大家在刷手機的（de）時（shí）候有沒有發（fā）現，最近的一段時間，標注“低糖”、“無（wú）糖”甚至“0糖”的
食品充斥著大小熒屏，似乎（hū）大家都對“糖（táng）”唯恐避之不及，這又是為什麽呢（ne）？
隨（suí）著我國（guó）居民生活水平提高，因能量攝入過多導致的慢（màn）性疾病呈高發態（tài）勢。據2020年（nián）最新的《中國（guó）居（jū）民（mín）營養與慢性病狀（zhuàng）況（kuàng）報告》顯示，中國居民（mín）18歲以上的成年人群中超重肥胖人群已超過了總人（rén）群的50%。而與糖代謝相關的糖（táng）尿病患病情況也很不樂觀，2012年中國成年居民中糖尿病患病（bìng）率已達到9.7%，相當於在2002年患病率（4.2%）的（de）基礎上翻了一倍。
國務院辦公廳頒布的《國民（mín）營養計劃（2017—2030年）》中明確提出要積極推進全民健康生活方式行動，廣泛開展以“三（sān）減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康（kāng）體重、健康骨骼）為重點的專項（xiàng）行動，其中“減糖”是控製能量攝入的（de）重要內容之一。
然而，人對甜味的喜好是與生俱來的（de），嬰兒出生第一（yī）天就會（huì）在嚐到甜味後露出笑容。如何（hé）才能既滿足人們對甜味的（de）喜好，而又不過多（duō）的攝入糖呢？特別是對於需要控製糖攝入（rù）的人群，是一個重（chóng）要問題（tí）。
甜味劑（jì）作為賦予（yǔ）食品以甜味的食品（pǐn）添加劑，為這些人群提供了一種可行的選擇。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性（xìng）能穩定、安全性高等特點，甜（tián）味劑在過去100多年間在許多國家和地區越來越（yuè）廣泛地被應用於食品和飲料，各種“低（dī）糖”、“無糖”甚至“0糖”的食品飲料（liào）便成了食品界的新寵兒。
“0糖”真的是沒有糖麽？
關於包裝食品和飲料上對於糖含量的標注，我國（guó）國家食品（pǐn）安全標準是有（yǒu）著嚴格（gé）定義的。
按《GBZ21922-2008 食品營養成分基本術語》的要求，食（shí）品包裝上對於“糖”的概念，是包括全部的單、雙糖類，如葡萄糖（táng）、果糖、蔗糖和麥芽糖，既不是廣義的“糖”——即碳水化合物的意思，也（yě）不（bú）是狹（xiá）義的“糖”——即蔗糖的含義（yì）。因此，“0糖”和（hé）“0蔗糖”還是不一樣的。
至於這些單（dān）糖和雙糖之間是什麽關係，如下表所（suǒ）示。
注：半乳糖和乳糖一般隻存在於乳類中
另外說一句，91视频网站入口生活（huó）中常見的（de）白砂糖、冰糖和紅糖，以及片糖、黃糖和（hé）黑糖等粗製糖中（zhōng）的主要成分，其實都是蔗糖；蜂蜜的成分較為複雜，除了乳糖和半乳糖，蜂蜜基本上是（shì）個單雙糖的大（dà）雜（zá）燴，以果糖和葡萄糖為主，摻雜少（shǎo）許麥芽糖（táng）和蔗糖；果葡糖漿是用玉米澱粉為原料製成的（de）糖類混合物，除水分外（wài）的主（zhǔ）要成分是果糖和葡（pú）萄糖。
那什麽又是“無糖”或“0糖”？
按照《GB 28050-2011 食品安（ān）全國家標準 預包裝食品營養標簽通（tōng）則》中關於“無糖”和“低糖”的定義（yì），當食物或飲料中的單（dān）、雙糖含量≤0.5g/100g（固體）或100ml（液體）時，就可以標注為“無糖”、“不（bú）含糖”或“0糖”了；而（ér）當食物中的單、雙糖含量尚未達（dá）到無糖標準，但含量≤5g/100g（固體）或100ml（液（yè）體）時，這種（zhǒng）食品或飲料就可（kě）以標注為“低（dī）糖”。
“糖”與“非糖”
