5月12日，浙江省市場監督管理局發布2022年第12期食品安全監督（dū）抽檢信息，檢出不合格食品39批次（cì）。不合格項目涉及微生物汙（wū）染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超標、質量指標不（bú）達標、重金屬（shǔ）汙染、其（qí）他汙染物等。

 

18批次食品檢出農獸藥殘留超標

 

18批次（cì）食品檢出農獸藥殘留超標，其中，16批次食品檢出獸藥殘留（liú）問題，分別（bié）為杭州東晨西醉餐飲管理有限公司購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；桐鄉市濮院（yuàn）敘知香（xiāng）火鍋店購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；長興李家巷瑞蓮（lián）水產經營部（bù）銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規（guī）定；嘉善縣魏塘鎮楊福寶淡水產攤銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規（guī）定；臨海市中心菜場金祖（zǔ）日攤位銷售的黃鱔，甲氧苄（biàn）啶不符（fú）合食品安全國家標準規定；樂清市城南七（qī）道湘餐飲店購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規（guī）定；安吉縣（xiàn）天（tiān）子湖鎮高禹農貿（mào）市場胥建新攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星、甲氧苄啶不符合食品安全（quán）國家標準規定；舟（zhōu）山市定海區魚朵（duǒ）多水產品攤銷售的牛蛙，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；海鹽縣武原農貿市場葉鳳鱔絲攤銷售的（de）黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定；吳（wú）興褚水妹水產品店銷售的黃（huáng）鱔，恩諾沙（shā）星（xīng）、甲氧苄啶不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定；浙（zhè）江省湖州（zhōu）市吳興區八裏店鎮三合家園農貿市場董興根攤位（wèi）銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；桐鄉市（shì）梧（wú）桐（tóng）金益明水產品店銷（xiāo）售的黃鱔，恩諾沙星、甲（jiǎ）氧苄啶不（bú）符合食品安全國家標準規定；舟山市新（xīn）城玲姐水產品經（jīng）營部銷售的鱔魚，甲氧苄啶不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；諸暨（jì）市石江海水產店（diàn）銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；新昌縣七星街道馬仲（zhòng）嫵水（shuǐ）產店銷售的鯿魚，恩諾（nuò）沙星不（bú）符合食品安全國家標準規定（dìng）；紹興市（shì）越城區城南街道南江楓林農貿市場王愛娟攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

恩諾沙（shā）星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人（rén）工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染（rǎn）、呼吸道感染等，是動物專（zhuān）屬用藥。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、黃鱔、鯿魚（yú）中的最高（gāo）殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

呋喃唑酮是屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原（yuán）型藥在生物體內代（dài）謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來（lái）反應硝基呋喃類藥（yào）物的殘留狀（zhuàng）況（kuàng）。《食品動物中禁止使用的藥品及其他（tā）化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定食品動物中禁止使用呋喃西林。硝（xiāo）基呋喃類藥物及其代謝物可（kě）能會引起溶血性貧血、多發性（xìng）神（shén）經炎、眼部損害和急性肝壞死等病症，對人類健康造成危害。

 

2批次食品（pǐn）檢出農藥殘留問題，分別為台州市黃岩益強超市銷售（shòu）的豇豆，克（kè）百（bǎi）威不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）；溫州市永嘉縣千石農貿市場向征兵攤位銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基（jī）甲酸酯類農藥中常見的一種殺（shā）蟲（chóng）劑。少（shǎo）量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威（wēi）超標的（de）食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威（wēi）在豆類蔬菜中的（de）最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能（néng）是為快速控製蟲害而違規使用。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆等有（yǒu）較好防效。少量的（de）殘留不會引起人體急性中毒，但長（zhǎng）期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響。《食品安全（quán）國家標準 食（shí）品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為（wéi）0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可（kě）能是為快速控製蟲害（hài），加大用藥量或未遵守采摘間（jiān）隔期（qī）規（guī）定，致使上市銷售的產品中殘留量超（chāo）標。

 

4批次食品檢出質量（liàng）指標不達標

 

4批次食品檢出質量指標不達標，分別為杭州經（jīng）濟技術開（kāi）發區高沙農貿（mào）市（shì）場騰小平食品店銷售的黑芝麻，酸（suān）價（以脂肪計）不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定；杭州富陽城東綜合市場群棟幹貨（huò）攤銷售的黑芝麻，酸（suān）價（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；麗（lì）水市（shì）清新綠副食品超（chāo）市（shì）銷售的（de）標稱溫州市金鹿調味釀造有限公司生（shēng）產的鮮潔（jié）老抽醬油，氨基酸態氮（dàn）（以氮計）、全氮（dàn）（以氮計（jì））不符合食品安全國家標準規定；嵊（shèng）州市緒亮幹（gàn）貨攤銷售的黑芝麻，酸價（jià）（以脂肪計）不（bú）符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定。

