的土豆建議直接丟（diū）掉，不繼續食用。
輕微發綠或（huò）發芽土豆可削皮、去芽處理後（hòu）用食（shí）醋水浸泡（pào）。一般不推（tuī）薦吃（chī）發芽土豆是因（yīn）為土豆裏麵的龍葵素分布和肉眼所見的發（fā）芽部位並不一（yī）致，不一定能完全清除，簡（jiǎn）單的處理方法（fǎ）就是（shì）多挖掉一點發芽附近的部分。
剛剛開始發芽（yá）的土豆，若沒有顏色發綠、味（wèi）道發苦的表現，說（shuō）明龍葵素還（hái）僅僅隻存在芽眼和土豆皮的附（fù）近。可以將土豆去皮，在芽（yá）眼位置厚厚地削掉一層，剩下的部位（wèi），可在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分鍾，可去除70%-80%的殘餘龍葵素。
TIPS：土豆和蘋果一起放，可有效阻止發芽（yá）
光照、儲藏時間延長、溫度（dù）升高等（děng）都會導致土豆中的（de）龍葵素含量增加。因此，最好將土豆儲藏在幹燥、低溫的條件下，4℃左右比較適宜。
成熟的蘋果會（huì）釋放乙烯，乙烯會抑製土豆芽眼處的細胞產生生（shēng）長素，所以蘋果和（hé）土豆一起保存可抑製土豆發芽，土豆與蘋果的比例一般為10:1即可。紅薯也可以用該方法儲存。
對於有發芽趨勢的土豆除盡快食用外，也可以削皮後（hòu）晾幹，密封冷藏，豆皮（pí）削掉後把維管束去掉（diào）了，無法供給發芽所需的養分。91视频网站入口一（yī）定要注意（yì），如果龍葵素中毒嚴重需要及時就醫（yī），並進行催（cuī）吐及用藥等。
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