不合格食品中（zhōng），有4批次食品檢出（chū）農獸藥殘留超標。其中（zhōng），有2批次檢出（chū）恩諾沙星不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定，分別為：南通市崇川區（qū）百花農貿市場內秦國祥銷售的黃鱔、無錫市梁溪區（qū）任東東水產經營部銷售的鯽魚。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一（yī）類人（rén）工合成的（de）廣譜抗菌藥，用（yòng）於治療動（dòng）物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大殘留限量》規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。水（shuǐ）產（chǎn）品中（zhōng）恩諾沙星超標的原因，可能是（shì）在養殖過程（chéng）中為（wéi）快速控（kòng）製疫病（bìng），違規加大用藥量或不（bú）遵守休藥期規定（dìng），致使產（chǎn）品上市（shì）銷售時的藥物殘留量超標。
還有2批次（cì）為（wéi）：無錫市朝陽農貿市場黃澤舜銷售的韭（jiǔ）菜檢出腐黴利不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定（dìng）；淮安市淮安（ān）區尚購生活超市銷售的（de）生（shēng）薑檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。
腐黴利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發（fā）生的灰黴病、菌核病（bìng）有顯著效果，但菌株容易對其產生抗（kàng）性。噻蟲嗪是一（yī）種全新結構的第二代煙堿類高效低（dī）毒殺蟲劑，對害（hài）蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性，用於葉麵噴霧及土壤灌根處理。《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為（wéi）0.2mg/kg，噻（sāi）蟲嗪（qín）在根莖類蔬菜（cài）（蕪菁除外） 中的最大殘留限量為0.3mg/kg。
2批次食品檢出（chū）微生物汙染問題
不合格食品中，有2批次食品檢出微（wēi）生物汙染問（wèn）題，分別為：鹽（yán）城市射陽縣合德鎮茹果有約水果店銷售的標稱上海天昆百果食品有限公司生產的多彩堅果仁檢出黴（méi）菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市湖濱新（xīn）區方信生活超市銷售的標稱安徽省美倫達飲品（pǐn）有限（xiàn）公司生產的清竹水（shuǐ）檢（jiǎn）出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌汙染可使食品腐敗（bài）變質，破壞食品的色、香、味，降（jiàng）低食品的食用價值。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品（pǐn）》規定，烘（hōng）炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中黴菌應不超過25CFU/g。食品中黴菌超標的原因，可能是加工用（yòng）原料受黴菌汙染，或是生產過程消毒不（bú）徹（chè）底，或是儲運條件控製不當導致流通過程中樣品受黴菌汙染。
菌（jun1）落總數是指示性微生物指標，不是（shì）致病（bìng）菌指標，反（fǎn）映（yìng）食品在生產過程中的衛生狀（zhuàng）況（kuàng）。《GB 7101-2015 食品安全國（guó）家標準 飲料（liào）》規定，飲料（固體飲料、活菌（jun1）（未殺菌）型乳酸菌飲料除外）中菌落總數應符（fú）合n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL的要求。如（rú）果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品（pǐn）失去食（shí）用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健（jiàn）康。
4批次（cì）食品檢出（chū）質量指標問題
不合格食品中，有4批次食品（pǐn）檢出質量指標問題。其中，3批（pī）次檢（jiǎn）出（chū）過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定，分別（bié）為：無錫佳寶春（chūn）商貿有限公司銷售的標稱江陰市長涇小不點食品加工廠生產的烘炒類原味
瓜子、揚州市寶（bǎo）應好益多百貨超市連鎖有限公司銷售的標（biāo）稱（chēng）淮安市品香齋食品有（yǒu）限公司生產（chǎn）的大多味瓜子（烘炒類）、常州市溧陽市天目湖京潤百貨超市銷售（shòu）的標稱石（shí）家莊江龍食品（pǐn）有限公司生產的老式葵花酥（桃酥）。
過（guò）氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是（shì）油脂酸敗的早期指標（biāo）。《GB 19300-2014 食品安全國（guó）家標（biāo）準 堅果與籽類食品》規定，熟製葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、麵包》規（guī）定，糕點（diǎn）中過氧化值應不超過（guò）0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質（zhì），也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產（chǎn）品儲存條件控製不當有關。
還有1批次不合格食品為：揚州市寶應好益多百貨超市（shì）連鎖有限公（gōng）司銷售的標稱南（nán）通鑫益（yì）食品廠委托南通（tōng）香盛閣食品有限公司生產的（de）紅豆蛋糕（原味）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗（bài）的程度。油脂酸敗產生（shēng）的醛酮類等化（huà）合物長期攝入會對健（jiàn）康有一定影響，但一般情況（kuàng）下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味（wèi），需避免食（shí）用。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、麵包》規定，糕點（diǎn）中酸價應不超過5mg/g。造成酸（suān）值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產（chǎn）品儲藏條（tiáo）件不當，特別是在環境溫（wēn）度較（jiào）高時，易導致食品中油脂的氧化酸（suān）敗。
1批（pī）次餐飲具檢出（chū）陰離子合成洗滌劑不合格（gé）
不合格食品中，有1批次餐飲具檢出陰離子合（hé）成洗滌劑不合格，為：淮安市清江浦區相（xiàng）澄秋麵館使用的（de）碗檢出陰離子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離（lí）子合成洗滌劑，即91视频网站入口日常生活中經常用（yòng）到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥（féi）皂等洗滌劑（jì）的主要成分，其主要成分（fèn）十二烷基磺酸鈉，是（shì）一種低毒物質（zhì），在消毒企業中廣泛（fàn）使用。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具（jù）》規定，采用化學消（xiāo）毒法的餐（飲（yǐn））具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或（huò）使用量過大，未經足夠（gòu）量清水（shuǐ）衝洗或餐具漂（piāo）洗池內清洗用水重複使用或餐具數量多，造成交叉汙染，進而殘存在餐（飲）具中。
除上（shàng）述（shù）產品外，還有2批次不合格食品為：蘇州（zhōu）市張家港市皇家首座百信超市有限公司銷（xiāo）售的（de）標稱（chēng）福建高品軒食品有限公司生產（chǎn）的沙嗲味手工肉粒檢（jiǎn）出脂（zhī）肪檢出值高於產品包裝標簽明示值的120%；南通市（shì）海門如爾發食品經（jīng）營部銷售的標稱安徽鵬豐食品有限公司生產的芝麻（má）味無蔗糖蘇（sū）打（餅幹）檢（jiǎn）出鈉檢出值高於產品包裝（zhuāng）標簽明示值的120%。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作（zuò），依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采（cǎi）取下架召回不合格產品等措施控製風（fēng）險，及時將相關情況向社（shè）會公開。
