"女生吃了半個菠蘿嘴巴腫脹出血"上熱搜（sōu），鹽水泡到底（dǐ）管不管用？
時間：2022-05-10 16:29:43 來源：轉載食（shí）品夥伴網 點擊：345次（cì）
近（jìn）日，安徽合肥一個（gè）女
大學生和室友，在
水果（guǒ）店買了兩個
菠蘿，沒泡（pào）鹽水就吃了。小宋吃了半個後，發現自己口腔粘膜處出（chū）現了許多出（chū）血（xuè）點，嘴唇和舌（shé）頭有（yǒu）腫脹的現象，並且惡心想（xiǎng）吐，室友卻沒出現什麽異常。
眼下正是吃菠蘿的季節，吃菠蘿不泡鹽水真的有這麽嚴重的（de）後果嗎？其實許多人吃（chī）菠蘿都會產生不適的現象，這是由於菠蘿中含有
菠蘿蛋白酶造成的（de）。菠蘿蛋白酶會引起一部分人的過敏反（fǎn）應，比如腹瀉、嘔吐、全身（shēn）發癢、四肢及口（kǒu）腔發麻，嚴重的甚至（zhì）引起呼吸困難、休克等反應。這些症狀被稱為菠（bō）蘿病或菠蘿（luó）中毒。
我（wǒ）們高中生物課（kè）學過，要使酶變性（xìng）失活，主要有三種辦法（fǎ）：高溫加熱、強酸強堿、加入（rù）重金屬。而浸泡鹽水並不能使鹽完（wán）全失活，頂多是利用鹽析作用，用浸泡的方法，降低菠蘿中蛋白酶濃度。並且由（yóu）於菠蘿果肉的阻擋作用，要用鹽水“泡透”菠蘿，需要較長的時間和較高的鹽水濃度。
有人做過實驗，使（shǐ）用3%濃度的（de）鹽水至少（shǎo）浸泡菠蘿一小（xiǎo）時，才（cái）能最大（dà）程度地抑（yì）製菠蘿蛋（dàn）白酶活性。這（zhè）期間隨著（zhe）浸泡，還會損失掉（diào）大量像維生素（sù）C這樣的水溶性（xìng）營養成分。並且（qiě）這樣做也並不會讓蛋白酶完全失活，像小宋這樣菠蘿過敏的體（tǐ）質，吃（chī）泡鹽水的菠蘿還是有過敏風險的。
如今隨著育種技術的進步，現在菠蘿中（zhōng）菠（bō）蘿蛋白酶含量已經（jīng）顯著降低了。這就（jiù）出現了一個矛盾（dùn），就是菠（bō）蘿不過敏的（de）人，就（jiù）算吃不泡鹽水（shuǐ）的菠蘿也沒（méi）事。菠蘿過敏的（de）人，就算吃泡鹽水的菠蘿也有風險。隻不過泡（pào）過了鹽水，菠（bō）蘿蛋白酶濃度降低，輕度過（guò）敏的人不適感會減輕。
菠蘿泡鹽水最大的實用意義在於，可（kě）以掩蓋菠蘿的酸味，讓菠蘿吃起來更甜（如果要提（tí）升菠蘿甜度，3%鹽水泡30分鍾就可以了）。對於那些菠蘿過敏症狀比較嚴重的人（rén），比較保險（xiǎn）的做法是將菠蘿完（wán）全（quán）加熱，做成菠蘿咕咾肉等菜肴。如果就是要吃沒徹底做熟的菠蘿（luó），可（kě）以（yǐ）嚐試用微波（bō）爐（lú）快（kuài）速加熱菠蘿到60℃以上，使蛋白酶失活，再冷卻後（hòu）食用。這樣對菠蘿的口（kǒu）感影響最小。
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