飲用水、方便麵、綠（lǜ）豆糕等10批（pī）次食品（pǐn）檢出微生物汙染問題
10批次食品檢出微生物汙染問題，分別為標稱東莞市雅源純淨（jìng）水有限公司生產的華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱樂昌市（shì）清益山泉飲用水有限（xiàn）公司生產的包裝（zhuāng）飲用水，銅綠假單胞菌不（bú）符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；東（dōng）莞市石龍華匯食（shí）品商行銷售的標（biāo）稱（chēng）廣東七寶一丁食品（pǐn）有（yǒu）限公司生產（chǎn）的海鮮蟹皇伊（yī）麵（油炸方便麵），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；汕頭市潮南區大森（sēn）洋貿易有限公司銷售的標稱（chēng）汕頭市正雄食品有（yǒu）限公司生產的桂花蓮子草莓堅果，菌落總數不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；東莞（wǎn）市東城福盛食品店銷售的（de）標稱（chēng）揭（jiē）陽市安培營養品有（yǒu）限公司生產的綠豆爽（蓮子紅棗），黴菌（jun1）不符（fú）合食品安全國家標準（zhǔn）規定；東莞市東城龍熙食（shí）品商行銷售的標稱廣東新盟食品有限公（gōng）司生產的菓子（zǐ）町園道人氣小蛋仔（牛奶味），菌落總（zǒng）數不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定；廣州市（shì）花都區（qū）獅嶺享發百貨商店銷售的（de）標稱羅定市龍翔（xiáng）食品（pǐn）有限公司生產的4+3牛奶草莓味麵包，黴菌不符合食品安全（quán）國家標準規定；廣州市花都（dōu）區獅（shī）嶺享發百貨（huò）商（shāng）店銷售的標稱東莞市錦業食品有限公司生產的北海道麵包，菌落（luò）總數不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；揭陽市揭西縣福家欣貿易有限公司銷售的標稱豐順縣香（xiāng）泰潤食品廠生產的芡實燕麥淮（huái）山（shān）黑芝麻糕，菌落總（zǒng）數不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定；東莞市塘（táng）廈祥興副食（shí）商行銷售的標稱東莞市錦加興食品有限公司（sī）生產的綠豆餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規（guī）定。
銅（tóng）綠假單胞菌是（shì）一種條件致（zhì）病菌，廣泛分布於水、空氣、正常（cháng）人的皮（pí）膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環（huán）境存活，對消毒（dú）劑（jì）、紫外線等具有較（jiào）強的抵抗力。銅綠假單胞（bāo）菌對於免疫（yì）力較弱的人群健康風險較（jiào）大。《食品安全國家標準 包裝飲（yǐn）用水》（GB 19298—2014）中規定（dìng），包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠（lǜ）假單（dān）胞（bāo）菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體（tǐ）受到汙染；也可能是生產過程中衛生控製不嚴（yán）格；還可能是包裝材料清（qīng）洗消毒有缺陷所致（zhì）。
菌落總數是指（zhǐ）示（shì）性微生物指標，主（zhǔ）要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生（shēng）要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說（shuō）明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生（shēng）條件，或者（zhě）包裝容器清洗（xǐ）消毒不到位（wèi）；還有可能（néng）與產（chǎn）品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後會腐敗變質，失去其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材（cái）料受（shòu）到黴菌汙染（rǎn）；也可能是產品在生產加工過程中環（huán）境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運（yùn）條件控製不當有關。
辣椒醬、支竹檢出食品添加劑超（chāo）限（xiàn）量使用（yòng）問題
2批次（cì）食品檢出食品添加劑問（wèn）題（tí），分（fèn）別為肇慶市端州（zhōu）區楊（yáng）盛食品商行銷售（shòu）的標稱廣東嘉元食（shí）品有限公司生產的辣椒醬（桂林辣椒醬（jiàng）），防腐劑混合使用時各自用（yòng）量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；韶關市武江區燕來食用農（nóng）產品店銷售的支竹，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或（huò）合成的化學成分，用於延緩或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐（fǔ）劑（jì）超標的食品會對人（rén）體健康造成損害。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混（hún）合使用時各自用（yòng）量占其最大使用量的比例之和超標（biāo）的原因可能是生產企業在生產加工過程（chéng）中未嚴格控製各防（fáng）腐劑的用量。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬（fán））、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。豆類製品中鋁的最大殘留（liú）限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按（àn）標準使用不（bú）會對健康（kāng）造成危害，但長期食用鋁超標的食（shí）品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發（fā）育。
