蜂蜜、白酒、黑芝麻……重慶這（zhè）15批次不合格食品購（gòu）買要當心
時間：2022-05-16 17:08:31 來源：轉載食品夥伴網 點擊：313次
5月13日，重慶市市場
監督管理局發布2022年第10號通告，檢出不合格食品15批次（cì）。不（bú）合格（gé）食品涉及質量指標、
食品添加劑、
微生物汙（wū）染、
重金屬汙染等問題。
5批次食品檢出質量指標問（wèn）題
5批次食品檢出質量指標（biāo）問題，分（fèn）別為重慶市九龍坡區謝家灣街道謝家灣文化四村7號（hào）1-1號（謝家灣農貿市（shì）場1樓59號）張世（shì）奇銷售的幹香（xiāng）菇，水分（fèn）不符合食品安全國家標準規定；重慶市（shì）九龍坡區謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農貿市場1樓4號）劉明蘭銷售的
黑芝麻，酸價（以（yǐ）脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶市南岸區南坪（píng）萬壽路8號（hào）1-1號陳小靈銷售的（de）生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶（qìng）商社新世紀百貨連鎖經營有（yǒu）限公司融匯廣場店銷（xiāo）售的白芝麻（má），酸價（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定；渝北區博優食品經營部銷售的紫雲英蜂蜜（分裝），果糖和葡萄糖不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定。
水分屬於理化指標，是食品的一個內在質量因素，各（gè）類食品的產品標準常對水分含量有明確（què）的限值要求，水分高（gāo）低反映產品的含水量。合理的水分控製，可避免產品的功效成分或營養（yǎng）物質分解、酶解變質、黴（méi）變等，有助於保持產品質（zhì）量穩定（dìng）。《食品安全國家標準 食用菌及其製品》（GB 7096- 2014）中規定，香菇幹製品中水分應≤13g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重（chóng）大（dà）影響（xiǎng），但是，水分超標會縮短產品的保質期限，使（shǐ）產品易發生（shēng）黴變，可能引（yǐn）起產品質量（liàng）的下降。
酸價主要反（fǎn）映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有（yǒu）哈喇味，超標嚴重時所（suǒ）產生（shēng）的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃（wèi）不適。《食（shí）品安全（quán）國家（jiā）標（biāo）準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中（zhōng）規（guī）定，芝麻（má）中酸價的（de）最大（dà）限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是（shì）企（qǐ）業原料采購把關不（bú）嚴、生產工藝不達標、產（chǎn）品儲藏條（tiáo）件不當（dāng），特別是（shì）存貯（zhù）溫度較高時易導致食品（pǐn）中的脂肪氧化酸敗。
果糖和葡（pú）萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是（shì）檢驗蜂蜜質（zhì）量的一個重要（yào）理（lǐ）化指（zhǐ）標（biāo）。果糖和葡萄糖含量不（bú）達標會影響（xiǎng）蜂蜜品（pǐn）質。《食品安全國家（jiā）標準 蜂（fēng）蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不（bú）達標的原因，可能（néng）是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中（zhōng）添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
4批次食品檢出食品（pǐn）添（tiān）加劑問題
4批次食品檢出食（shí）品添加劑問題，分別為（wéi）墊江縣民工
白酒坊生產的白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定；重慶市南岸區南坪萬壽路8號1-1號陳小靈（líng）銷售的幹山藥，二氧化硫殘留量（liàng）不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區長江之星分公司銷售的河粉，脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不（bú）符合食（shí）品安全國家標準規定；潼南區李昌（chāng）中白酒經（jīng）營部（bù）生產的（de）高粱白酒，甜蜜素（以環己基氨（ān）基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全（quán）國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品（pǐn）白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程（chéng）中交叉汙染。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀（jiǎ）、亞硫酸（suān）鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會產生二氧化硫殘（cán）留。二氧化硫進入人（rén）體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液（yè）排出（chū）體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道（dào）反應。《食品（pǐn）安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二（èr）氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。幹製蔬菜中（zhōng）二氧化硫殘留量超（chāo）標的原因，可能是生產企業超（chāo）限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防（fáng）腐的作用；也（yě）有（yǒu）可（kě）能是使用時不計量或計量不準確所（suǒ）致。
在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽（yán）作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對黴菌和酵（jiào）母菌的抑菌能（néng）力強，按標準規定的範（fàn）圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕（shī）麵製品中不得使（shǐ）用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕麵（miàn）製品中脫氫乙（yǐ）酸及其（qí）鈉鹽超標的原因，可能是在生產加工環節超範圍使用（yòng），以達到延長保質期的目的。
3批次食品檢出微（wēi）生物（wù）汙染（rǎn）問題
3批次食品檢出微生物（wù）汙染問題，分（fèn）別為開州區洋（yáng）晨易（yì）拉罐炒飯店使用的（de）筷子，大腸（cháng）菌群不符合（hé）食品安全國家標準規定；開州區詩珈餐飲店使用的筷子，陰離子合成（chéng）洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江北（běi）區二（èr）碼頭餐飲店生產的、標稱重慶二碼頭食品有（yǒu）限公司總經銷的渝小（xiǎo）仙麻辣雞，菌落總數、大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之（zhī）一。《食（shí）品安全（quán）國家標（biāo）準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具（jù）中大腸菌群不得檢出。餐（cān）（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能（néng）是餐具清洗、滅菌（jun1）不徹底，或存放過程中汙染等。
菌落總數是指示（shì）性微生（shēng）物指標，主要（yào）用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超（chāo）標，將會破壞食（shí）品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用（yòng）價值。菌落總數超標說明個（gè）別企業可能（néng）未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條（tiáo）件，或者包裝容器清洗消（xiāo）毒（dú）不到位；還有可能與產品包裝（zhuāng）密封不嚴，儲（chǔ）運條件控製不當（dāng）等有關。
3批次（cì）食（shí）品檢出重金屬汙染問（wèn）題
3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為南岸區洋鑫飛食品經營部銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食（shí）品安全國家標準規定；重慶景堃餐飲管（guǎn）理有限公司銷售的小米椒，鎘（gé）（以Cd計（jì））不符合食（shí）品安全國家標準規定；永川區勇紅食品經（jīng）營部銷售的仔薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種慢性和積累性毒物（wù），進（jìn）入（rù）人體後，少部（bù）分會隨著身體代謝排出體外，大部分會（huì）在體內沉積。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑中的最大（dà）限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長（zhǎng）期攝入鉛超標的（de）食品，可能對人（rén）體神經係統（tǒng）、造血係統、心血管係統和泌尿（niào）係統造成損害。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素（sù）汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規（guī）定，鎘（以（yǐ）Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和（hé）塊莖蔬菜、莖（jīng）類蔬菜、黃花菜除外）中（zhōng）限量為0.05mg/kg。鎘超標可能（néng）是（shì）產品在養殖、種植過（guò）程（chéng）中對環（huán）境中鎘（gé）元素的富集。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全（quán）法》的要求，對上述抽檢（jiǎn）中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產（chǎn）品流向，召回（huí）、下（xià）架不合（hé）格產品，分析原因並進行（háng）整改。
不（bú）合格（gé）產品信息
（來源（yuán）：重慶市市場監督管理局）
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