近（jìn）日，河（hé）南省市場監（jiān）督管理局發布2022年第48號通（tōng）告，通報了46批次不合格食品（pǐn）。不合格（gé）食品涉及農（nóng）獸藥殘留、微生物汙染、質量指標、食品添加劑、其他汙染等問題。

 

9批次食品檢出農獸（shòu）藥殘留問題

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為葉縣新合（hé）作建業商貿有限公司銷售的1批次薑，噻蟲胺超標（biāo）；溫縣悅購樂百貨有限公司銷售的1批次（cì）豇豆（dòu）（長豆角），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標；南陽大統（tǒng）集團（tuán）金瑪特商貿有限公司銷售的1批次利豐鮮草魚（yú）（草魚（yú）），恩諾沙星超標；焦作（zuò）市河南佳樂匯商（shāng）貿有限公司（sī）銷售（shòu）的1批次芹菜，甲拌磷超（chāo）標；鄭州市管城區士清水果店銷售的1批次沃柑，苯醚甲環唑超標；濟源市美一天生鮮超市（shì）銷售的1批（pī）次韭菜（cài），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標；舞陽新大新綜合商場有限公司葉縣分公司銷售的1批次薑，噻蟲胺超標；濮陽市南海路綠城超市君恒熙園店銷售的1批次豇（jiāng）豆，水（shuǐ）胺硫磷超標；鶴（hè）壁市青菜園蔬菜行銷（xiāo）售的1批次長豆角，噻蟲胺超標。

 

甲（jiǎ）氨基阿維菌素苯甲酸鹽屬於生物農藥（yào），對鱗翅目（mù）昆（kūn）蟲的幼（yòu）蟲和其它許多害蟲（chóng）及蟎類（lèi）的活性極高。《食品安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲氨基阿維（wéi）菌（jun1）素苯（běn）甲酸鹽在豇豆中的最大殘留限量為0.015mg/kg。

 

甲拌磷為一種（zhǒng）高（gāo）毒的內吸性（xìng）殺（shā）蟲劑、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效（xiào）期較長（zhǎng）等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763-2021）中規定，甲拌磷在（zài）芹菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。

 

苯醚甲環唑（zuò）是三唑類殺菌劑，廣泛應用於（yú）果樹、蔬菜等作物，《食品安全國家標準 食品（pǐn）中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，苯（běn）醚（mí）甲環唑在柑、橘（jú）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰（qíng）菊酯屬擬除蟲菊酯類農藥。根據《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021），韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯最（zuì）大殘留限量為（wéi）0.5mg/kg。

 

水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺蟎劑。《食品安全國家（jiā）標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫磷在豇（jiāng）豆中的最（zuì）大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

恩諾沙（shā）星屬於喹（kuí）諾酮類合成抗菌（jun1）藥。《食品安全國（guó）家標準 食品中（zhōng）獸藥最大（dà）殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉（ròu）中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原（yuán）因，可能（néng）是（shì）養殖戶在養殖過程中違規（guī）使用相關獸藥。長（zhǎng）期攝入恩諾沙星（xīng）超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激（jī）或不適等症狀。

 

8批次食品檢出（chū）質量（liàng）指標問題

 

8批次食（shí）品檢出質（zhì）量指標問題，分別（bié）為新鄉縣大召營鎮米陝北拉麵館銷售的標稱濟源市博牛飲品有限公（gōng）司生產的1批次黃桃果粒乳酸菌飲品、1批（pī）次草莓（méi）果粒乳酸菌飲品，蛋白質不達標；葉縣新合作建業商貿有限公司銷（xiāo）售的1批次黑芝麻，酸價（jià）（以（yǐ）脂肪（fáng）計）超標；虞城縣愛鮮生百貨（huò）超市銷（xiāo）售的1批次黑芝（zhī）麻，酸價（以脂肪計）超標；新鄉市衛濱區誠實食品（pǐn）經營部銷（xiāo）售的標稱開封市禹王台區永（yǒng）旺食品加工廠生（shēng）產的1批次鹵味烤（kǎo）花生，過氧化值（以（yǐ）脂肪計）超標；許昌市建安（ān）區（qū）軍龍副食店銷售的1批次散水洗黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；舞陽新大（dà）新綜合商場有限公司葉縣分公司（sī）銷售的（de）1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標（biāo）；滎陽市王村鎮金灘高傑購物廣場銷售的標稱鄭州市（shì）嵩山食品有限公司生產的1批次嵩山牌上（shàng）街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計）不達標。

 

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供（gòng）必需氨基酸。蛋白質含（hán）量不符合要求的原因，可能是生產企業使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產（chǎn），或生產工藝設計不合理導致有效成分流失（shī）等。

 

過（guò）氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會（huì）逐步升高。過氧化（huà）值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲（chǔ）運過程中環境條件控製（zhì）不當，也可能是原料儲（chǔ）存不當，未采取有效的抗氧化（huà）措施（shī），導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

酸（suān）價主要反映食品中的油脂酸敗程（chéng）度。酸價超標會導致食品有哈（hā）喇味。酸價超標的（de）原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧（yǎng）化酸敗致使酸價超標。

 

全氮包（bāo）括（kuò）有機氮和無機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。全氮的高（gāo）低將會直接影響著醬油的風味和營養成（chéng）分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業（yè）發酵工（gōng）藝控製不到位，或（huò）者是（shì）稀釋過程中加入了過量的水。

 

21批次餐飲具不合格

 

