餐飲食品（含餐飲具）不合格（gé）16批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次，其中，3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漳州市龍文區極研餐廳的油濕麵（生濕麵）（加工日期為（wéi）2021年11月4日），鋁（lǚ）的殘留量（幹樣（yàng）品，以Al計）不合格；東山縣銅陵鎮春秋本味飯店的海（hǎi）蜇頭（加工日期為2021年（nián）11月9日），鋁的殘留量（以即（jí）食海蜇中（zhōng）Al計）不合格；南平（píng）市建陽區建發（fā）我佳（jiā）金牛座（zuò）火（huǒ）鍋店（diàn）的油條（加（jiā）工日期為（wéi）2021年11月（yuè）13日），鋁的（de）殘（cán）留量（幹樣品，以Al計）不合（hé）格。
《食品安全（quán）國家標準
食品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫（liú）酸鋁鉀、硫酸（suān）鋁銨作為膨鬆（sōng）劑、穩（wěn）定劑可應用於油（yóu）炸麵製品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量（liàng）不得超過100mg/kg；也可應用於醃製水產品（僅限海蜇），其（qí）添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg；在生濕麵製品中不得使用。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超（chāo）限量超範圍使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危（wēi）害，但長期食用鋁超標的食品會導致（zhì）運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
13批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染（rǎn）問題，分別為豐澤（zé）區日（rì）昇餐廳的飯碗（消毒日期為2021年12月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門（mén）元青何餐飲管理有（yǒu）限公司的（de）小圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；安溪（xī）縣寶龍（lóng）魚田（tián）會風尚（shàng）主題餐飲店的菜盤（消毒日期（qī）為2021年11月2日），大腸菌群不合（hé）格；豐澤區八鮮過海餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸（cháng）菌群不（bú）合格；東山縣西埔鎮刁（diāo）四藤（téng）椒麻辣燙（tàng）店的小黑碗（消毒日期為（wéi）2021年11月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基（jī）苯磺酸鈉計）不合格；晉江市蘭度餐飲有限公司的碗（消毒日期為2021年11月（yuè）5日），大腸菌群不合格；福建省（shěng）舌尖上（shàng）餐（cān）飲有限公司（sī）的餐具（酒杯、湯勺、飯碗、骨碟、蘸料碟）（消毒日期（qī）為2021年11月3日），大腸菌群不合格；福建省舌尖上（shàng）餐飲有限公司的餐具（jù）（酒杯、湯勺、飯碗、骨碟、蘸（zhàn）料碟）（消毒日（rì）期為2021年11月4日），大腸菌群不合格；晉江寶龍大酒店有限公司（sī）的（de）咖啡杯（消毒日期為2021年11月7日），大腸菌群（qún）不（bú）合格；晉（jìn）江寶龍大酒店有限公司的餐碟（dié）（消毒日期為2021年11月7日（rì）），大腸菌（jun1）群不合格；長樂吳航鴻川魚莊的餐具（碗、杯子、骨碟、湯匙、盤子）（消毒日期為2021年（nián）11月（yuè）7日），大腸（cháng）菌群不合格；福州市（shì）鼓樓區（qū）麥叔餐飲店的湯匙（消（xiāo）毒日期為2021年11月13日），大（dà）腸菌（jun1）群不合格；南平市建陽區兆陽自助烤肉餐廳的圓盤（消毒日期為2021年11月13日），大（dà）腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食（shí）品安全國家（jiā）標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消（xiāo）毒餐（飲）具（jù）中（zhōng）大腸菌群不得（dé）檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可（kě）能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。