為了保持甜美的口味，同時又要迎合消（xiāo）費者“無糖”和“低糖”的消費需要（yào），商家會選擇使用代糖或甜（tián）味劑來取代食品配（pèi）方中的部分或全部（bù）添加糖（táng）。低/零卡甜味劑是被加到食品和飲料（liào）中提（tí）供甜味的一種配料（liào），提供極少（shǎo）甚至零水平的卡路裏。
目前經過國家（jiā）批準允許商用的甜味劑有糖精鈉（nà）、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜葉菊糖苷等，此外還有名字裏帶“糖”但並不屬於糖的甜味（wèi）劑，如木糖醇、山（shān）梨糖（táng）醇、赤蘚糖醇和麥芽糖醇等糖醇類物質也屬於甜味劑，它們為消費者提供了減少糖的攝入同（tóng）時又不必犧牲甜味的一種解決途徑。
從最初的糖（táng）精鈉到目前（qián）的各種糖醇，由於消費（fèi）者對甜味（wèi）劑初（chū）始原料的偏好，甜味劑的選擇越發地傾向（xiàng）於接近（jìn）天然單（dān）、雙糖的成分，比如麥芽糖（táng）醇（chún）等，但實際上，隻要是嚴格按照國家（jiā）食品安全標（biāo）準的（de）種類和劑量添加的甜味劑，對於人體健康都是安全的（de），無需特別擔心。特別是與天然（rán）糖（táng）分（fèn）結構相近的糖醇類物質，目前在（zài）允許使用名單上（shàng）的糖醇的安全性都是十（shí）分可靠的。
低/零卡甜味劑（jì）為91视频网站入口提供了降低膳食中能量和（hé）糖水平的簡單途徑（jìng），同時不會影響人們對甜味食品和飲料的享（xiǎng）受。大量的科學出版物廣泛闡述了低/零卡甜味（wèi）劑（jì）對（duì）人（rén）體的營養益處，例如口腔健康，低血糖和胰島素（sù）血症（zhèng）反應，體重管理（lǐ），這都是由於其低或（huò）無致齲性，更（gèng）緩慢地或不完全地被腸道吸（xī）收。
甜味劑在（zài）美國、歐盟及中（zhōng）國等100多個國家和地區廣（guǎng）泛使用，有的（de）品種使用曆史已（yǐ）長達100多（duō）年。甜味劑的安全性（xìng）已得（dé）到國際食品安（ān）全機構（gòu）的肯定，國際（jì）食品法典委員（yuán）會、歐盟食品安全局、美國食（shí）品藥品監督管理局（jú）、澳（ào）大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批準使用的（de）甜味劑的科學評估結論均是（shì）：按照相關（guān）法（fǎ）規標準使用甜味劑，不會對人體健（jiàn）康造成損害（hài）。
我國（guó）《食品安全國家標準
食品添（tiān）加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使（shǐ）用的甜味劑品種以及使用範圍和最大使用量都有具體規定。這些規定都是基於專家的科學（xué）風險評估結果製定（dìng）的，隻要按（àn）標準使用，是有安全保障的。
91视频网站入口以麥芽（yá）糖醇（chún）為例（lì），這是一種通過氫化麥芽糖（táng）後得到的糖醇，運用在食（shí）品中可產生與蔗糖相同的甜（tián）度，但是由於化學構型與蔗糖和（hé）麥芽糖（táng）均不一樣，因此並不會像蔗糖或麥芽糖一樣引起血糖和血胰島（dǎo）素的劇烈波動，也不會產（chǎn）生（shēng）像可消化碳水化合（hé）物那（nà）樣多（duō）的熱量，對於（yú）控製體重增長和穩定血糖（táng）水平具有一定的積（jī）極（jí）作用。
此外，由於氫化後的化學性質發生了變化，麥芽糖醇不會被細菌發（fā）酵產酸，特別是不會在口腔內被細菌利用（yòng）產生腐蝕牙釉（yòu）質的酸性（xìng）物質，因此也不會像蔗糖一樣引起齲齒，具有一（yī）定的抗齲齒（chǐ）效（xiào）果（guǒ）。而且，按《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛生標準》中對在糖果、麵包、糕點和餅幹等食（shí）品中麥芽糖醇的添加量甚至都沒有做添（tiān）加量上限的限製，其食用的安全性可見（jiàn）一斑（bān）。
