奈雪的茶因牛奶過期被罰，過了期的牛奶能喝（hē）嗎？
時間：2022-05-17 17:15:36 來源：轉載食品夥伴網 點擊：373次
近日，
北京奈雪
餐飲管理有限公司
天津和平區第一分公司，因使用（yòng）過（guò）期
牛奶，被天津市（shì）市場
監督管理局罰款5000元……想不到（dào）主打年輕群體（tǐ）的奈雪，因為（wéi）用了不“年輕（qīng）”的牛奶，被罰了。起碼可以確定（dìng），奈（nài）雪的茶裏，真的有牛奶（nǎi）……
消（xiāo）費者如果不小心喝了過期的牛奶（nǎi），問題大嗎？
其實食品的保質期隻是一個相對的概念。每一種食品都（dōu）有一係列（liè）的“控製指標”，比如含水量、硬度、外觀、細菌、口味等。理論上，要製定一款食品的（de）保質期，需要（yào）把一批食物按照（zhào）需要的條件保存。每隔一段（duàn）時間（jiān），拿出一部分樣品，檢測所有相關指標。隻（zhī）要任何一項指標超（chāo）出設定的範圍，就（jiù）認為這種食品過期了。
然而實際操（cāo）作中，食品標注的保質期受很多因素製約。比（bǐ）如商品的（de）生產周期、一些食品的國標……所以，現實的保質期更像是廠家的一個承諾。在保質期內，食品的（de）風味、口感、安全性方麵（miàn）都會得到保證。保質期內出（chū）了（le）問題，廠家需要負責。而過了保質期，並（bìng）不意味著就（jiù）壞了，隻是（shì）過了保質期的食品，廠家不再承擔任何責任。
所以，有時候食品過期也隻是意（yì）味著外觀不那麽誘人、口感沒那麽好……這樣的食品還是能吃的。不過問題在於過期食品也可能致病細菌過多，食用後可能致病。人們沒法判斷過期食品到（dào）底哪裏出了問題。
那過了保質期（qī）的食品（pǐn）到底能不能吃？
顯而易見，食品的變質是一個連（lián）續漸變的過程。食物不會因為（wéi）在保質期內（nèi）就老實（shí）呆著（zhe），也不會因為過了保質期就（jiù）馬上變有毒。吃超過保質期的食（shí）物不（bú）一定出問題，但是（shì）超出保質期時間（jiān）越長，出問題的（de）概率越大！奈雪的茶作為商家，使（shǐ）用過期牛奶做奶茶原料，顯然（rán）是違法
食品安全法（fǎ）的（de）。
常見（jiàn）牛（niú）奶（nǎi）保質期
牛奶（nǎi）是一種非常容易變質的食品。常見的殺菌方式有兩種（zhǒng），巴氏殺菌和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般（bān）在60℃~85℃）。由（yóu）於殺菌溫度低，沒法徹底殺死牛奶中的微生物，所（suǒ）以保質期一般為2~7天，還需要冷鏈運輸，冷藏保存。優勢在於保留了更多風（fēng）味物質和不耐熱的營養成分，理論上更（gèng）好喝。
超（chāo）高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅（miè）全部細菌。所以保質期比較長，可（kě）以（yǐ）達到6個月甚至一年，而且可以常溫（wēn）儲存，因此又叫常溫奶。小編家裏曾經有一大盒保質期一年的常溫奶，沒開封，剛過期。小編喝了（le）之後到沒出現什（shí）麽不適（不（bú）提倡（chàng），大家盡量不要模仿）。
熱搜中的“超巴奶（nǎi）”
根據熱（rè）搜（sōu）中（zhōng）提供的（de）信息，奈雪的茶使用的是：光明新鮮牧場高溫殺菌乳（rǔ）。這種高溫殺菌乳其實既不屬（shǔ）於巴氏殺菌（jun1）奶，也不屬於超高溫滅菌奶，而是市場上最新出現的牛奶種類，又叫“超巴奶”。超巴（bā）奶也需要冷（lěng）藏儲存，但保質期可以長達15天以（yǐ）上。更長的保質期，可以有效擴大低溫奶的（de）銷售半徑，擴大市場。
超巴奶由於出現的時間比較晚（wǎn），目前並沒（méi）有國家標準，各個企業的加（jiā）工流程也沒公（gōng）開，甚至有人懷疑一些企業隻是將奶的巴氏殺菌做了兩遍，來達到（dào）延長（zhǎng）保質期的目的（de）。如果隻是（shì）從保存條件和保（bǎo）質期上看，超巴奶是一種介於巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶之間的產品。由於也需要冷（lěng）藏保存，滅菌（jun1）程度肯定（dìng）不像超（chāo）高溫滅菌奶那樣徹底。如果大家家裏這種奶過期了的話，還是扔了比較保險。
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