日常買醬油，要（yào）注意看什（shí）麽（me）？
時間：2022-10-17 16:13:09 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：310次
一般情況下（xià），同一個品牌下（xià）的醬油價格，有添加（jiā）醬（jiàng）油＜0添加＜有機。91视频网站入口每次炒菜時添加的醬油量大約10ml左右，用量並（bìng）不多。大家可以根據自己的消費能力選（xuǎn）擇（zé）能接受的價（jià）格段位。
多說幾句“0添加”：“0添加”其實是個偽命（mìng）題（tí），91视频网站入口國家並沒有關於0添加的嚴格統（tǒng）一定義。消費者心中的“0添加”，可能是“除了必要的食品原料，什麽都（dōu）不加”。但廠（chǎng）家說的0添加，可能是“0添加食品
添加劑”；“0添加防腐（fǔ）劑”；“0添加著色劑”；“0添加香精”；甚至“0添加蔗糖”……
就拿醬油的“0添加（jiā）”舉個例子，市（shì）麵上不同品牌的“0添加”，配料表也（yě）不盡相同。有的品牌0添（tiān）加醬油會加入“酵母抽提物”，有（yǒu）的則不會。酵（jiào）母抽提物並不是食品添加劑，是一種食品原（yuán）料。簡單的說，就是（shì）將（jiāng）酵（jiào）母細胞溶解，提（tí）取出酵母內部的核苷酸、多肽、氨基酸等風味物質。
醬油加入酵母抽提物後，會顯著（zhe）提升鮮味，降低鹹味，讓醬油口感更醇厚。並且酵（jiào）母抽提物的蛋白質含（hán）量能達到40%以上，可以顯著提升醬油的氨基（jī）酸（suān）態氮指標。這也是為什麽，大多數情況下，市（shì）麵上加（jiā）了酵母抽提物的醬油，氨基酸態氮的指標要比不加的（de）高一些。
這裏強調一下，加了酵母抽提物的醬油（yóu），本（běn）身沒有（yǒu）安全或質量問題。舉這個例子，隻是告訴大（dà）家（jiā），你想像的“0添（tiān）加”食品，可（kě）能和包裝上的“0添加”，不是（shì）一個意（yì）思。這（zhè）也造（zào）成，在（zài）一些情況下（xià），“0添加”成（chéng）了一（yī）種食品營銷噱頭。所以比起食品“0添加”的包（bāo）裝，看配料表更靠譜。言歸正傳，我（wǒ）們接著說怎麽（me）挑（tiāo）醬油。
用途
醬油的（de）類型比較多（duō），生（shēng）抽、老抽、味（wèi）極鮮、紅燒、冰糖老抽、兒童醬油……作為（wéi）普通消費者，91视频网站入口隻要記得醬（jiàng）油分為兩大用途，炒菜和上色就（jiù）可以了。炒菜用生抽/味極（jí）鮮。上色用老抽/紅燒醬油/冰糖老抽。
老抽、紅燒醬（jiàng）油、冰糖老抽之所以用來上色比較好，是因為其中會額外添加更多的焦糖色。91视频网站入口做紅（hóng）燒肉的時候，會炒糖色，生成的深褐（hè）色物質就是焦糖色。
至於兒童醬油（yóu），完（wán）全是可有可無的東西了。1-3歲的孩子，培養清淡的（de）口味最重要，食物裏完全不用加醬油（yóu）。3歲（suì）以上，和（hé）大人吃一樣的東西就可以了。並且兒童醬油從發（fā）酵工（gōng）藝到配料組成，和大人的醬油相比，幾乎沒（méi）有差別，但價格卻貴上好幾倍，隻能說（shuō）性價比非常低。
添加劑
醬油裏的添加劑，主要常見的是甜味劑（三氯蔗糖、甘草酸三鉀……）、著色劑（焦糖色……）、增味劑（jì）（穀（gǔ）氨酸（suān）鈉（nà）、5'-肌（jī）苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二（èr）鈉……）、防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀……）。
最初的醬油是用不到加添（tiān）加劑的。目前市麵（miàn）上的醬油（yóu），就算是加了添加劑的普通醬油，添加劑的種類比（bǐ）辣條（tiáo）、方（fāng）便麵等也（yě）少很多。並且（qiě）考慮到每次炒菜醬油用量都很（hěn）少，攝入（rù）添加（jiā）劑的（de）量微乎其微。
但這並不影響消費者追求更（gèng）健康的生活方式。買醬油的（de）時候可以查（chá）看一下配料表，買那些添加（jiā）劑種類少一些的（de）。另外，由（yóu）於（yú）醬油本身的高鹽環境，微生物比（bǐ）較難以生存。殺菌工藝到位的（de）醬油，是不用添加防腐劑的。大家選購時可（kě）以重點關（guān）注下。
味道
不考慮食品添（tiān）加劑的貢獻，醬油中的鮮味，應該（gāi）是靠（kào）發酵過程中，微生物（wù）產生的20多種氨基酸提供的（酵母抽提物也會貢獻一些鮮味）。所以理論上，醬油的【氨（ān）基酸（suān）態氮】數值越高，醬油（yóu）越鮮。這點大家可以查（chá）看一下醬油包裝上的信（xìn）息。
相信走到這一步，大家應該可以篩選出幾款備選醬油了。其（qí）實（shí）很多人忽略了一點，醬油作為一種調味品，到底（dǐ）吃哪款，應該是味覺（jiào）說的算。
大家可以把備選的幾款醬油買回家，用（yòng）筷子尖沾一滴嚐一嚐。其實每個品牌的醬油，嚐起來味道都不太一樣。好的醬油應該是鮮味（wèi）柔（róu）和不刺激，回味悠長，不太鹹也不太甜，並且沒有怪味雜味的。大家感興趣（qù）可以回去試一試，選一款舌頭最喜歡的，比看什麽標（biāo）簽配料表都實在。
本文關鍵詞：
