什麽玉米粒都能用來做（zuò）爆米花（huā）嗎？
時間：2022-12-06 17:04:19 來源（yuán）：轉（zhuǎn）載食品（pǐn）夥伴網 點擊：394次（cì）
你有多久沒去（qù）看過電影了？
爆米（mǐ）花和電影簡直（zhí）是絕配。說到爆米花，你知道嗎？並不是所（suǒ）有的（de）
玉米粒都能爆出（chū）像電影院裏那種，蓬（péng）鬆圓滿的爆米花。
要想（xiǎng）爆出爆米（mǐ）花，需要種子內部（bù）分（fèn）布有許多很小的（de）空（kōng）隙，這些空隙就像一個個密閉的彈（dàn）性空間。當91视频网站入口（men）持續對種子加熱時，這些密閉的彈性（xìng）空間中會積累一定的壓力和（hé）水蒸氣（qì），當（dāng）壓力到達極限，積（jī）累在空間中的水蒸氣會瞬間膨脹（zhàng）。
但這離形成爆米花還遠遠不夠，因為木耳中也有彈性空間和水分，91视频网站入口炒木耳時隻能聽到爆炸聲，形成不了花。這是因為和玉米比起來，木耳缺少可以瞬（shùn）間成膜的成分——澱粉、蛋白質等高分子物質。
配比（bǐ）合理的澱粉（fěn）和蛋白質，可以隨著彈性空間的爆炸瞬間（jiān）膨脹（zhàng）起來，形成一種不會回縮的結構。說起來很簡單，但實現起來其（qí）實很（hěn）複雜。比（bǐ）如種子的水分既不能太多，也不（bú）能太少。水分太多，會（huì）提前帶走熱量，阻礙彈性空間的（de）爆炸。水分太少，就（jiù）膨脹（zhàng）不出那麽（me）大的爆米花。
所以，並不是所（suǒ）有玉米粒都（dōu）能爆出（chū）電（diàn）影院裏賣的（de）那種爆米花。要想爆出蓬鬆碩大的爆（bào）米花，需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉（yù）米籽粒小，種皮又厚又（yòu）硬，減少水分過早流失，胚乳致（zhì）密呈角質，以便形成可以承壓的彈性空間。並且爆裂玉米中與澱粉、蛋白質結合的水分比例也剛剛好……眾多因素結合，才可（kě）以形（xíng）成碩大的爆米花。
爆（bào）裂玉米並不是什麽新科技（jì），早在七八萬（wàn）年前生活在墨西哥中（zhōng）部地區的印第安人，就（jiù）已經開（kāi）始馴化和種植它（tā）了。隻不過因為並非起源於（yú）我國，並（bìng）且爆裂玉米（mǐ）除了做爆米花，其他屬性並不（bú）優秀，所以在我國種植的麵積不大。如果91视频网站入口想自製爆米花，可以逛超（chāo）市時留心（xīn）一下，一般大超市的雜糧區會有這種爆裂玉米粒賣。
這種爆裂玉米粒，比普（pǔ）通玉（yù）米（mǐ）粒小一些，整體（tǐ）呈現（xiàn）一種深橘黃色，玉米粒很圓，類似於燈泡狀，並且種（zhǒng）皮很硬。用這種爆（bào）裂玉米爆出的爆（bào）米花口感（gǎn）最好。當然，用其他硬粒玉米也能（néng）爆出（chū）玉米花，隻不過用爆裂玉米，爆（bào）出的爆米花更大、口感更好、也更（gèng）容易。我（wǒ）們在家用平底鍋或微波爐就能爆。加上白糖和可可粉，一小把玉（yù）米粒就能（néng）爆出一大碗美味的巧克力爆米花，比外麵買的實惠（huì）很多，有（yǒu）機會快來試試吧！
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