冬季貼秋（qiū）膘，羊肉少不（bú）了，它既能禦風寒，又可
滋補身體（tǐ），被稱為冬令補品，深受人們歡迎。隨（suí）著市場需求（qiú）量的（de）增高，關於羊肉（ròu）的
食品安（ān）全事件也日益增長。
“瘦肉精”事件
今年315晚（wǎn）會上曝出養殖戶在羊飼養過（guò）程中添加瘦肉精，並將瘦肉精羊賣往多地。“瘦肉精”是一類人工合成的（de）能使動物β腎上腺素受體激動、興奮的化工產品，羊（yáng）食用後可增加肌肉組成，減少脂肪含量，促進動物生長，降低飼養成本。此類物質也會在動物組織內形成殘留，消費者食（shí）用後會引起惡心、頭暈、心率過快等症狀，尤其對心血管疾病患者影響（xiǎng）更大。飼料中常用的為鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林，國家有明確規（guī）定（整頓辦函（hán）[2010]50號）這些物質為違法添加的非食用物質，不允許在豬、牛（niú）、羊的肌肉及肝（gān）髒等組織中檢出。
豬肉（ròu）、鴨肉混合的“羊肉”
混合（hé）“羊（yáng）肉”一（yī）般是通過往豬（zhū）肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味（wèi）來冒充羊肉。不（bú）僅羊（yáng）肉能造假（jiǎ），羊腰也能。一塊牛腰（yāo）切成若千塊，和一塊羊尾油裹入（rù）塑料袋中，放入冰（bīng）箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得（dé）嚴絲合（hé）縫了。鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販（fàn）把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間後（hòu），雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色卻有一定的差別。為了掩蓋這種差別，不（bú）法商販（fàn）往往（wǎng）會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相（xiàng）像，更有（yǒu）個別商（shāng）販會用胭脂（zhī）紅一類（lèi）的合成色（sè）素給鴨肉上色。相關（guān）資料顯示，胭脂紅除可在人體內代謝生（shēng）成致癌（ái）物質外（wài），在加工過（guò）程中（zhōng）還易受到砷、鉛、銅（tóng）、苯（běn）酚、苯胺、乙醚、氯化物等汙染，對人體造成潛在的危（wēi）害。
用病（bìng）羊、死羊做的黑心（xīn）卷
用病羊、死羊做的羊肉（ròu）卷價格低廉，不少黑心（xīn）加（jiā）工廠專門收購此類肉，主要針對那些對價格比較敏感的小型餐飲企（qǐ）業。這類羊肉成本低廉，一（yī）般在地（dì）下流通，質量不能保障。
選購真（zhēn）羊肉的方法
1、選擇大品（pǐn）牌、正規場地購買。
大品牌和正規場地的羊肉流（liú）通渠道透明，出廠檢驗檢（jiǎn）疫證明齊全，受市場監督管理局嚴格監管，有質量保證。
2、看顏色和特征
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉（ròu）卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的（de）肥膘是黃（huáng）色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開後顏色深淺不一（yī）。羊肉（ròu）片化凍（dòng）後，問題羊（yáng）肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就會分開，真羊肉用清水涮（shuàn）過之後（hòu），湯水較清，不會明顯渾濁，豬肉假（jiǎ）冒的羊肉湯（tāng）水略渾（hún）濁，鴨（yā）肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁。
當然，上述方法隻是靠日常經（jīng）驗來辨識，如果消費者食用後出現身體不適還是要送（sòng）到（dào）專業（yè）的食（shí）品檢驗機構進行檢（jiǎn）測。河南省食品檢驗研究院（yuàn）檢（jiǎn）測食品中瘦肉精經驗豐富，熒光PCR法可以鑒定牛、羊、豬、雞、鴨源等動物源性成分，結（jié）果準確可靠，同時配合其他技術方案（àn），保障廣大（dà）人民群眾的飲食安全（quán）。
『 來 源（yuán） 』河南省（shěng）食（shí）品檢（jiǎn）驗研究院 李彤輝
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