11月17日，山（shān）東省市場監督管（guǎn）理局公布了保健（jiàn）食品、餐飲（yǐn）食（shí）品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、調味品、豆製品、糕點、罐（guàn）頭等21大類食品1710批次樣品的（de）抽檢結果，有28批次食品上了不合（hé）格名單（dān）。不合（hé）格食品檢出了農獸藥殘（cán）留超標（biāo）、食品添加劑超範圍（wéi）超限量（liàng）使用、質（zhì）量指標不達標、重金屬汙（wū）染、微生物汙染、生物毒素等問題。

 

12批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

 

不合（hé）格食品中，有12批（pī）次食品檢出（chū）農獸藥（yào）殘留超標（biāo）問題。其中，8批次果蔬檢出農藥殘留超標問題（tí），分別為：淄（zī）博市周村區管莊蔬菜批發市場高路銷（xiāo）售的辣妹子（辣椒（jiāo））檢出聯（lián）苯菊酯和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規定；臨沂經濟技術開發區許二孩蔬菜（cài）經銷部銷（xiāo）售的（de）生薑檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；臨清（qīng）市（shì）開發區桑樹園蔬菜市場書強蔬菜店銷售的絲瓜檢出噻蟲嗪不符（fú）合食品安全國家標準（zhǔn）規定；青島眾鑫成（chéng）食品有限公司銷（xiāo）售的甜椒檢出吡蟲啉不符合食品安全（quán）國家標準規定；濱州新合作連鎖超市有（yǒu）限公司美景百合苑分公（gōng）司銷售的芹菜檢出（chū）噻蟲胺不符合食品安（ān）全國家標準規定；濟南槐蔭（yīn）英寶蔬菜（cài）店銷售的豇（jiāng）豆檢出（chū）滅蠅胺和氧樂（lè）果均不符合食品安全國家標（biāo）準規定；濟南市鋼城區利眾百（bǎi）貨商店銷售的桔子（zǐ）檢（jiǎn）出（chū）聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；煙（yān）台經濟技術開發區（qū）胖子水果行銷售的芒果（guǒ）檢出吡唑醚菌（jun1）酯不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規（guī）定。

 

根據《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類（lèi）蔬菜（番茄除（chú）外（wài））中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大（dà）殘留限量（liàng）值為0.04mg/kg；噻蟲嗪在絲瓜中的最大殘留（liú）限量值為0.2mg/kg；滅蠅胺在豇豆（dòu）中（zhōng）的最大殘留限量值為0.5mg/kg；氧（yǎng）樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限（xiàn）量值均為0.02mg/kg；吡蟲（chóng）啉在甜椒（jiāo）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；聯苯菊酯在辣椒中的最大殘留（liú）限量值均為0.5mg/kg，在柑和橘中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg；吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

還有，2批次魚檢出不合格（gé），分別為（wéi）：家（jiā）家悅集團股（gǔ）份有限公司威海橋頭店銷售的冰鮮中黃花檢出恩諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；日照市東港區日照街道許華淡水魚店銷（xiāo）售的（de）鯉魚檢出地西泮不符合食品安全國家標準規定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合（hé）成（chéng）的廣譜抗菌藥，用於（yú）治療動物的皮膚感染、呼（hū）吸道感染等，是動物專屬用藥（yào）。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 31650—2019）中規定（dìng），恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

地西泮為苯二氮（dàn）卓類鎮靜催眠藥（yào），臨床上具有抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉鬆弛作用。《食品安全國（guó）家標準 食（shí）品中獸藥最大（dà）殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮為允許作治（zhì）療用（yòng），但（dàn）不得在動物性食（shí）品中檢出的獸藥。

 

另外，2批次畜肉檢出不合格，分別為：乳山金穀園農產品批發市（shì）場李娜銷售的生牛肉檢出（chū）林可（kě）黴素不符合食品安全國家標準規定（dìng）；山東省菏澤市牡丹區銀田農貿城F5-3曹修賀銷（xiāo）售的豬肉檢出呋喃唑酮代謝（xiè）物不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋（fū）喃類（lèi）原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合後穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化（huà）合物清單》（農業農村部公告（gào） 第250號）中規定，呋喃唑酮（tóng）為食品（pǐn）動（dòng）物（wù）中禁止使用的藥品（pǐn），即（jí）在動物性食品中不得檢出呋（fū）喃（nán）唑酮代謝物。

 

林可黴素為鏈黴菌產生的一（yī）種林可胺類抗生（shēng）素（sù），可抑（yì）製（zhì）細菌的蛋白質合（hé）成，對大多數革蘭陽性菌（jun1）和某（mǒu）些厭氧的革蘭陰（yīn）性菌有抗菌（jun1）作用。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標準 食品中（zhōng）獸（shòu）藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定（dìng），林可黴素在牛的肌（jī）肉（ròu）中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

4批次食品檢出（chū）食品添加劑使用問題

 

不合格食品中，有4批次食品檢出食品添加劑（jì）使（shǐ）用問題，分別為：泰安市泰山區老盧（lú）快餐店加工（gōng）的炸油條（tiáo）檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食（shí）品安全國（guó）家（jiā）標準規定；泗水縣華村鎮守林超市銷售的熟豬頭（tóu）肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、胭脂紅和氯黴素均不符合食品安全國家標準規定；青州市強（qiáng）盛幹貨調味品批發部銷售的標稱為內黃縣華（huá）豫豆製（zhì）品廠生產的黃豆豆油皮（非即食）（生產日期/批號：2022/5/15，規格型號（hào）：150克/袋）檢出苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；章（zhāng）丘（qiū）區明水順花豆腐店銷售的鮮粉皮檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和鋁的殘留量（幹（gàn）樣品，以Al計）均不符合食品安全國家標準規（guī）定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁（lǚ）銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定（dìng）劑使用，使用後會產生鋁（lǚ）殘留（liú）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規（guī）定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg；《國家衛（wèi）生計生（shēng）委關於批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種（zhǒng）等的公告（2015年 第1號）》中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉（fěn）條（tiáo）中按（àn）生產需（xū）要適量使用，終產品中（zhōng）鋁的（de）殘留量≤200mg/kg（幹樣品，以（yǐ）Al計（jì））。

