2月（yuè）24日，福建省市場監督管理（lǐ）局發布（bù）2023年第7期食品安全監督抽檢信息通告，檢出不合格食品12批（pī）次，不合格項目涉及微生物汙染問題、質量指標問題、獸藥殘留問題、其他汙染問題。

 

即食海（hǎi）蜇檢出微生物汙染問題

 

1批（pī）次標稱福建億達食品有限公司2022年（nián）8月23日生產的閩貴香辣味海蜇頭（即食海蜇），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位（wèi）為邵武市（shì）尚福佳（jiā）生鮮超市有限公司配（pèi）送中心。

 

菌（jun1）落（luò）總數是指（zhǐ）示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品（pǐn）在生產過程中是否符合衛生要求（qiú）。《食品安全國家標準 動物（wù）性水產製品》（GB 10136-2015）中規定（dìng），即食生製動（dòng）物性水產製（zhì）品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別（bié）企（qǐ）業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生（shēng）條件（jiàn），或者包裝容器清（qīng）洗消毒不到位；還有可（kě）能與產品包裝密（mì）封不嚴（yán），儲（chǔ）運條件控製不當等有關。

 

原味瓜子檢出質量指標問題

 

1批次尤溪大潤發商業有（yǒu）限公司銷（xiāo）售的原味瓜子（生產日（rì）期為2022年12月5日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值（zhí）主要反映食品中油（yóu）脂是（shì）否氧化變質，食（shí）用過氧化（huà）值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化（huà）值超標的（de）原因，可能是產品在儲存過（guò）程中環境條件控製不當，導（dǎo）致油脂酸（suān）敗；也可能是原料（liào）儲（chǔ）存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧（yǎng）化值超標。

 

2批次食品（pǐn）檢出獸藥（yào）殘留問題（tí）

 

2批次食品檢（jiǎn）出獸（shòu）藥殘留問題，分別為漳州市龍文區潮上樓餐飲店銷售（shòu）的油蛤（購（gòu）進日期為（wéi）2022年11月25日），氯黴素不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；福州市馬尾區福子家餐廳銷（xiāo）售的泥鰍（購（gòu）進日期為2022年11月29日），恩諾沙星不符合食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規（guī）定。

 

氯黴素是一（yī）種殺菌劑（jì），也是高效廣譜（pǔ）的（de）抗生素，對革蘭氏陽性菌（jun1）和革蘭氏陰性菌均有較好（hǎo）的（de）抑製作用。長期大（dà）量攝入氯黴素殘留超標的食（shí）品，可能在人體內蓄積，產生（shēng）耐藥並對同（tóng）類藥物有交（jiāo）叉耐藥，引起胃腸道症（zhèng）狀、肝（gān）功（gōng）能異常、血液係統異（yì）常等。《食品動（dòng）物中（zhōng）禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業（yè）農（nóng）村部公告 第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯黴素的原因，可能是（shì）養殖（zhí）戶（hù）在養殖（zhí）過程中違規使用。

 

恩諾沙星屬於喹諾（nuò）酮類合成抗菌（jun1）藥，長期攝入恩諾（nuò）沙星超標的食品，可能會引（yǐn）起頭暈、頭痛（tòng）、睡眠不良、胃腸道刺激或不（bú）適等症狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉（ròu）中最大（dà）殘留限（xiàn）量值為100μg/kg。恩諾（nuò）沙星超標的原因，可能是（shì）養殖戶在養殖過程中違規使用相（xiàng）關獸藥。

 

8批次食品檢出其他汙染問題

 

8批次食品檢出其他汙染問題，分別為廈門市湖裏區圖老湘親餐廳的（de）筷子（消（xiāo）毒日期為2022年11月25日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不符合食品安全國家標準規定；泉州泉港親（qīn）口香過橋米線餐飲店的大石碗（消毒日（rì）期為（wéi）2022年11月（yuè）6日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二（èr）烷基（jī）苯磺酸鈉計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；廈門市湖裏區拾貳點餐飲店的（de）筷子（zǐ）（消毒日期為2022年11月25日（rì）），陰（yīn）離子（zǐ）合成洗（xǐ）滌劑（以十（shí）二烷基（jī）苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泉州泉港蟹蟹餐飲店的大綠碗（消毒（dú）日期為2022年（nián）11月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廈門市思明區娟王娟餐飲店的筷子（消毒日期為2022年11月26日），陰（yīn）離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）、大腸菌群（qún）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定；三明市三元區（qū）忠康餐（cān）飲店的長方盤（消毒日期為2022年11月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；泉州市鯉城速盈（yíng）餐飲有限公司的筷子（消毒日期為2022年11月（yuè）30日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；鯉城區客喜（xǐ）餐飲店的筷子（zǐ）（消毒日期（qī）為2022年11月30日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定。

 

陰離子合成洗滌劑的主要（yào）活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質（zhì）。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合（hé）成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不得（dé）檢出。消毒餐（飲）具中（zhōng）檢出陰離子合成洗滌劑的（de）原（yuán）因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符（fú）合標準；也可（kě）能是洗滌劑或消毒劑（jì）未徹底衝洗幹淨等。

 

針對抽檢不合格產品，福建（jiàn）省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營（yíng）者開展（zhǎn）調查處置，依法查（chá）處違法違規行為，督促生產經營者履（lǚ）行停止（zhǐ）銷售、下架、召回和公告等法定義務（wù），有效防控食品安全風險。