 

酸價主要反映（yìng）食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇（lǎ）味，超標嚴重時所產生的（de）醛、酮、酸會破壞（huài）脂溶性維（wéi）生素（sù），導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與（yǔ）籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，黑芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采（cǎi）購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度（dù）較高時易（yì）導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

2批次食品檢出重（chóng）金屬汙染問題

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為溫州市永嘉縣千石農貿市場趙雄攤位（wèi）銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；溫州（zhōu）百德生鮮超市有限公司銷（xiāo）售的薑，鉛（以Pb計）不符合食（shí）品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定。

 

鎘（以Cd計）是最（zuì）常見的重金屬（shǔ）元（yuán）素汙（wū）染物之一。《食品安全國家標準食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉（yè）菜（cài）蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外（wài））中最大限（xiàn）量為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標可（kě）能是種植過程中對環（huán）境中鎘元素的富（fù）集。鎘對人體的危（wēi）害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

 

鉛是一（yī）種（zhǒng）慢性和積累性（xìng）毒物，進入（rù）人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑（jiāng）中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入（rù）鉛超標（biāo）的（de）食（shí）品，可能對人體（tǐ）神經（jīng）係統（tǒng）、造血係統、心血管係統和泌尿係統造成損害。

 

13批次食品檢出微生物汙染問題

 

13批次食（shí）品檢出微生物（wù）汙染問題，其中，12批次餐飲具檢出大（dà）腸（cháng）菌群不合格，分別為瑞安市（shì）嘉運大酒店使用（yòng）的餐具（碗），大腸菌群不符合食品安全國（guó）家標準規定；舟山翁山桃苑餐飲有（yǒu）限公司使用的餐具（餐盤、飯碗），大腸菌群不符（fú）合（hé）食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定；慈溪市滸山思愉餐飲店使用（yòng）的餐具（杯子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；瑞安（ān）市咕嚕蛙餐飲店使用的餐具（碗），大腸菌群不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；瑞安市億佰家烤肉店使用的餐具（盤子），大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準規定；舟山市定（dìng）海區（qū）蜜特餐飲店（diàn）使用的（de）餐具（餐盤、杯子），大腸菌群不符（fú）合（hé）食品安全國家標準規定；舟山市定海鍋鍋餐飲店使用的餐具（餐盤），大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準規定；瑞（ruì）安市眾炙烤肉店（diàn）使用的餐具（餐碟），大腸菌群不（bú）符合食品安全國家標準規定；瑞安市喜泰餐飲有限公司（sī）使用的（de）餐（cān）具（餐盤），大（dà）腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規；寧波市鎮海區蛟川偉哥羊肉館（guǎn）使用的餐具（勺子），大腸菌群不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙（wū）染常用指示菌（jun1）之一。《食品安全（quán）國家標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消（xiāo）毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（cān）（飲）具中檢出（chū）大腸菌群（qún）的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過（guò）程中汙染等。

 

還有1批次食品檢出黴菌超標，為舟山市菜籃子服（fú）務有限公司中興（xìng）直供店銷（xiāo）售的標稱慈溪市宗漢四季食品廠生產的豆酥（sū）糖，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

 

黴菌（jun1）屬於真（zhēn）菌，在自然界中廣泛存在，豆（dòu）酥糖中的黴菌超標可（kě）能是由於原料受到汙染，或（huò）是在生產、存儲（chǔ）、運輸、銷售過程中，衛生條件控製不當而導致產品被黴菌汙染。黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去（qù）食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。

 

除上述不合格產品外，還有（yǒu）1批次食品檢出食品添加劑超標，1批次（cì）食品檢出其（qí）他汙染物（wù），分別為桐（tóng）鄉市梧桐曹明甫蔬菜攤銷售的榨菜頭，苯（běn）甲酸及其鈉鹽（yán）（以（yǐ）苯（běn）甲酸計）不符合食品（pǐn）安全國（guó）家標準規定；麗水市蓮都區巴潤（rùn）火鍋店使用的自消毒餐具（湯碗）（已消（xiāo）毒），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不符（fú）合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

對抽檢中發（fā）現的不合格產（chǎn）品，浙江省市場監督管理（lǐ）局已責成相關市級市場監管（guǎn）部門依（yī）法予以查處。要（yào）求寧波、溫州等地（dì）市場監管部門督促食品生產企業查清（qīng）產品流向、召回不（bú）合格產（chǎn）品、分析（xī）原（yuán）因進行整改；要求杭州（zhōu）、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹（shào）興、舟山（shān）、台州、麗水等（děng）地市場監管部門督促食（shí）品經營環節有關單（dān）位立即采（cǎi）取下（xià）架等措施控製風險。以上市級市（shì）場監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月（yuè）內向浙江省市場（chǎng）監督管理局報告核查處置情況並向社會公布。