黃曲黴毒素超標是我國食（shí）品出口頻繁遇到（dào）的問題，我國每年出口食品因黃（huáng）曲黴毒素超標而遭受通報、扣留的（de）情況屢屢發生。2022年前三季度，日本（běn）厚生（shēng）勞動省共通報我國農食出口（kǒu）產品112起，其（qí）中因黃曲黴毒素超標31起，占比27.7%，涉及（jí）產（chǎn）品包括花生及製品、葵（kuí）花籽、蕎麥麵等。
什麽是（shì）黃曲黴（méi）毒素？有什麽危害？如何控製產品汙染，避（bì）免遭受國（guó）外技術性貿易措施？本文將帶（dài）你一起（qǐ）了解黃曲（qǔ）黴毒素的相關知識（shí）。
什麽（me）是黃曲黴素
黃曲黴（méi）毒素（sù）是生長在食物及飼料（liào）上（shàng）的黃曲（qǔ）黴（méi）和寄生曲素的代謝產物，是一類基本結構都含有二呋喃環和香豆素（氧雜萘鄰酮（tóng））的化合物，是一類自然界中已經（jīng）發現的理化性質最穩定的一類黴菌毒素，具有極強的毒性和致癌性。它主要存在於土壤、動植物、各類堅果（尤其在花生和核桃中），此（cǐ）外，在大豆、稻穀、玉米（mǐ）、通心粉、食用油、牛奶、調味品等中也經常發現它的（de）身影。
黃曲黴毒素在長波紫外（wài）光下會產生熒光，根據熒光顏色、RF值及結構不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以（yǐ）B1的（de）毒性最大，致癌性（xìng）最強。
黃曲黴素的危害
黃曲黴毒（dú）素是一種劇毒的致（zhì）肝癌物質。從我國肝（gān）癌流行病學（xué）調查（chá）研究（jiū）中發現，某些（xiē）地區人（rén）群膳（shàn）食中黃曲黴毒素的汙染水平（píng）與原發性肝癌的發生率呈（chéng）正相關（guān）。
黃（huáng）曲黴毒素同時有顯著的慢性毒性。人攝（shè）入大劑量的黃曲黴毒素後（hòu）可出現肝實質細胞壞死（sǐ）、膽管上（shàng）皮細胞增生、肝脂肪浸潤及（jí）肝出血等病變。
黃曲黴毒素在（zài）自然條件下穩（wěn）定性較強。受黃曲黴毒素B1嚴重汙染的稻穀，室溫下自然存放20多年後，雖然其（qí）毒性含量逐漸降低，但仍可檢出黃曲黴毒素B1。
世界各地對黃曲黴毒（dú）素檢測要（yào）求不同
（1）各（gè）地對黃曲黴毒素檢測種類要求（qiú）不同。
目前不（bú）同國家、地區對黃曲黴毒素檢測的種類要求均不同（tóng），例如我國《食品安全國家（jiā）標準（zhǔn） 食品中真菌毒素含量》（GB 2761-2017）中對黃曲黴毒素（sù）B1和黃曲（qǔ）黴毒素M1有限量要求，歐盟除了（le）規定了黃曲黴毒素B1、黃曲黴毒素M1的限量，同時還規定了B1+B2+G1+G2總和的限量要求。
（2）各地對黃曲（qǔ）黴毒素檢測限（xiàn）值要求不（bú）同。
以花生及其製品為例，歐盟對於供人直接食用的花生及製品黃（huáng）曲黴毒素B1限量為2μg/kg，總黃曲（qǔ）黴毒素（B1+B2+G1+G2）限量為4μg/kg；日本對於（yú）總黃曲黴毒素（B1+B2+G1+G2）限量為10μg/kg；我國對（duì）於（yú）花生及其製品的黃（huáng）曲黴毒（dú）素B1限量為20μg/kg。
防範食品黃曲黴素的汙染
應（yīng）對國外（wài）技術（shù）性貿易措施
我國食品企業在出口前需提前獲知國外相關產品對於黃曲黴毒素的檢（jiǎn）測項目及相應的限量值要求，以（yǐ）應對國外技術（shù）性貿易措施。
我國《食品國家（jiā）安全標準 食品中黃曲黴毒素汙染控製規範》（GB 31653-2021）已於今年2月（yuè）22日正式施行，標準規定（dìng）了采（cǎi）收、儲存前處（chù）理、儲存、運輸、加工等環節控製食品中黃曲黴毒素（sù）的基本（běn）要求和管理準則，我國相關出口食品企業要嚴格（gé）按照標準從事生產經營， 嚴格控（kòng）製黃曲黴毒（dú）素汙染（rǎn）， 規避通報退運帶來的損失。
供稿單位：南開（kāi）海關、進出口食品（pǐn）安全（quán）處
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