根據（jù）相關資料，
速凍食品是當（dāng）今世界發（fā）展最快的
食品之一（yī）。在發達國家，速凍食品以
衛生質優、營養合（hé）理、品種繁多、食用方便、成本較低（dī）等優勢取代（dài）
罐頭食品的壟斷（duàn）地位，躍居加工食品的首位。
什麽是速凍？
按照SB/T 10379-2012《速凍調製食（shí）品》定義，速凍是將（jiāng）預處理（lǐ）的食品在低於-30℃的環境下，迅速通過其最大冰晶區域，使被凍（dòng）食品的熱中心溫（wēn）度必須達（dá）到-18℃及其以下的凍結方（fāng）法。注：熱中心溫度是指產品（一個包裝或單個食品）內部在凍結終了時最高的溫度點。
速凍可以使食物中的水在最短時間內通過最大冰晶生成帶，80%以上形（xíng）成顆粒比較細小的冰晶。小冰晶幾乎不會破壞食（shí）物細胞，食品的細胞更不易變形，食品組織（zhī）中的水分、汁液不流失（shī），可（kě）以最（zuì）大限度地達到保鮮目的。另外，溫度在-18℃及其以下時，細菌和各種酶處於抑製狀態，可以（yǐ）延長食（shí）品的保質期。
速凍食品分類（lèi）
按照SB/T 11073-2013《速凍食（shí）品術語》定義（yì），速凍食品是指用速（sù）凍方法（fǎ），采用冷鏈方式保（bǎo）持-18℃或更低溫度（dù）的包（bāo）裝食品。按原料不同可分為：速凍麵米製品、速凍畜禽肉、速凍水產品，速凍水果、速凍蔬菜和（hé）速凍調製食品。
1、速凍麵米製品
是（shì）指以小麥、大（dà）米（mǐ）、玉米、雜（zá）糧等一種或多種穀物及其（qí）製品為原料，或（huò）同時配以餡料/輔料，經加（jiā）工成型速凍而成的食（shí）品。根據加工方式可分為速凍麵米生製品（pǐn）（凍結前未（wèi）經加熱成熟的即食或非即食速凍食品）和速凍麵米（mǐ）熟製品（凍結前經加熱成（chéng）熟的即食或（huò）非即食速（sù）凍食品），包（bāo）括（kuò）速凍水餃（jiǎo）、速凍（dòng）湯圓、速凍元宵、速凍餛飩、速凍手抓餅（bǐng）、速凍油條、速凍包（bāo）子、速凍（dòng）花卷、速凍饅頭、速凍南瓜餅、速凍八寶飯等。
2、速（sù）凍畜禽肉
經速凍加工（gōng）的分割畜禽肉。包括速凍分割畜肉（ròu）、速凍畜肉副產品及骨類產品、速凍分割禽肉（ròu）和速凍禽副產品及骨類產品等。
3、速凍水產品
將水產品進行清洗、選別、分級、修整或不修整（zhěng）、熟製或不熟製，經（jīng）速凍（dòng）、包裝等工序製成的產品。包括速凍魚類、速凍水生甲殼類、速（sù）凍水生軟體類、速（sù）凍（dòng）棘皮類和（hé）速凍水產糜類產品等。
4、速凍水果
以新鮮、成（chéng）熟度適中的水（shuǐ）果為（wéi）原料，經分級、清潔、去皮或不去皮、去（qù）核或不去核、分割或不分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝幹或（huò）不瀝幹、速凍等工序製成的產品。91视频网站入口常（cháng）見的有：速（sù）凍草莓、速凍芒果、速凍菠蘿等。
5、速凍蔬菜
以（yǐ）新鮮、清潔的蔬菜為原料，經清洗、分割或（huò）不（bú）分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝幹或不瀝幹、速凍（dòng）等工序製成的產（chǎn）品。91视频网站入口常見的有：速凍菠菜、速凍馬蘭頭、速凍薺菜、速凍西芹、速凍花椰菜、速凍甜（tián）椒、速凍蒜薹、速凍（dòng）胡蘿卜、速凍芋頭、速凍南瓜、速凍豌豆、速凍菜豆、速凍豇豆（dòu）、速凍蓮藕、速凍馬蹄、速凍蘆筍、速凍甜玉米棒、速凍玉米粒、速凍香（xiāng）菇、速凍金針菇等。
6、速凍調製食品
以穀物或豆類或薯類及其製品、畜禽肉及其製品、水產品及其製品、植物蛋白及其製品、果蔬及其製（zhì）品、蛋及其蛋製品、食用菌及其製品等一種（zhǒng）或多種為原料，或同時配以餡料/輔料（含食品添加劑），經調製、加（jiā）工、成型等，速凍而成食品。91视频网站入口常見的有：速凍花色（sè）麵米製（zhì）品、速凍裹麵製品（pǐn）、速（sù）凍調味水產製品、速（sù）凍肉糜類製品、速凍菜肴（yáo）製品、速凍（dòng）湯料製品等（děng）。
冷（lěng）藏食品
按（àn）照GB/T 24616-2019《冷藏、冷凍食品物流包裝、標誌、運輸和儲存》給出的（de）定義，冷藏食品是指在8℃以下、凍結點以上條件下（xià）儲運及銷售（shòu）的（de）食品。這類食品不需要凍結，但需要（yào）把食品的溫度降低到接近凍（dòng）結點，包裝上的儲存條件一般寫著“置於2-6℃”等（děng）字樣（yàng）。冷藏食（shí）品一般在（zài）超市（shì）的冷藏櫃中出售，買回家之後（hòu）需要放在冰箱的冷藏室保存。
家用冰箱可以用來製作速凍食品嗎？
有人認為把（bǎ）東（dōng）西往冰箱的冷凍室裏一放，不就凍上了嘛。實際上家用冰箱冷凍室的溫度一般隻能達到-20℃左右，放入食物後最快（kuài）也得好幾個小時（shí）才能凍結，這隻能叫做緩（huǎn）凍而非速凍。緩凍食品由於需要比較久的時間降溫，食物中的（de）水很容易（yì）形成大塊冰晶，從而破（pò）壞食物（wù）細胞，導致口感變差，可見家用冰箱是不能用來製作速凍食品的。
速凍食品消費提示（shì）
1、速凍食品的貯存、銷售溫度應控製在-18℃或以下，溫度波動應控製在（zài）2℃以內。選（xuǎn）購時，要查看存（cún）放速凍食品的低溫冷櫃溫度是否滿足要求。
2、應（yīng）選購在保質期內、包裝完整的速凍食品（pǐn），盡量不買散裝產品。還要看食品上是否有大的冰碴子，如果（guǒ）有（yǒu）則表明其沒有滿足全程冷鏈要求，應盡量不購買；另外，如果發現產品（pǐn）變形、破損、軟塌、變色、表麵發黏甚至黏（nián）為一團，不宜購買。
3、速（sù）凍食（shí）品要隨吃隨買，每次盡量（liàng）少買，應在交款前最後將速凍食品放（fàng）上購物車，並以最短的時間運送（sòng）回家，第一時（shí）間放入冰（bīng）箱冷凍層，且應生熟分開。
供稿 | 濟寧市食品藥品檢驗檢測（cè）研究院 商春鋒
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