3批次食品檢出質量（liàng）指標問（wèn）題
3批次（cì）食品檢出質量指標問題，分別（bié）為新鄉市平原示範區韓董莊（zhuāng）鎮福盈門（mén）購物廣場銷售的標稱濮陽市川島釀造有限（xiàn）公司生產的1批（pī）次五（wǔ）香（xiāng）醋（釀造食醋（cù）），總（zǒng）酸（以乙酸計）超標；虞城縣綠穀生活超市（shì）銷售（shòu）的1批次黑芝麻，酸價（jià）（以脂肪計）超標；許昌市東城區德宜（yí）來生活超市銷售的標稱周口市小阿才瓜子（zǐ）廠生產的1批次小阿才（cái）香瓜子，過氧化值（以脂肪計）超標。
總酸是食（shí）醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含（hán）量越高說（shuō）明食醋發酵程（chéng）度（dù）越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品（pǐn）的品質。食醋中總酸含量不達標（biāo）的原因，可能是生產企業生產工藝控製不嚴，未按標準要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關（guān）不嚴（yán）。
酸價可用於評價食品酸敗的程度。食（shí）品酸（suān）敗可產生醛酮類（lèi）化合物，長期（qī）攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需（xū）避（bì）免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與（yǔ）籽類中酸價限（xiàn）量值不得超過3mg/g。造成酸（suān）價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標（biāo）、產（chǎn）品儲藏條件不（bú）當，特別是在環境溫度（dù）較高時，易導致食（shí）品中脂（zhī）肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般（bān）不會對人體健（jiàn）康造成損害（hài），但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經（jīng）變質，也可能是原料中的（de）脂肪已（yǐ）經被氧化，還可能（néng）與產品儲存條件控製不當有關。
7批次食品（pǐn）檢出食品添（tiān）加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漯河市郾城區喜士多超市銷售的標稱漯（luò）河市愛蕊特食品有（yǒu）限公司生產的1批（pī）次麻（má）椒雞，山（shān）梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標（biāo）；濟源市歐德隆生活超市銷售的標稱濟源市張老（lǎo）張食品有限公司生產（chǎn）的1批次小（xiǎo）磨香油、1批次純芝麻香油（yóu），乙（yǐ）基麥芽（yá）酚（fēn）不合格（gé）；延津縣（xiàn）司寨段森饃鋪銷（xiāo）售的1批次
黑米饅（mán）頭，糖精鈉（以糖精（jīng）計）不合（hé）格；濟源市溫潤購物廣場（chǎng）銷售的標稱安徽省宿州市（shì）埇橋區恒旺食品廠生產（chǎn）的1批（pī）次紅鯉魚，脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸（suān）計）不合格； 息縣鄭月（yuè）燕早餐店銷售的1批（pī）次油條，鋁的（de）殘留量（liàng）（幹樣品，以Al計）超標；信陽市羊山新區德店小（xiǎo）籠包店銷售的1批次油條（tiáo），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標（biāo）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁（lǚ）銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使（shǐ）用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會（huì）對健康造成危害，但長期食（shí）用（yòng）鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒（ér）童智力發育。《食（shí）品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油（yóu）炸麵製品中鋁的（de）殘留量為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的（de）殘留量（liàng）超標的原因，可能是生產者為增加產（chǎn）品口感，在生產加工過程中超限量使用含（hán）鋁食品添加劑，或者其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
乙（yǐ）基麥芽酚（fēn）是一種香味增效劑，對食品的香味（wèi）改善和（hé）增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油中不得使用（yòng）乙基麥（mài）芽酚。
糖精鈉是食品工業中常用的合（hé）成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值（zhí），食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收（shōu）能力，使（shǐ）食欲減退（tuì）。《食品安全國（guó）家標（biāo）準 食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖（táng）精計）。發酵麵製品中檢出（chū）糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善（shàn）產品口感而超範圍使用。
9批次食品檢出微生物汙染問題
9批次（cì）食品檢出微生（shēng）物汙染（rǎn）問題，分別為鄭（zhèng）州經濟（jì）技術（shù）開發區姚記燴麵館使用的1批次勺子、1批次（cì）小碗、1批（pī）次啤酒杯，大腸菌群檢（jiǎn）不合格；鄭（zhèng）州市二七區聚福齋飯店使（shǐ）用的（de）1批次盤子、1批次小碗，大腸菌群不合格；蘭考縣（xiàn）正泓百貨超市銷（xiāo）售（shòu）的標稱普寧市勝達悠品食品有限公司為銷售商、普寧市紅火食品有（yǒu）限公司為生產商（shāng）的1批次
牛肉（ròu）粒（香（xiāng）辣味（wèi）），菌落總數超標（biāo）；柘城縣（xiàn）李殿超小燒餅土（tǔ）菜餐飲館使用的來自商丘市豫龍餐具消毒有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄢陵縣未（wèi）來快餐店（diàn）使用的來自鑫（xīn）潔消毒（dú）餐具配送中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄧州市百佳時（shí）代廣場銷售的標稱內黃縣雙飛食（shí）品廠生產的1批次多味鳳爪（醬（jiàng）鹵肉製品），菌落總數超標。
菌（jun1）落總數是（shì）指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食（shí）品的菌落總數（shù）嚴（yán）重超標，將會破（pò）壞食品（pǐn）的營養成分，加速（sù）食品的（de）腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未（wèi）按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
大腸菌群是（shì）國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準（zhǔn） 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅（miè）菌不徹底，或存放過程中汙染等。
9批次食品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題