小麻花、餅幹、沙琪瑪等10批次食品檢（jiǎn）出其他指（zhǐ）標問題
10批次食品檢出其他指標問題，分（fèn）別為肇慶市端州區四記食品銷售有限公司銷售的標稱雲浮市劍花醬油廠生產的一品（pǐn）鮮釀造醬油（yóu），氨基酸態氮（以氮計）不（bú）符合產品執行標準要（yào）求；標稱河源博林食品有限公司（sī）生產的客家（jiā）全豬（zhū）湯固體調味料，總砷（shēn）（以As計（jì））不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；廣東永旺天河城商業有限公司廣州高德置地廣場分（fèn）公司銷售的標稱中山市鮮寶食品有限公司生產的桃桃金鳳果汁茶飲料，咖啡因不符合（hé）產品執行標準要求；梅州市梅縣一線天飲用水店銷售的標稱蕉嶺縣雲嶺壽泉水（shuǐ）廠生產的嶺東山泉包裝飲用水，溴酸鹽不符（fú）合食品安（ān）全國家標準規定；梅州市梅江區（qū）興浪泉之鄉經銷點銷售的標稱蕉嶺縣雲嶺壽泉水廠生產的客（kè）景來包裝飲用水，溴（xiù）酸鹽不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區心動零食店銷售的標稱高州市旺利隆食品（pǐn）廠生產的香芋（yù）味威化餅幹，
過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；端州區樂購特（tè）食品生活超市（shì）銷售的標稱高州市（shì）旺利（lì）隆（lóng）食（shí）品廠生（shēng）產的椰子味威（wēi）化餅幹，過（guò）氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；廣州市番禺區大龍新頂鴻食品商行銷售的標稱廣州市威皇（huáng）食品有限公（gōng）司生產的薄（báo）霸韌性餅幹，過氧化值（以脂肪計）不符合食品（pǐn）安全國（guó）家標準規定；東莞（wǎn）市塘廈俊發副食商店銷（xiāo）售的標稱東莞市（shì）鴻怡食（shí）品有限公司生產的小麻花（香蔥味），過氧化值（zhí）（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；河源市天天樂超市有限公司銷售的標稱東莞市康年食品有限公司生產的葡萄沙琪瑪，過氧（yǎng）化值（zhí）（以脂肪計）不符合（hé）食品安全國（guó）家標（biāo）準規定。
氨基酸態氮是醬（jiàng）油、釀造（zào）醬等產品的特征性品（pǐn）質指標之（zhī）一。氨基酸態氮含量越高，產品的（de）質（zhì）量越好，鮮味越濃。氨基（jī）酸態氮不合格，主要影響的（de）是產品的風味（wèi）。氨基酸態氮含量不達（dá）標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未（wèi）達到要求發酵的（de）時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產經營企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。
砷（shēn）是一種類金（jīn）屬元素，主要存在於土壤（rǎng）、空氣和（hé）水中。食物中砷汙染主要來源於含砷農藥、環境砷汙染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形（xíng）態存在（zài），包括無機砷以及有機砷，合計為總（zǒng）砷。砷主要通（tōng）過飲水、食物經消（xiāo）化道進入體內。長期大量攝入無機砷（shēn）超（chāo）標的食品可能導致皮膚（fū）損害、發育毒性（xìng）、神經毒性、糖尿病等。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中（zhōng）規定，調味品（水產調（diào）味（wèi）品、藻類調味品和香辛料類（lèi）除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg。總砷超（chāo）標的原因可（kě）能（néng）是生產企業使用的原料中砷含量超（chāo）標（biāo）。
溴酸鹽（yán）是桶裝水生產過程中經臭氧消（xiāo）毒後生成的有害消毒副（fù）產物，在國際上被定為2B級的（de）潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體（tǐ）致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽（yán）含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅（miè）菌工藝使用的臭氧濃度（dù）有關。溴酸鹽超標的（de）主要（yào）原因是（shì）生產（chǎn）企業的消毒工序控製不嚴或者工藝（yì）不符合要求。
咖啡因（yīn）指標是茶飲料的特征（zhēng）性指（zhǐ）標，並且是茶飲料標準中的（de）強製性條款，不同類型的茶飲料其（qí）咖（kā）啡因的含量必須（xū）達到相應水平（píng），否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標（biāo）不合格的（de）原因，主要是原材料中咖啡因的含量不（bú）足，企業（yè）對原材料檢測把關不嚴格，生產工（gōng）藝參（cān）數與配料計量（liàng）控製不嚴密以及缺乏必要的檢測手（shǒu）段等。
過氧化（huà）值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不（bú）適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中（zhōng）的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存（cún）條件控製不當有關（guān）。
廣東省市場監（jiān）督管理（lǐ）局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流（liú）向，采（cǎi）取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整（zhěng）改；同（tóng）時要求轄（xiá）區市場監管部門（mén）將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔（dàng）案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