陰離子合成洗滌劑的主（zhǔ）要（yào）活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的（de）化學物（wù）質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中（zhōng）規定，消（xiāo）毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢（jiǎn）出（chū）。消（xiāo）毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的（de）原因（yīn），可能是用於清洗餐（cān）具的洗滌劑不符合標（biāo）準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗（xǐ）幹淨等（děng）。
食用農產品（pǐn）不合（hé）格11批次
食用農產品不（bú）合格11批次，涉及農獸藥殘留、重金屬汙染問題，其中，4批次食品檢出（chū）農獸藥殘留問題，分別為（wéi）漳州市龍文區鮮惠購超市銷售的（de）草莓（購進日期為2021年12月20日），烯酰嗎啉不合格；廈門富山誠達百貨商業廣場有限公司瑞景分公司銷售（shòu）的黃立魚（海水）（購進日期為2021年11月11日），呋喃唑酮代（dài）謝物不合格；廈門市閩匯商（shāng）貿有限公司新店分公司銷售的韭菜（購進日期為2021年11月10日），腐黴利不（bú）合格；晉江市新塘家樂城（chéng）超市銷售的線椒（購進日期為2021年11月8日），噻蟲（chóng）胺不合格（gé）。
烯酰嗎啉是一種殺菌劑（農藥（yào）中的一類（lèi）），主要用作消滅真菌性病害，可用來防治水果霜黴病等。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定烯酰嗎啉在草莓中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。烯酰嗎啉屬於低毒殺菌劑，研究資料顯示：在試驗條件下，烯酰嗎啉無（wú）致突變、致畸、致癌作用。
呋喃唑（zuò）酮是硝基呋（fū）喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產（chǎn）養殖業。《食品動物中禁止使（shǐ）用的藥品及其他化合物（wù）清單》（農業農村部公（gōng）告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁（jìn）止（zhǐ）使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食（shí）用檢出呋喃唑酮代（dài）謝（xiè）物（wù）的食品，可能在人體內（nèi）蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭（tóu）暈等（děng）症狀。
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要（yào）用於果樹、蔬（shū）菜作物灰黴病、菌（jun1）核病、褐腐病的（de）防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐黴利在韭（jiǔ）菜中的最大殘留限量（liàng）為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利（lì）超標的（de）原因，可能是菜（cài）農對使用農（nóng）藥的安全間隔期不了解，從而違（wéi）規使用或濫用農藥。腐黴（méi）利對眼睛和皮膚有刺激（jī）作（zuò）用，經口毒性低。長期食用腐黴利超標的食品，對人體健康有一定影響（xiǎng）。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸（xī）性、觸殺和胃毒作用，《食（shí）品安（ān）全（quán）國家標準（zhǔn） 食品中農藥最大（dà）殘留限（xiàn）量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲（chóng）胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可（kě）能是為（wéi）快速控製蟲害，加大用藥量或（huò）未遵守采（cǎi）摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性（xìng）中毒，但長期食（shí）用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可（kě）能有一定影響（xiǎng）。
還有7批次食（shí）用農產品檢出（chū）重金屬汙（wū）染（rǎn）問題，分別為福建永輝超市有限公司三明市沙縣鴻圖店銷售的公（gōng）正蟹（購進日期為2021年12月24日），鎘（以Cd計）不合格；漳州市閩豪（háo）宴餐（cān）飲管（guǎn）理有限公司銷（xiāo）售的石碼蚧（海水蟹）（購進日期為2021年12月27日），鎘（以Cd計）不合格（gé）；晉（jìn）江市陳埭方美玉百貨店銷售的三（sān）點蟹（購進日（rì）期為2021年12月23日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市陳（chén）埭方美玉百貨店銷售（shòu）的本地海捕（bǔ）冬（dōng）蟹（購進日期為2021年12月23日），鎘（以Cd計）不（bú）合格（gé）；豐澤區（qū）東美市場黃連明蔬菜攤銷售的新鮮綠（lǜ）豆芽（購進日期為2021年11月6日），鉛（以Pb計）不（bú）合（hé）格（gé）；晉（jìn）江（jiāng）市青陽阿明蔬菜攤銷售的梭子蟹（購進日期為2021年11月9日），鎘（以Cd計）不合格；廈門市天虹商場（chǎng）有限公司海滄商場銷售的菠菜（購進日期為2021年（nián）11月10日），鉛（以（yǐ）Pb計）不（bú）合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染（rǎn）物之一。