我國食（shí）品添加劑的使用曆史可以
追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時
釀酒用
酵（jiào）母中的轉化酶（
蔗糖酶）就是食（shí）品添加劑，屬（shǔ）於
食品用酶製劑（jì）；2000多年前就有“鹵水”點
豆腐，鹵水實質上就是一種食品添加（jiā）劑，屬於食品
凝固劑。蒸
饅頭時加入的堿（jiǎn）（
酸度調節劑）等都是常見的食（shí）品添（tiān）加（jiā）劑。
什麽是食品添加劑？
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香（xiāng）、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的（de）需要而加入食品中的人工合（hé）成或者天然物質。食品（pǐn）添加劑可以采用化學合成、生物發酵或者天然提取等方法生產製造。我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，其中香料種類最多，有1800多種。凡是不在《
食品添加劑（jì）使用標準》（GB2760）和國家衛生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質都不是食品添加劑。
常（cháng）見的食品添加劑有哪些？
常見的食品（pǐn）添加劑有抗氧化劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。常見（jiàn）的防腐劑如醬油中的苯甲（jiǎ）酸鈉、果醬（jiàng）裏的山梨酸鉀；常（cháng）見（jiàn）的（de）抗氧化劑（jì）如食用油中的特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）；常（cháng）見（jiàn）的甜味劑如口香糖裏的（de）木糖醇、飲料（liào）中的（de）阿斯巴甜；常（cháng）見的色素如腐乳（rǔ）裏的紅曲紅（hóng）、飲料中的焦糖色（sè）。
維生素C、維生素E等人（rén）體必需的營養素也是食品添加（jiā）劑（jì）。還有食品加工過程中使用的各種加工助劑，如氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭，以及有助於食品加工的各種酶，都是食品添加劑（jì）。科學家還會不斷（duàn）去（qù）開發（fā）性能優良、安全可靠的新品種，滿足消費者和食品工業的需要。
食品添加劑的主要作用是什麽？
在食品中使用食品添加劑的目（mù）的概括起（qǐ）來主要包括以下四方（fāng）麵：一是保持或提高食品本身的營養（yǎng）價值，比如油（yóu）脂含量高（gāo）的食品很容易發生脂肪酸敗變質，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質，保持食品本身的營養價值；二是作為某些特（tè）殊膳食（shí）用食（shí）品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的（de）碳水化合物含量（liàng），可（kě）以添加一些無能量或低能量的高甜（tián）度甜味劑來改善口感（gǎn）；三是提高（gāo）食（shí）品的質量和穩定性，改進食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑（jì）、增稠劑；四是便於食品的生產、加工（gōng）、包裝、運輸或者貯藏，合理使用防腐劑可以延（yán）長產品貨架期，便於食品的流通和貿易（yì），比如某些防腐劑對糕點具（jù）有良好的防黴變效果。簡而言之，在現代食品工業中，食品（pǐn）添（tiān）加劑的使用提升（shēng）了產品品質、豐富了食品種類，滿足不同消（xiāo）費者（zhě）對食品（pǐn）多元化的需求。
合理使用食品添加（jiā）劑會對人體健（jiàn）康造成影（yǐng）響（xiǎng）嗎？
現行的《食（shí）品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了食（shí）品添加劑（jì）的使用原則（zé）、允許使用的食（shí）品添加劑（jì）品種、使（shǐ）用範圍及（jí）最大使用量或殘留量，嚴格按（àn）照規定使用食品添加劑都是安全的。為保（bǎo）證食品添加劑的（de）安全（quán）規範使用，我（wǒ）國對食品添（tiān）加劑的使用建立（lì）了嚴格的審批製度，隻有在技（jì）術上確有必要且經過風險評估證明（míng）安全可靠的食品添加劑，方可列入允許使用的範圍，明確規定（dìng）每種食品添加劑允許使用的食品（pǐn）類（lèi）別以及使用（yòng）量。
在製定這些使用範圍和使用量時，我國同歐盟（méng）、美國（guó）、日本等其他國家一樣，會（huì）采用與JECFA相同的（de）原則和方法，結合食品添加劑的實際生（shēng）產、使用情況和我國居（jū）民的食物消費數據，開展食品添加（jiā）劑的食品安（ān）全風險（xiǎn）評估工作（zuò），並製定相應的食品添加劑（jì）允許使用的品種、使（shǐ）用範圍和用量等規定，以（yǐ）保證食品添加劑的食用（yòng）安全。因此，嚴格（gé）按照（zhào）規定使用的食（shí）品添加劑都是安全的。
“不（bú）含防腐（fǔ）劑”、“零添加”的食品更安全？
有些（xiē）消費者（zhě）認為食品標簽上標示“不（bú）含（hán）防腐劑”、“零添加”的食品（pǐn）更安全，真的是這樣嗎？
實際上（shàng），防腐劑主（zhǔ）要是用來防（fáng）止食品（pǐn）腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚（shèn）至還可能因為腐敗產生毒素。從這一角度講，防（fáng）腐劑使91视频网站入口的超市貨架更豐富，也使91视频网站入口的食品更安全。而且凡是國家標準（zhǔn）允許（xǔ）使用的防腐劑都是經過安全性評價的，規範使用不會給（gěi）消費者的健康帶來損（sǔn）害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因（yīn）為它們不能（néng）給腐敗微生物提供宜居（jū）環境，比如蜂蜜（高糖）等（děng），因此這些（xiē）食品聲稱“不含防腐劑”完全是一（yī）種營銷策略。
食品標簽上聲稱“零添加”是對消費者不喜歡食品（pǐn）添加劑心理的一種迎（yíng）合手段。完全不使用食品添加劑的食品在（zài）現代食品工業環境下已經很難找（zhǎo）到，至（zhì）少（shǎo）整個加（jiā）工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規範使用食品添加劑本來就有保障食（shí）品安全（quán）的作用，“零添加”的食品絕不可能在安全性上變成“優等生（shēng）”。
市場售賣的各種預包裝食品生產過程中使用的食品添加劑，都會在食品標簽的（de）配料（liào）表中體現。消費者可通過閱讀食品配料表（biǎo），了解食（shí）品的配料、使用的食品添加劑（jì），根（gēn）據自己的（de）需求和喜好（hǎo）選擇食品。食品企（qǐ）業在設（shè）計食（shí）品標簽時（shí），應當遵循食（shí）品安全國家標準要求，真（zhēn）實準確、規範標識（shí），避免通過聲稱對消費者產生誤導。
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