21批次餐飲具不合格，分別為鄭州高新區金百合婚禮主題酒店使用的1批次小碗、1批次杯子（zǐ）、1批次料碗（wǎn），大腸（cháng）菌群（qún）不合格；鄭州航空港區佳客來餐廳使用的1批次濃湯碗、1批次沙拉（lā）碗、1批次勺子，陰離子合成洗滌劑（jì）（以十（shí）二（èr）烷基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；鄭州市鄭東新區（qū）丹尼斯彼（bǐ）酷哩（lǐ）烤全魚餐廳使用的1批次筷子、1批次鍋，陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯（běn）磺酸鈉計）不合格；新鄭市高川亭樂餐飲店使用的1批（pī）次小碗、1批次筷子，大腸菌群不合（hé）格；鄭州市鄭東新區花千代烤魚（yú）七天地店使用的1批次長盤、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸（suān）鈉計（jì））、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區花千代烤魚七天（tiān）地（dì）店（diàn）使用的1批次長方盤、1批次方盤，陰（yīn）離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格；鄭州市辛香川餐（cān）飲（yǐn）管理有限公司使用的1批（pī）次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌（jun1）群不合格；鄭州市（shì）辛香川餐飲（yǐn）管理有限（xiàn）公司使用的1批次白碗、1批次紅碗，大（dà）腸菌群不合格；鄭州黃（huáng）記煌癸酉（yǒu）餐廳（有限（xiàn）合夥）使（shǐ）用的（de）1批次貴妃艇（大盤）、1批次骨碟、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市二七區佰人王串串香橄欖城（chéng）店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是（shì）國內外通（tōng）用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。造成複用餐飲具大（dà）腸菌群不合格的原因，可能（néng）是清（qīng）洗、消毒不徹底，或存放過程中受到汙染等。

 

陰離子合成洗滌劑，即我（wǒ）們日常生活中經常用到的洗潔（jié）精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的（de）主要成分，因（yīn）其使用方便、易溶解、穩定性好、成（chéng）本低等優點，在消毒（dú）企業中廣泛使用。按照（zhào）國家標準《食品安（ān）全國家標準 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法（fǎ）的餐（cān）（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得（dé）檢（jiǎn）出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位（wèi）使（shǐ）用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控製不當，造成洗滌劑（jì）在餐具上的殘留。

 

4批次食品檢出微（wēi）生物汙染（rǎn）問題

 

4批次食品檢出微生物汙染問題，分（fèn）別為（wéi）仟（qiān）芙爾食品（pǐn）專營店（經營者（zhě）為焦作市仟芙爾（ěr）商貿有限公司）銷售的標稱山東悅農食（shí）品有限公司生產的（de）1批次山藥枸杞葛根薏米粉（fěn），黴菌超標；新鄉市衛濱區誠實食品經營（yíng）部銷售的（de）標稱河南省棗安食品有限公司生產的1批（pī）次即食紅（hóng）棗，菌落總（zǒng）數（shù）超標；中牟縣九佰購物廣場銷售的標（biāo）稱鄭州市九龍井飲品有限公司生產的1批（pī）次竹葉清（qīng）涼水，菌落（luò）總數超標；周口市河南萬（wàn）果園實（shí）業集團有限（xiàn）公司萬果園小時（shí）代銷售的標稱山（shān）東美洋洋食品有（yǒu）限公司生產的1批次（cì）藕粉紅（hóng）棗銀耳羹，黴菌超標。

 

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用（yòng）來評價食品清潔度，反（fǎn）映（yìng）食品在（zài）生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因（yīn），可能是原料初（chū）始菌落數較高（gāo），或（huò）者個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過（guò）程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗（xǐ）消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不（bú）當等有關。

 

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌汙染後會（huì）使產品腐敗變質（zhì），破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原（yuán）因，可能是原（yuán）料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產（chǎn）加工過程中衛生（shēng）條件控製不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位（wèi）或產品儲運條件不當等有關。

 

3批次食品檢出食品添加劑問題（tí）

 

3批次食（shí）品檢出食品添加劑問題，分別（bié）為靈（líng）寶市治茲（zī）早餐（cān）店銷售的1批次油片（油餅），鋁的殘留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）超標；許昌經濟（jì）技術開發區長村（cūn）張供銷合作社南外環超市銷售的標稱新鄭市龍湖鎮綠香源粉條加工坊生產的1批次紅薯粉皮，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標；虞城縣百（bǎi）新百匯超市浦江店銷售的標稱商丘市城鄉一體化示範區（qū）紅友豆製品（pǐn）廠生產的1批次賈寨豆腐幹，脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸（suān）計）不合格。

 

含鋁食品添加（jiā）劑，比如硫酸鋁鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫（liú）酸鋁銨（又名（míng）銨（ǎn）明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩（wěn）定劑（jì）使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添（tiān）加劑按標準使用不會對健（jiàn）康造成（chéng）危（wēi）害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能（néng）力下降（jiàng）。《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸（zhà）麵製品中（zhōng）鋁的最大殘（cán）留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸麵製品和粉絲粉（fěn）條中鋁（lǚ）的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個（gè）別商（shāng）家（jiā）為（wéi）增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加（jiā）劑中鋁含量過高（gāo）。

 

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作（zuò）為一種防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸（suān）及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產加工（gōng）環節超範圍使用，以達到延長保質（zhì）期的目的。

 

此外，還（hái）有1批次食品檢出其（qí）他汙染問題，為新鄉市衛濱區誠實食品經營部銷售的標稱商（shāng）丘德元食品（pǐn）有限公（gōng）司（sī）生產的1批次老湯花生（南乳味），黃曲黴（méi）毒素B1超（chāo）標。

 

河南省市場監督管理局針對（duì）抽檢發現的問題，對（duì）於不合格樣品涉及外（wài）省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對於不合格樣品涉及省內生產經營單位的（de），已要求鄭（zhèng）州、開封、平頂山、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、許昌、三門峽、南陽、商丘、周口、濟源等地市場（chǎng）監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控製風險，分析原因進行整改，並依法予以（yǐ）查處。