春夏交接之際，氣溫（wēn）回（huí）升，天氣轉暖，溫度高（gāo），濕度大，是
食源性疾病的（de）高發時（shí）期。什麽是食源性疾病呢？食源性疾病是指（zhǐ）有毒、
有害物質（zhì）等致病因子通過食物或水等載體進（jìn）入人體（tǐ）從（cóng）而引（yǐn）起機體患病（bìng）的一（yī）種疾病。即人們常說的“病從（cóng）口入”。
根據致病因（yīn）子的不同，食（shí）源性疾病主要將其分為中毒性（xìng）和感染性。中毒（dú）性食源性疾病常見於農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河魨毒素中毒（dú）等；感染性（xìng）食源性疾病多為細菌感染或病毒感染（rǎn），如霍亂弧菌、痢疾杆菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢杆菌和金黃色葡萄（táo）球菌、諾如（rú）病毒、輪狀病（bìng）毒等。食源性疾病最常見的臨床（chuáng）表現為胃腸道症狀，比如惡心、嘔吐（tǔ）、腹瀉，嚴（yán）重的也可造成多器（qì）官衰竭，對人體健康產生較大威（wēi）脅（xié）。
在日常生活中，如何預防食源性疾病？
購買包裝食品（pǐn）時，要注意查看食品的保質期，聽裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品要檢查包裝是否完整，是否（fǒu）出現漏氣漲袋，一旦打開包裝，最好即時食（shí）用，防止腐敗變質。選購非包裝食（shí）品時，要通過看、聞、摸等方法檢查食品的色、香、味、形等（děng）感官指標（biāo），判斷食品的新鮮度和是否有摻雜摻假行為，盡量選購新鮮（xiān）的和感（gǎn）官（guān）指標檢查正常的（de）食品。另外，采購地點要選商場、超（chāo）市（shì）以及信譽和管理較好（hǎo）的集貿市場，這些場所的食品質量相對更有保證。切勿貪圖便宜（yí）和方便購買腐爛、變味、變色或手感不正常的食品，更不能撿抬來源不明的三無食品。
進行食品再加（jiā）工（gōng）時，首先要保證廚（chú）房清潔（jié），用來製（zhì）作食物的用具、餐具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的（de）抹布每天消毒晾幹；其次要（yào）避免生熟食品交叉汙染，刀、案板等工具及裝食品的容器要生熟分開，在（zài）冰箱內存放食品（pǐn）時，也要注意不生熟混放；另外盡量不（bú）吃剩飯剩（shèng）菜，甚至過夜菜，肉類食物要燒熟煮透。把（bǎ）好病從口入關，不吃不潔食品、不喝生水、不吃隔（gé）頓涼拌菜、不購買無證攤點的“三無”產品、不到無證攤點進餐。
自然產生（shēng）的毒素（sù）也是（shì）造成（chéng）食源性疾病（bìng）的高發因素，如玉米（mǐ）花生因儲存不當腐敗變質產生的黃曲黴毒（dú）素，海（hǎi）產（chǎn）品中的生（shēng）物毒素，毒蘑菇中產生的（de）氰苷、河豚魚產生的河豚毒素（sù），發（fā）芽馬鈴薯中（zhōng）的龍葵素，鮮黃花菜中的秋水仙堿等，在日常飲食中要關注生活常識，增強辨別能力，謹慎食用，以防發生食物中毒。2020年新聞報（bào）道稱黑龍江（jiāng）某家（jiā）庭（tíng）12人聚餐，9人因食用“酸湯子”出現（xiàn）中毒事件，隨後酸湯子被檢（jiǎn）出（chū）“米酵菌酸”，是此次中毒事件的始作俑者。隨著（zhe）氣溫逐（zhú）漸升高，家庭製作發酵米麵（miàn）製品容易被椰毒假單胞菌汙（wū）染（rǎn），該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不（bú）能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。米酵菌酸主要來源為家庭自製的發酵玉米麵製品、變質銀耳及變質（zhì）澱（diàn）粉類（lèi）製品，如糯米湯團、小米或高梁米麵製品、馬鈴薯粉條等，因此要嚴禁用浸泡、黴變（biàn）的（de）玉米製（zhì）作食品，家庭製備發酵穀（gǔ）類食品時要勤換水，保持衛生。泡發木耳時，要現用現（xiàn）泡，嚴禁浸泡過長。
食品（pǐn）安全（quán）五大要點（diǎn）
預防食源性疾病，最有效的方法是遵循世界衛生（shēng）組（zǔ）織提出的“食品安全五大要點”。
1、保持清潔：勤洗雙手多消毒，食材清洗莫馬虎，廚房衛生（shēng）要做好；
2、生熟分開：生（shēng）食熟食有區分（fèn），案板刀具分類放，交叉感染要不得。
3、燒熟煮透：海鮮水產肉禽蛋，蟲卵病菌需殺盡，燒熟（shú）煮透保平安。
4、安全（quán）存放：瓜果生鮮冷藏好，安全（quán）存放很重要，開封食物盡快吃。
5、安全食材：挑選食材有技巧，精挑細選保安全（quán），腐敗變質吃（chī）不得。
食源性（xìng）疾病關乎大家身體健康，希望大家都能提高安全意識（shí），了解食源性疾病小知識，加（jiā）強預防（fáng），共同維護身體健康。
『 來 源 』 河南省食品檢驗研究院
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