3月3日，廣東省市場監督管理（lǐ）局發布2023年第4期通告，通報不（bú）合格食品23批次，檢出微生物汙染、農獸藥殘留、重金屬汙染、食品添加劑（jì）超範圍使（shǐ）用及其他指標等問題。

 

11批次食品檢出微生物汙染問（wèn）題

 

11批次食品（pǐn）檢出微（wēi）生物汙染（rǎn）問題，分別為中（zhōng）山市盛達百貨有限公司銷（xiāo）售的標稱四川小渝兒（ér）食品有限責任公（gōng）司生產的野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規（guī）定；肇慶市昌大昌超級（jí）購物（wù）廣場有限公司新興店銷售的標稱寧陵縣宸宇食品有限公司生產的NEW小米鍋巴（孜然味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；茂名市高州市高飛食品商行銷售的標稱茂名市茂南區山閣旺滿樓蛋糕店（diàn）生產（chǎn）的狀元餅，黴菌不符合食品安全國家標準規定；茂（mào）名市高州市歐鳳食品購銷部銷售的標稱溫州八足食品有限公（gōng）司生產的紫（zǐ）薯味餡餅，菌落總數（shù）不符合（hé）食（shí）品安全國家標準規定；韶關市宏（hóng）昌眾晟（shèng）商貿有限責任公司碧城廣場分公司銷售的標稱邯鄲市（shì）凱亞食品有（yǒu）限公司生產的雪花餅，菌落總數不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定；佛山市南海區裏（lǐ）水伊蘭牛肉麵店使用的大碟，大腸（cháng）菌群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；佛山市南海區（qū）大瀝鎮黃岐徐師傅飲食（shí）店使用的碟，大（dà）腸菌群不（bú）符合食品安全國家標準規定；雲（yún）浮市雲城區禮樂軒茶居餐飲店銷售的（de）涼拌（bàn）魚（yú）皮，菌落總數不（bú）符合廣東省食品安全地方標準規定；老北國餃子（中山）正餐服務館使用的筷子（zǐ），大腸菌群不符（fú）合食品安全國家（jiā）標（biāo）準規定（dìng）；中山市石岐區劉二丫東北餃子館使用的麵條碗和青菜（cài）碟，大腸菌群不（bú）符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標（biāo）準（zhǔn） 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大（dà）腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群（qún）的原因可能是（shì）餐具清（qīng）洗、滅菌不徹底（dǐ），或存放過程中汙染等。

 

菌落總數是（shì）指（zhǐ）示性微生物指標，主要（yào）用來評價食（shí）品清潔度，反映食品在生產（chǎn）過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重（chóng）超標，將會破（pò）壞食品的營養成分（fèn），加速食品的腐敗（bài）變（biàn）質（zhì），使食品失（shī）去食用價值。菌落總數（shù）超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清（qīng）洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當（dāng）等有關。

 

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出農（nóng）獸（shòu）藥殘留問題（tí），分別為東莞市望牛墩冬苟水產品檔銷售（shòu）的泥鰍，恩諾（nuò）沙星不符（fú）合食品安全國家標準規定；東（dōng）莞市鑫鵬購（gòu）物（wù）廣場銷售的大泥鰍，恩諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；珠海市鬥門區白藤實盈百貨商行銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安（ān）全國家標準規定；東莞市家園商貿有（yǒu）限公司銷售（shòu）的烏雞，恩諾沙星不符合（hé）食（shí）品安全國家（jiā）標準規定。

 

恩諾沙星屬第三代（dài）喹諾酮類（lèi）藥物，是一類人（rén）工合（hé）成的廣譜抗菌藥，用（yòng）於治療（liáo）動物的皮膚感染、呼吸道（dào）感染等，是動物（wù）專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而（ér）對人（rén）體機能產生危害，還可（kě）能使人體產生耐（nài）藥性菌株。《食（shí）品安全國（guó）家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大（dà）殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中違規（guī）使用相關獸（shòu）藥。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內（nèi）吸性、觸殺和（hé）胃毒作用，對薑蛆等有較（jiào）好防效。少量的（de）殘留不會（huì）引起人體急性中（zhōng）毒，但長期（qī）食用噻蟲胺超標的食（shí）品，對人體（tǐ）健（jiàn）康可能有一定影響。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品（pǐn）中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763-2021）中規（guī）定，噻蟲胺在根莖類（lèi）蔬（shū）菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。蔬菜中（zhōng）噻蟲胺殘留量超標的（de）原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未（wèi）遵守采（cǎi）摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為廣州市金溪農貿市（shì）場林葉花銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規定；潮州饒平（píng）卜蜂（fēng）蓮花超市有限（xiàn）公司銷售的紫茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可（kě）通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品（pǐn），可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能對兒童高級（jí）神經活動（dòng）有損害。《食（shí）品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖（jīng）類蔬菜（cài）、黃花（huā）菜除外）中的（de）限（xiàn）量值為0.05mg/kg。《食品安全（quán）國（guó）家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮（xiān）、凍（dòng）水產動物（wù）的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘（gé）（以Cd計）檢（jiǎn）測值（zhí）超標（biāo）的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

5批次食品檢出其他指標問題

 

5批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市順德區倫教華匯立百貨商場銷售的標稱龍海市（shì）黎明（míng）食品有限公司生產的格調梳打餅幹（奶鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；東莞市發（fā）到山家商貿有限公司銷售的標稱福建順興食品有限公司生產的香蔥梳打餅幹，過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；韶關市宏昌（chāng）眾晟商貿有（yǒu）限責任公司碧城廣場分公司銷（xiāo）售的標稱新密市大隗（wěi）豐園食品專業社生產的香酥脆小麻花（牛肉味），過氧化值（zhí）（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國（guó）家標準規定；江門市蓬江區華通食品商行銷售的標稱廣州市樂融融食品有限公司生產（chǎn）的西關桃酥皇（提子酥），過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定；珠海市高欄港經濟區珠潤食品經營部銷售的（de）標稱佛山市南海區裏（lǐ）水上一佳食品廠生產的貓耳酥-芝麻味（熱加工（gōng）糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度（dù）的重要衛生指標，過氧化（huà）值超標的原（yuán）因可能是油（yóu）脂原料保存不當、存放過久導致（zhì）原料中的油（yóu）脂發生氧化或生產過程中操（cāo）作工藝控製不（bú）當，加工溫度過高，持續時間久，導致含有的油脂加速氧化；也可能是產品包（bāo）裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光（guāng）線等影響促使油脂氧化加速，導致產品過氧化值超標。

廣東省市場監督管理局已（yǐ）要求（qiú）轄區市場監管部門（mén）及時對不合格（gé）食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產（chǎn）品流向，采取下架（jià）、召（zhào）回不合格產品（pǐn）等措施控製（zhì）風險，並分析（xī）原因（yīn）進行整改；同時要求轄區市場監管部（bù）門將相關情況記入生產（chǎn）經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。