土豆是家家戶戶常見常備的
蔬菜。它既可以是切絲涼拌爆炒的主（zhǔ）角，也可以做配角燉（dùn）肉燉菜。由於
澱粉含量較高，一些人甚至用它來（lái）代替傳統
主食。
土豆，似乎是大家餐桌上出鏡率（lǜ）最高的（de）一種“全能”蔬（shū）菜。別看土豆其貌不揚，在（zài）它樸實無華的外表下，隱藏著一種（zhǒng）有毒物質——龍葵素。
什麽是龍葵素？
龍葵素（sù）又稱（chēng）茄堿，是茄科植物生長（zhǎng）過程中代謝生（shēng）成的一種甾係糖苷生物堿，在土豆的（de）花、葉、莖等部位均有不（bú）同含量的分布。
龍葵素在植物生長（zhǎng）過程中可以抵禦病蟲害以及寒冷幹旱等惡略氣候，相當於是“未成年土豆保護法”，因此在土豆的嫩芽（yá）和未成熟的土豆中含量較高，在正常的成熟馬鈴薯塊莖（也就是咱們平時吃的土豆）中（zhōng）龍葵素平均（jun1）含量（liàng）為3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。
龍葵素的危（wēi）害？
相信大家都聽過一句話，拋開劑量談毒性都是不科學的。
其實，食用極少量的龍葵素對人體是沒有明顯損害的，但倘若土豆中龍葵素含量達到20mg/100g，即可（kě）使人產生（shēng）中毒症狀，輕症者咽喉部及口腔有灼燒感、惡心嘔吐（tǔ）、腹痛、腹瀉或口幹舌燥、耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱等。
嚴（yán）重者會因劇烈吐瀉導（dǎo）致脫水、電解質失衡（héng）、血（xuè）壓下降，同時瞳孔散大、呼吸困難、顏麵青紫、口唇及四肢（zhī）末端呈黑色（sè），更有甚者昏迷抽搐，因呼（hū）吸中樞麻痹死亡。
如何避免龍葵素中毒（dú）？
發（fā）芽土豆到底能不能吃？
有研究顯示，光照、升高（gāo）儲藏溫度，延長儲藏時間都會使土豆中龍葵素含量（liàng）升高。
★ 日常生活中91视频网站入口（men）最好將土豆放在避光、幹（gàn）燥通風、低溫的條件下，然後盡快（kuài）食（shí）用。
★ 當土豆大量發芽或大麵積變綠時，應盡量（liàng）丟棄。或者幹脆埋進花盆裏，土豆（dòu）花也是很漂亮的喲！
★輕（qīng）微發綠或發芽的土豆，可挖去嫩芽並深挖掉芽（yá）眼附近的皮肉，削掉變綠的表皮（pí）後，采取冷水浸泡和加入食醋等方式處理，破壞殘留的龍葵素，避免引（yǐn）起食物中（zhōng）毒（dú）。
★ 吃土豆還是盡量現吃現買（mǎi），不要大量囤積。
春天來了，土豆更易發芽，要（yào）謹防發芽土豆引起的食物中毒喲！一旦發生中毒，請及時就醫。
挑（tiāo）土豆的學問（wèn）
看（kàn）外表。土豆的表麵有一個一個的孔洞，新鮮的（de）土豆，其表皮上的孔是比較淺（qiǎn）的。
看硬度。可以用手指掐一下土豆，新鮮的土豆汁液豐富，一（yī）般用手一掐就會流出來（lái）。
搓搓皮（pí）。新土豆用手搓一下表皮，就很容易被搓掉哦。
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供稿：市疾控中心食衛所 劉（liú）玉竹 張鵬航 本（běn）文關鍵詞：