《食（shí）品安全國家標（biāo）準 食（shí）品中（zhōng）汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）中規定（dìng），鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
鉛是一種能（néng）夠在生物（wù）體內蓄積且排除緩慢的重金屬（shǔ）汙染物。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中（zhōng）規定，新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬（shū）菜（cài）、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg；芸（yún）薹類蔬菜、葉（yè）菜蔬菜中鉛的最大限量值為0.3 mg/kg。蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在（zài）人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經係統。
5批次食品檢出標（biāo）簽不合格，涉及糕點和肉製品
5批次食品檢出標簽不合（hé）格（gé），其中，糕點不合格4批（pī）次，肉製品（pǐn）不合格1批次，分（fèn）別為標稱（chēng）漳州市佳慶（qìng）食品有限公司2021年11月5日生產的板栗糕，標簽（qiān）不合格，銷售單位為順昌（chāng）縣華廈便（biàn）利（lì）店；標稱漳州市佳（jiā）慶食品有限公司2021年10月20日生產的杏仁糕，標簽不合格，銷售單位為順昌（chāng）縣華廈便利店；標稱龍岩市酸檸檬（méng）食品有限公司2021年12月8日（rì）生產的牛油排包麵包，標簽不合格，銷售單位為新羅區國貿天琴灣酸檸檬蛋糕店；標稱龍（lóng）岩市酸檸檬食（shí）品有限公（gōng）司2021年12月8日生產的金唱片（piàn）麵包，標簽不（bú）合（hé）格，銷（xiāo）售單位（wèi）為新羅區國貿天琴灣酸檸檬蛋糕店；標稱龍岩新銘食品有限公（gōng）司2021年（nián）11月26日（rì）生產的烤脖（雞脖），標簽不（bú）合格。
食品標（biāo）簽是指（zhǐ）食品包裝上的文字、圖（tú）形、符號及一切說明物。食品標簽的所有內容應符合法律、法規的規定，並符合相應食品安全標準的規定；必須（xū）通（tōng）俗（sú）易懂、真實準確、科學合理。不應以直接或以暗示性的語言、圖形、符（fú）號（hào），導（dǎo）致消費者將購買（mǎi）的食品或（huò）食品的某一性質與另一食品混淆。也不應以虛（xū）假誇大的、引起誤解的或欺騙性的方式（shì）描述或介（jiè）紹食品。食品標簽不合格，雖對人體並無直接的危害，但（dàn）標簽標（biāo）識不規範、不合理，將直接影響消費（fèi）者對（duì）商品的（de）判斷和了解，有誤導（dǎo）消費者的風險，導致消費者錯誤購（gòu）買，損害消費者的合法（fǎ）權益。
除上述不（bú）合格產品外，還有（yǒu）茶葉及相關製品不合格1批（pī）次、酒類不合格1批次、食品添（tiān）加劑不合格1批次、水產製品不（bú）合格（gé）1批次、飲料（liào）不合格1批次。分別為標稱（chēng）福建紅集香茶業有限公司（sī）2020年8月6日生產的（de）老（lǎo）樅水仙（xiān），氰戊菊酯和S-氰（qíng）戊菊（jú）酯不合格，銷售單位為雲霄縣（xiàn）紅集香茶行（háng）；標稱福建（jiàn）福老酒業有限公司2021年10月28日生產的福老（lǎo）老酒，酒精度不合格，銷售單位（wèi）為福建永（yǒng）輝超市有限公司莆田市荔（lì）城（chéng）馨宜新天地店；標稱江西味元食（shí）品有限公司（sī）2021年10月18日（rì）生產的骨（gǔ）湯，菌落總數不合格，銷售（shòu）單位為漳州市薌城區誠泓（hóng）食品添加劑商行；標稱廈門金（jīn）山珍食品有限公司2021年8月16日生產的墨魚（yú）（墨魚幹），N-二甲基亞硝胺不（bú）合格，銷（xiāo）售單位為福建新華都綜合百貨有限（xiàn）公司福州金山大景城分店；標（biāo）稱漳州（zhōu）市紫山礦泉水有限公司2021年8月1日（rì）生產的天然礦泉水，溴酸鹽不合格，銷售單位為漳州市薌城區左花便利店。
福建省市場監督管理局（jú）已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依（yī）法查處違法違規行（háng）為，督促生（shēng）產經營者（zhě）履行停止銷（xiāo）售、下架、召回等法定義務，有（yǒu）效防控食品安全風（fēng）險。
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