9批次食品檢（jiǎn）出（chū）農（nóng）獸藥殘留問題，分別為濮陽市綠城超市連鎖有限公司綠城購物（wù）廣場謝東店銷售的1批次紅皮
雞蛋，氟苯尼考不合格；三門峽市（shì）河南美道家實業有限公司陝州分公司銷售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超（chāo）標；郟縣華聯商貿有限公司塚頭鎮分公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；桐柏縣宜佳樂生活超市（shì）銷售的1批次韭菜，毒死蜱、甲拌磷超標；安陽玉（yù）橄欖餐飲（yǐn）有限責（zé）任公司銷售（shòu）的1批次韭菜，氯（lǜ）氟氰菊酯（zhǐ）和高效氯氟氰菊酯（zhǐ）超標；魯山縣二印超市銷售的（de）1批次韭菜，腐（fǔ）黴利超標；寧陵縣王娟魚行銷售（shòu）的1批次鱸魚（淡），恩諾沙星超（chāo）標；柘城縣孫峰活雞活魚店銷售的1批次清江（jiāng）魚（淡（dàn）），恩諾沙星超標；睢縣惠客隆超（chāo）市銷售的1批次豇豆，克百威超標。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農藥（yào），中等毒（dú）性殺蟲劑，對害蟲和（hé）蟎類具有強烈的觸（chù）殺和胃（wèi）毒作用。少量的農藥殘留不會引起（qǐ）人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食品，可能（néng）對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食（shí）品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中（zhōng）規（guī）定，氯氟氰菊（jú）酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜（cài）中氯氟氰菊酯（zhǐ）和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害（hài）加大（dà）用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷（xiāo）售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
克百威又（yòu）名（míng）呋喃丹，是氨（ān）基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食（shí）用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量（liàng）值（zhí）為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能（néng）是為快速控製蟲（chóng）害而違規使用（yòng）。
恩諾沙星屬於氟喹（kuí）諾酮類藥（yào）物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治（zhì）療（liáo）動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物（wù）專屬用藥。《食品安全國家標準 食（shí）品中獸藥最（zuì）大殘留限（xiàn）量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙（shā）星（以恩諾沙（shā）星和（hé）環丙沙星之和計）在淡水魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留（liú）超標（biāo）的（de）食品，對人體健（jiàn）康有一定影響。
6批次食品檢出其他汙染問題
6批次食品檢出其他汙染問題，分（fèn）別為鄭州市鄭東新區彼酷哩烤魚太格茂店使用的1批次長盤、1批次筷子（zǐ），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯（běn）磺酸鈉計）不合格；開封乾慕詩（shī）商貿有（yǒu）限公司銷售（shòu）的標稱洵潤商貿有限公司委托（tuō）焦作市雲台（tái）山礦泉水廠生產（chǎn）的1批次瓶裝（zhuāng）飲（yǐn）用山泉水，亞（yà）硝酸鹽（以NO2-計）不合（hé）格；洛陽市老城（chéng）區俊傑湘（xiāng）菜館使用的來自洛陽眾愛潔清潔服務有限公（gōng）司委托孟津縣大（dà）自然（rán）餐具消（xiāo）毒配送（sòng）中心（xīn）提供的1批次餐具，陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不合格；洛（luò）陽市洛龍區（qū）亞周大盤雞店使用的來自洛陽眾愛潔清潔服務有限公司委托孟津縣（xiàn）大（dà）自然餐具消毒配送中心提（tí）供的1批次餐具，陰（yīn）離（lí）子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格；洛陽市洛（luò）龍區福愛華飯店使用的來自洛陽（yáng）眾愛（ài）潔清潔服務有限公司委托孟津縣（xiàn）大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不（bú）合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934-2016）中規（guī）定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯（běn）磺酸鈉計）不得（dé）檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離（lí）子（zǐ）合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符（fú）合標準；也可能是洗滌（dí）劑或消毒劑未（wèi）徹底衝洗幹淨等。
亞硝（xiāo）酸鹽能一定（dìng）程（chéng）度（dù）上反映水體被汙染的情況，若（ruò）飲用（yòng）亞硝酸鹽嚴重超標的（de）水可（kě）能會引起中毒。《食品安全國家（jiā）標準 食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762-2017）規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的（de）亞硝酸鹽（以NO2-計）最大限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來（lái），硝酸鹽有天然（rán）來源和人為來源，水體被細（xì）菌汙染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還（hái）原酶，將水中的硝（xiāo）酸鹽還（hái）原成亞硝酸（suān）鹽，另外如果消毒控製不當，也會導致輸水係統中（zhōng）亞硝酸鹽濃度升高。
此外，還有2批次食（shí）品檢出重金屬汙染問題、生物毒素問題（tí），分別為（wéi）永（yǒng）城（chéng）市華麗購物廣場銷售的（de）1批（pī）次韭菜，鎘（以Cd計）超標；原陽縣福寧集鎮新（xīn）天地購物廣場銷售的標稱新鄉市紅旗區清新食品有（yǒu）限公司生產的1批次花生芝麻醬，黃曲黴毒素B1超標。
河南省市場監督管理局針對
抽檢發現的問題，對於不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品（pǐn）監管部門進行調查處理；對（duì）於不（bú）合格（gé）樣品涉及省內生產（chǎn）經營單位的，已要求鄭州（zhōu）、開封、洛陽、平頂山、安陽（yáng）、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯（luò）河、三門峽、南陽、商丘、周口、信陽、濟源等地市場（chǎng）監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不（bú）合格產品，采取下架等措施控製風險，分析原因進行整改，並依法予以查處。
微信掃一掃
