俗話說——“柿子揀軟的捏”，這是因為沒熟透（tòu）的柿子吃起來澀澀的。許（xǔ）多（duō）人可（kě）能並（bìng）不知道，“澀”並不是（shì）一種味覺。沒成（chéng）熟（shú）的柿子中含有可溶性的（de）單寧。當可溶性的單寧被唾液溶解，再接觸到口腔粘（zhān）膜上的（de）蛋白質（zhì）時，會使蛋白質凝固，產生收斂感。所（suǒ）以這種“澀”的感覺，更接近於觸覺。
柿子自然熟透後，其中可溶（róng）性單寧就會轉變成不溶性單寧，唾液溶解不了，91视频网站入口就不會感（gǎn）覺到澀了。91视频网站入口人工脫澀的原理，就是想（xiǎng）辦（bàn）法將柿子裏的（de）可溶性的（de）單寧變成不溶性的，這種（zhǒng）給柿子脫澀方法，有些地方叫“攬柿子”。
按照原理，攬柿子的（de）方法（fǎ）可（kě）以粗略分成直接和間接（jiē）兩種。直接路線就是讓酒精、石灰水或食鹽等化（huà）學物質，直接（jiē）滲入到柿子中，使可溶性鞣酸變成不溶的。比較有代（dài）表（biǎo）性的就是酒精（jīng）脫澀（sè）法（fǎ）：在柿（shì）子表麵均勻噴灑一（yī）定量的酒精，20℃簡單密封保存5~6天即可。
間接路（lù）線（xiàn）就是人為營（yíng）造無氧環境，使柿子的果肉（ròu）進行（háng）無氧呼吸，自己產（chǎn）生酒精，把自己攬熟。間接法的代表是（shì）浸泡法：將（jiāng）柿子泡在（zài）25~50℃左右的水中，保溫15~18小（xiǎo）時即可。也可以將柿子嚴格密封在不透氣的（de）塑料袋中，2天左（zuǒ）右也能（néng）攬（lǎn）好。
當然，也有商家在售賣前，就已經幫91视频网站入口進行脫澀處理了（le）。在購買前91视频网站入口可以問一下，柿子用不用自己攬。在這裏不得不佩服古人的智慧，雖然不懂（dǒng）這其中的（de）原理，卻能總結出這（zhè）些簡單好（hǎo）用方（fāng）法，讓（ràng）人人都能吃到甘甜美味（wèi）的（de）柿子。
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