1964年，日本就已（yǐ）經開（kāi）始工業化生產麥芽糖醇，麥芽糖（táng）醇在歐美等國也已經商品（pǐn）化多年。FAO/WHO食品添加劑聯合（hé）專家委員會，對它們的最大（dà）每日允許攝入量ADI值不做限定。法（fǎ）國、瑞士、比利時、丹麥、芬蘭（lán）、挪威、英國（guó）、瑞典、澳大利亞、日本和美國等許多（duō）國家均已（yǐ）批準麥芽糖醇在（zài）食品中（zhōng）的（de）應用。可見（jiàn）其安全性在（zài）世界範圍內都是受（shòu）到承認的。
0糖=0能量？
首先一個簡單的（de）回（huí）答，“0糖”並不（bú）等於“0熱量”。從消費者的購買心理（lǐ）和普（pǔ）遍認知來講，選擇標（biāo）準“0糖”或“低糖”食品或飲料時，實際上是在選擇一種低（dī）熱量的食品或飲料，因為在各種正（zhèng）確或不正確的營養知識（shí）宣傳中，人們已經（jīng）對“糖”和“熱量”還有（yǒu）“不健康”之間建立了（le）一種隱含的聯係。
但是，我（wǒ）們這裏需要指出的是，在部分的食品和飲料中，“0糖”並不代表（biǎo）著“0熱量”，這（zhè）又是怎麽一回事呢？
首先，91视频网站入口得回到《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品（pǐn）營養標簽通則（zé）》中，找到對能量（也就是熱量）的說明。當一種食物或（huò）飲料中，所提供的能量≤17kJ/100g（固體）或100ml（液體），且脂肪成分所提供的能量占比量≤總能（néng）量的50%時，這種食品或飲料即被認為是（shì）“無（wú）能量”或“0能量”的，所以標注“0熱量”的食品或飲料並不是真正的絕對無熱量。
而且在部分食品中，除了單、雙糖（táng）以外，還有其他（tā）不（bú）可避免存在的食物（wù）成分也（yě）在發揮（huī）著供（gòng）能作用，比如餅幹除了糖之外，還有麵粉等就能在人體（tǐ）消化之後產生能量。因此像餅幹這（zhè）類食物，即便非常嚴格地一粒糖也不添加，也（yě）不可能做到完全符合“0熱量”，這（zhè）一點和完全依靠添加糖或甜味劑引入甜味及熱能成分的飲料不（bú）一樣，飲料可以做到的（de）嚴格符合（hé）“0熱量（liàng）”標準。
不過生命本身就是（shì）能量活動支撐起來的，無邊際地追求“0能量”或“0熱量”這種行為本身就是不（bú）理性（xìng）的。對熱（rè）量過分焦慮不僅沒有必要，而且還（hái）會給生活增加不必要的麻煩（fán），為什麽不（bú）學會享受美食、享受運動，讓生活變得美好起來，而（ér）去糾結那一串串數（shù）字呢（ne）？畢（bì）竟（jìng）——
唯有愛與美食不能辜負啊！
參考文獻
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2. 中華人民共和國國家標準化指導性技術文件《GB/Z21922-2008 食品營養（yǎng）成分基（jī）本術語》
3. 中華人民共和國國家標準《GB28050-2011 食品安全國（guó）家標準 預包（bāo）裝（zhuāng）食品營養（yǎng）標簽通則》
4. 中華人民共（gòng）和（hé）國國家標準《GB 2760-2007 食品添加劑使（shǐ）用衛生（shēng）標準》
5. 中華人民共和國（guó）國家（jiā）標準《GB 28307-2012 食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑 麥芽糖醇和麥芽糖醇液》
作 者 邢青斌 向（xiàng）雪鬆 | 中國疾病預防控製中心營養與健康所 中國營養學會（huì）益生菌益生元與健康分會
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