新冠肺炎疫情的全球傳播，對人們生活、飲（yǐn）食等各項習慣均產生了重大的影（yǐng）響，消費習慣隨之改變（biàn）。食物購買的消費觀念也（yě）有所變化：營養健康意識（shí）增強，物資儲備意識（shí）提高。罐頭食品以其（qí）耐儲存的特性，近日受到諸多消費（fèi）者（zhě）青睞。為配合做好科學防疫（yì），中國罐頭工業協會特發布罐頭食品消（xiāo）費提示，讓國民正確認識罐（guàn）頭，合理消費罐頭食品（pǐn）。

 

罐頭食品是指將符合要求（qiú）的原料（liào）經（jīng）處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，並達到商（shāng）業無菌要求，無需（xū）添加防腐劑便可在常溫下長期（qī）保存的食品。罐頭食品起源始於19世紀初（chū），法國拿破侖（lún）的（de）軍隊為確保食物供給（gěi）的需求（qiú），重金懸賞下，法國人阿培（péi）爾發（fā）明出一種可以使食品長時（shí）間保持不（bú）變質（zhì）的加工工藝，進而生產出現罐頭的雛形，並由軍（jun1）轉民逐漸普及延續至今。

 

一、罐頭食品無需添加防腐劑，便可實現較長保質期

 

罐頭食（shí）品能實現（xiàn）長期（qī）保存，主要依靠罐頭加工工藝的實現。有三個關鍵點：（1）加熱排氣、抽（chōu）真（zhēn）空或充氮氣（qì）、氮氣和二氧化碳混合氣體等，極（jí）大（dà）地降低（dī）食品和容器中氧氣的含（hán）量，使容（róng）器內潛在的微（wēi）生物生長處於停滯狀態；（2）密封嚴（yán）密，阻斷容器外的空氣（氧（yǎng）氣）或微生物進入容器內的通路；（3）熱力殺菌，使容（róng）器內（nèi）潛在的微生物因受（shòu）熱（rè）處理、物理作用或（huò）化學（xué）作用而死亡。

 

罐頭（tóu）食品（pǐn）通過殺菌和密封保證（zhèng）安全（quán）性。食材原料經（jīng）過（guò）高溫殺菌，最大限度殺滅罐內微生物，達到商業無菌要求，另外包裝材質通常用馬口（kǒu）鐵等包裝很好隔絕外（wài）部空氣和水分，能夠長時間（jiān）保證（zhèng）產品品質穩定。因此，嚴格按（àn）照罐頭加工工藝生產的產品，即可實現產（chǎn）品的較長保質期，根本無需添加（jiā）防腐劑。

 

二、罐藏食品包裝容器的五要點

 

由於罐頭加工（gōng）工藝的特（tè）殊性，罐頭（tóu）食品對產（chǎn）品包裝容器的要（yào）求甚高，必須符合以下（xià）五個要素條（tiáo）件：

 

（1）罐頭容器必須無毒：由於罐（guàn）頭容器與食品直接接觸，必（bì）須無毒，以保（bǎo）證食品安全。

 

（2）密（mì）封性要良好：微生（shēng）物是促使食（shí）品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具（jù）有可（kě）靠（kào）的密封性能，使食品殺菌後不（bú）再因外界微（wēi）生物汙染（rǎn）而引起變質。

 

（3）具有良好的耐蝕性能：由於罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加（jiā）劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須（xū）具有良好的耐蝕性能（néng）。

 

（4）攜帶使用（yòng）方麵：應（yīng）具有一定強度（dù），便於運輸。

 

（5）適合（hé）於工業化生（shēng）產：為了（le）提（tí）高生（shēng）產效率、降低成本、穩定質量，罐藏食品在生（shēng）產過程中（zhōng）應能承受各種機械加工，適（shì）應工廠（chǎng）機械化、自動化生產的要求。

 

三、選購罐（guàn）頭應留意產品包（bāo）裝和（hé）觀（guān）察產品形態

 

由（yóu）於（yú）罐（guàn）頭食品有（yǒu）金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，且種類豐富，因此在（zài）選購罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質、標簽、品牌等方麵來判斷罐頭食品的質量優劣。正常的金屬罐應外形完（wán）整，不（bú）變形，不破損，無鏽（xiù）點，底蓋向內凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透（tòu）過瓶身觀看（kàn）其內容物應形態完整，湯汁清晰，無雜質。反（fǎn）之則不宜選購。

 

另外，1、脹罐產品不（bú）要食用：脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象，是罐頭變質（zhì）的表現之一（yī）。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，內部的食物被微生物汙染。微生物以罐內食物為營養進行繁殖，產（chǎn）生氣體（tǐ）。氣體（tǐ）聚集到一定程度形成罐頭變形。2、漏氣發黴（méi）產品不要食（shí）用（yòng）：罐頭產品在儲運過程中因搬運不當，磕碰等原因會造（zào）成產品（pǐn）包（bāo）裝發（fā）生變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導致罐內（nèi）產品與外界空氣接觸，微生物開始繁殖，一般在（zài）產品開蓋後會發現發黴現象。

 

四、打開過（guò）的罐頭食品如果一次吃不完，應妥善保存肉、禽、水產動物類罐頭含有豐富的營養成分，既是味道（dào）鮮美的食物，也是微生物容易生長（zhǎng）繁殖的基質。肉類罐頭肉質、骨質變得酥（sū）軟，其（qí）中的鈣大量溶出，更有利於人體對蛋白質和骨（gǔ）鈣的消化吸收（shōu）。開罐後，罐內的肉質和湯汁與空氣（qì）接觸，很容易被空氣中的微生物汙染，如果一次吃不完而又（yòu）沒有正確地存放剩餘的罐頭，會引（yǐn）起微生物的大量繁殖而導（dǎo）致罐頭變質。果蔬類罐頭采用新鮮食材能夠最大限度保（bǎo）持營養物質不會（huì）流（liú）失，但罐頭一經打開，如果（guǒ）罐體（tǐ）采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣後容易氧化，會破壞食物中的維生素C，如果不倒出放置冰箱保存，剩餘的罐頭可能會因微生物汙染而變質，消費者（zhě）若食用這樣（yàng）的肉類或（huò）者果蔬罐（guàn）頭食品就會存在危險。因此肉（ròu）類或果蔬類罐（guàn）頭一經打開，如果一次吃不完，剩（shèng）餘的罐頭食（shí）品應該倒（dǎo）在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放於冰箱中，但需盡快吃完。糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應該把罐口遮蓋好或倒（dǎo）入其它容器中，用保鮮膜封好，在 2天～3天內吃完（wán）（秋冬季節可多儲存幾天），因這（zhè）類罐（guàn）頭糖度一（yī）般都在40％～65％，具有（yǒu）防腐作用，不易變（biàn）質。這類罐頭保存時，可將罐體覆蓋並保證盡量處於密封狀態，或倒（dǎo）入其它帶（dài）蓋容器內，置於冰箱冷（lěng）藏室保存即可（kě），但也不宜久存（cún）不食。