添加活性菌種（zhǒng）的產品可以免檢菌落總（zǒng）數嗎？
時（shí）間：2023-01-03 16:36:04 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：390次
近年來，隨著消費者對益生菌認知增加，消費需求不斷擴大，益生菌市（shì）場快速發展，添加益生菌等活菌的產品也越來越多。很多企（qǐ）業關心的問（wèn）題就是添加活性菌種的產品還需要檢測菌落總數嗎（ma）？下（xià）麵食品夥伴（bàn）網帶大家了解一下。
01 菌落總（zǒng）數
什麽是菌落總數？為什（shí）麽要檢測菌落（luò）總數呢？
菌落總數就是（shì）指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養（yǎng）溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長（zhǎng）出來的細菌菌落總（zǒng）數。
菌落總數測定是（shì）用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它（tā）反映食品在生產過（guò）程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學（xué）評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
但是菌落總數並不表示實際中的所有細菌總數，也不能區分其中細菌的種類，並且隨著益生菌用（yòng）於越（yuè）來越多的（de）產品，此類產品中菌（jun1）落總數的結果包（bāo）括了活菌數量，並不能代表菌落總數指（zhǐ）標的真實情況（kuàng）。
02 添（tiān）加活菌的產品菌落總數是否需要檢測
2.1 糖果
在2018年3月5日《國家衛生計生（shēng）委食品司關於含乳酸菌糖（táng）果菌（jun1）落總（zǒng）數問題的複函》（國衛食（shí）品標便函〔2018〕46號（hào））中就明確“目前糖果中添加的活性菌種（zhǒng）主要為乳酸菌，暫無其他活性菌種用於糖果產品生產。《食（shí）品（pǐn）安全國家標準 糖果》（GB 17399-2016）中的菌落總數指標不適用於添加乳酸菌（活菌）的糖果”。
2.2 乳粉
在《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644-2010）中（zhōng）也規定“菌落總數不適用於添（tiān）加活性菌種（好氧和兼性厭氧益（yì）生菌）的（de）產品（pǐn）”。並且在（zài）2020年（nián）4月份該標（biāo）準修訂的征求（qiú）意（yì）見稿中，對菌（jun1）落總數注釋部（bù）分擬增加（jiā）“如添（tiān）加活菌，產品中活（huó）菌數應≥106CFU/g”的要求。
2.3 飲料
2022年6月份新發布（bù）的《食品安全（quán）國家標準 飲料》（GB 7101-2022）中也明確，從今年12月30日起，“添加菌種的產品標簽應標明活菌（未殺菌）型（xíng）或（huò）非活菌（殺菌）型”，且（qiě）“菌落總（zǒng）數指標不適用於添加了需氧和兼性（xìng）厭氧菌種的活菌（未殺菌）型（xíng）飲料”，並明確“添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料（liào）產品乳酸菌（jun1）數應≥106CFU/g（mL），並在產品（pǐn）標簽上標識乳酸（suān）菌含量”。
2.4 糕點、麵包
2022年11月18日中國焙烤食品糖製品工業協會發布關（guān）於征求GB 7099 《食品安全國家標準 糕點、麵包》（征求意見稿（gǎo））意見的通知，征求意見稿對菌落總數的注釋部分（fèn）擬增加“不適用（yòng）於添加了活（huó）性菌種（需氧和兼（jiān）性厭氧）的產品”。同時建議“添加活性菌種的產品標簽上應標識添加菌種的名稱及終產品（pǐn）中的（de）活菌數”，理由是益生菌用於越來越多的產品，添加的菌種形式多種多樣，“為了明明白白消費，接受公眾監督”。
小 結
隨著益生菌用於越來越多的產品，此類產品中菌落總數的檢驗結果（guǒ）包括了活菌數量，不能代表菌落總數指標的真（zhēn）實情況。雖然目前隻有上述提到的幾款產品標準（糖果、乳（rǔ）粉、飲（yǐn）料、糕點麵包）有關於添加活性菌種免檢菌落總數（shù）的要（yào）求，而大部分產品標準是沒（méi）有這個要求的，但是可以看出，隨著益生菌用於越來越多的產品，添加的菌（jun1）種形式多種多樣，規範益生菌的標識及（jí）添（tiān）加了活（huó）性菌種的產品免檢菌落總數或將成為以後（hòu）產品標準修（xiū）訂的趨（qū）勢。
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