和豬肉一樣能吃（chī）嗎？
近日，一則視頻（pín）引發了
消費者的關注，視（shì）頻中的
男（nán）子將（jiāng）購買的
五花肉燒熟後，發現
脂肪層有不（bú）少小小的豆狀顆粒，這些豆狀顆粒是什麽？它們能吃（chī）嗎？是傳說中的“米豬肉”嗎（ma）？今天，就讓
江西（xī）省（shěng）市場
監管局專家團隊帶您辨一辨“米豬肉”。
“米豬肉”是（shì）什麽？有什麽危害？
“米豬肉（ròu）”也稱“豆（dòu）豬肉”“痘豬肉”，這種豬肉中含有一種囊蟲寄生蟲（chóng）幼蟲，學名豬肉絛蟲囊尾蚴，呈現白色顆粒狀，在豬肉沒（méi）有完全熟透的情況下誤食這些寄（jì）生蟲，會（huì）導致（zhì）寄生蟲感染，繼而（ér）導致腸道病變，引發絛蟲病，危害人體健康。因此，米豬肉是禁止食用的（de）。
那麽，應該如（rú）何鑒（jiàn）別它呢？米豬肉的色澤（zé）不鮮亮，在其瘦肉（ròu）、肥肉及五髒器官（guān）上有米粒狀的白色囊包。用刀在肌（jī）肉上每隔1厘米切一刀，如發現肌肉（ròu）上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲，可判斷這種肉就是米豬（zhū）肉。
有豆狀顆粒的豬肉就是“米豬肉”嗎？
一般來說，“米豬肉”並不常見，豬（zhū）肉（ròu）上常見的豆狀顆粒可能（néng）是脂（zhī）肪粒。脂肪粒是長在肥肉上麵約針頭般大小一粒一粒的白色小疙瘩，不會出現在瘦肉層，這些脂肪粒可能是在（zài）飼養過（guò）程中，豬吃（chī）了過多的飼料，加快生長（zhǎng）而形成的，可以食用的，無健康危害。
此外，有顆（kē）粒團塊狀的肉也可能是淋巴肉，這種肉摸起（qǐ）來會有比較明顯（xiǎn）的堅硬的顆粒感。由於淋巴肉中可能含有病原（yuán）微生物，若加熱烹飪過程中沒有完全熟透，可能帶來食用風險。
豬肉消（xiāo）費（fèi）指南
01
選購生豬肉（ròu）時，應選擇證照（zhào）齊全、管理規（guī）範的商場超市、農貿市場等食品（pǐn）經營場（chǎng）所，選購檢驗檢疫合格（gé）的豬肉。新鮮生豬肉上市必須要有“兩證兩章一報告”：動物檢疫合（hé）格證、肉品品質檢驗合格（gé）證（zhèng）、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章和非洲豬瘟檢測報告。無證章或證章不全的產品應避免購買。
02
烹飪豬肉時要充分加（jiā）熱，確保煮熟煮透。
稿 源：省局食品抽檢（jiǎn）處
執 筆：南昌大學（xué）食品（pǐn）學院 江西省檢驗檢測認證總（zǒng）院食品檢驗檢測研究（jiū）院（yuàn） 本文關鍵詞：
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