 

亞硝酸鹽是一種具（jù）有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應（yīng）用於肉製品生產加工過程中。亞硝酸鹽（yán）作為護色劑，可以使肉製品呈現鮮豔（yàn）、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可（kě）以（yǐ）抑製微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食（shí）品添加（jiā）劑（jì）使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定（dìng），亞硝酸（suān）鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉製品類中最大殘留量不得超過30mg/kg。

 

4批次（cì）水產品檢出重金屬汙（wū）染問題

 

不合格食品中，有4批次水產品檢出重金屬汙染（rǎn）問題，分別為：嶗山區小陳178水產商行銷售（shòu）的海水蟹檢出鎘（以Cd計）不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規（guī）定；招遠振華商廈有限公司（sī）購物廣場銷售的（de）標稱為南京雲露調味品發（fā）展有限公司委托乳山市虹洋食（shí）品有限公司生產的（de）辣味海帶絲（sī）（生產日期/批號：2022/1/1，規格型號：108克（海帶（dài）絲100克+調料包8克）/袋），鉛（以Pb計，幹重計）既不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定，也不符（fú）合產品執行標準要（yào）求；山亭區高家幹貨店銷售的（de）標稱為山東福陽食品有（yǒu）限公（gōng）司生產的裙帶菜（生產日期/批號：2022/4/26，規格型號（hào）：100克（40人份）/包）檢出鉛（qiān）（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；芝罘區（qū）老田水產品經營店（diàn）銷（xiāo）售的梭子蟹檢（jiǎn）出鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定（dìng）。

 

鉛是（shì）一種常見的（de）重金屬元素汙染物。《食品安（ān）全國家標準 食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其製（zhì）品（螺旋藻及其製（zhì）品（pǐn）除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（幹重（chóng）計）。《即食海藻》（Q/RHS 0002S—2019）中規定，即食海藻中鉛（以Pb計，幹重計（jì））的（de）最大限量值應小於（yú）1.0mg/kg。

 

鎘是一種蓄積性（xìng）的（de）重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品（pǐn）安（ān）全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限（xiàn）量值為（wéi）0.5mg/kg。

 

2批（pī）次食品檢出微生物汙染問題

 

不合格食品中，有2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為：臨朐縣通聖食品廠生產的宮廷桃酥、禹城市（shì）鮮（xiān）牧汀洲自助餐廳銷售（shòu）的自製鯛魚切片（生食動物性水產（chǎn）製品），均檢出（chū）菌（jun1）落總數不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生物指標，不是致病菌指標，反映食（shí）品（pǐn）在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品（pǐn）的營（yíng）養成分，使（shǐ）食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健（jiàn）康。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢（jiǎn）測（cè）結果均不得（dé）超（chāo）過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136—2015）中規定（dìng），即食（shí）生製動物性水產製品同（tóng）一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且（qiě）最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。

 

1批次食品檢出生（shēng）物毒素問題

 

不合格食品中（zhōng），有1批次（cì）食品檢出生（shēng）物（wù）毒素問題，為：平（píng）邑縣慶信超市銷售的花生（五香味），黃曲（qǔ）黴毒素B1不符合食（shí）品安全國家標準規定。

 

黃曲（qǔ）黴毒素B1是一（yī）種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國（guó）家標準 食品中（zhōng）真菌（jun1）毒素限量》（GB 2761—2017）中（zhōng）規定，黃（huáng）曲（qǔ）黴毒素B1在花生及（jí）其（qí）製品中的最大限量值為20μg/kg。

 

除上述產品（pǐn）外，還有5批次（cì）食品檢出質量指標不達標問題：分別為：泰安市岱（dài）嶽區角峪鎮銀佳百貨超市銷（xiāo）售的標稱為許昌天恩食品有限責任公司生產的腐竹（生產日期/批（pī）號：2021/11/8，規格型號：計量稱重）檢（jiǎn）出蛋白質不符（fú）合產品執行標準要（yào）求；臨沂市蘭山區（qū）王羅調料店銷售的標稱為台兒莊（zhuāng）區泥溝鎮天龍醋業調味廠生（shēng）產的老陳醋（cù）（生（shēng）產（chǎn）日期（qī）/批號：2021/3/16，規格型號：800ml/瓶）檢（jiǎn）出不揮發酸（以乳酸計）不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；單縣宇萌副食門市部銷售的標稱為德州合鑫食品有限公司（sī）生產的蛋糕卷（生（shēng）產（chǎn）日期/批號：2022/5/9，規格型號（hào）：散裝稱重）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；新泰市（shì）平陽醫藥有限公司銷售的標（biāo）稱為東莞錦泰食品有限公司委托思朗食品（淮北）有限公司生產的（de）思朗（lǎng）牌麻仁厚樸餅幹（生產（chǎn）日期：2021/5/21；批號：20210521，規格型號（hào）：15g/包），檢出過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合產（chǎn）品執行標準（zhǔn）要求；李滄區青（qīng）農佳生活超（chāo）市（shì）銷售的花生醬（生產日（rì）期/批號：2022/1/2，規格型號：260g/瓶（píng））檢出過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定。

 

對（duì）抽檢中（zhōng）發現的不合格產品，當地（dì）市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合（hé）格產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核（hé）查處置工作。