隨著春季（jì）來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物容易滋生，若不注意飲食衛生，還極易（yì）罹患感染性食源性疾病；同時，在這春意盎然的季節，山上、野外、路邊、公園裏、小區（qū）綠化帶各種野生植物和蘑菇破土而出，也是河魨魚肥和貝類逐漸上市（shì）的季節，部分地區出現因自（zì）采蘑菇（gū）、野菜（cài）和野（yě）果，自行捕撈河魨、貝類（lèi）等導致（zhì）的中毒和死亡事件。根據近幾年國（guó）家食源性疾病監測結果的分析，特作以下提示：
隨著氣溫的增高，食物易腐爛變（biàn）質，其中被致病菌汙染的食物在（zài）較（jiào）高的溫度下存放，如果食（shí）品中含有充足的水（shuǐ）分，在合適的pH值和營（yíng）養條件下致（zhì）病菌就會大量生長繁殖或產生毒素（sù）；被汙染的食物未經燒熟煮透（tòu）或者煮熟後又受到帶菌容器或食品加工工具或（huò）食品從業人員帶菌（jun1）者的（de）汙染，食用後引起發（fā）病，常見症狀為腹瀉、腹痛（tòng）、惡心、嘔吐等胃腸道症狀。細（xì）菌（jun1）性（xìng）食源性疾（jí）病主（zhǔ）要發生在餐館（guǎn）、學校食堂，常見的（de）食物-病原組合（hé）包括副溶（róng）血性弧（hú）菌-動物性海產品（pǐn）、沙門氏菌-肉類（lèi）、沙門氏菌-蛋類、蠟樣芽胞杆菌-麵米食品等；預防致病菌汙染，要從原料的引進、加工、消毒及工（gōng）作人員個（gè）人衛生等多個方麵嚴格把關，加強餐（cān）館、食堂的衛生監督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。
二、預防毒蘑菇中毒
春季毒蘑菇中毒多見於雲南、貴州、湖南等省南方（fāng）地（dì）區，主要由自（zì）采或誤食野（yě）生蘑菇引起，多發生在家庭和街頭（tóu）攤點。毒蘑菇中毒常見症狀包（bāo）括（kuò）惡心、嘔吐、腹痛、幻視（shì）幻聽（tīng）、譫妄、光敏性皮炎、肝（gān）脾腫大、呼（hū）吸困難、肝損害甚至死亡等。預防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地應根據當地毒蘑菇中毒的特點、毒蘑菇種類、高發季節，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在（zài）野生蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消（xiāo）費提示；在野（yě）生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇（gū）習慣地區的有關單位，應通過各種形式宣傳告知廣大居民不（bú）采摘、不買賣、不食用野生蘑菇；在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附（fù）有毒蘑菇照片的（de）警示（shì）牌。
三、預防菜豆和有毒野菜中毒
菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集（jí）素（sù）等天然毒（dú）素，若未（wèi）充分燒熟煮透，毒素沒有被完全破壞，食用後可導致中毒，主要發生在家庭和單位食堂，因此食用時一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的（de）生（shēng）綠色和豆腥味再食（shí）用。
春季（jì）野（yě）菜生長旺盛（shèng），因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜（cài）、野果的外觀相似（如：毒芹與（yǔ）水芹、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑（sāng）葚等），誤（wù）采誤食後引起中毒（dú）；二是有些（xiē）野菜、野果含有微量天然（rán）毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發生在家庭和農（nóng）家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作（zuò）業者誤采誤食引起，中毒（dú）症狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀多見，嚴重（chóng）的可出現（xiàn）呼吸困難（nán）、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要隨意在公園、路邊（biān）或野外（wài）采摘（zhāi）不熟（shú）悉、不認識的野（yě）菜、野（yě）果食用。
四、預防野生河魨、貝類和魚籽中（zhōng）毒
預防野生河魨魚中毒（dú），首先要識別（bié）其形狀並認識（shí）到河魨（tún）魚（yú）本身（shēn）含有有毒成分，且每年春季2~5月為河（hé）魨魚的生殖產卵期，此時毒素含量最高，如加工烹調方法不當，食用後發病急且（qiě）劇烈，潛伏期10分鍾～3小時；早期有手指、舌、唇刺痛感，然後出現惡心、發冷、口唇（chún）及（jí）肢端知覺麻（má）痹（bì），心血管（guǎn）係統出（chū）現心律失常，血壓下降，最後因呼吸中樞和血管運（yùn）動中樞麻痹而死亡。預（yù）防野生河（hé）魨中毒最有效方法是不（bú）捕撈、不買賣（mài）、不（bú）食用不認識的野生河魨。我國（guó）近（jìn）幾年的高危食（shí）品是雜魚幹（gàn），購（gòu）買時（shí）要注意甄別、剔除野（yě）生河魨。
貝類中毒具有明顯的地域性和季節性（xìng），渤海區域（yù）一般在5月份（fèn），東海6月（yuè）份高發，近年發現的高危貝類主要是（shì）貽貝（又（yòu）稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素（sù）為主。麻痹性貝類毒素是一（yī）種神經毒素，有赤潮發生（shēng）時（shí），貝類大量攝（shè）食有毒藻，其藻毒素在貝類體內累積，當（dāng）毒素含（hán）量超過人類食用安全標準時（shí），就會發生中毒的危險，症狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸（jǐng）麻木，運動失調、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重症者會因呼吸肌麻痹而死亡（wáng），故稱麻痹性貝類中毒。預（yù）防（fáng）貝類毒素中毒一是要對（duì）捕撈的貝類進行毒（dú）素監測；二（èr）是對海水養殖區（qū）附（fù）近的（de）水質進行監（jiān）測、預報，如發（fā）生赤潮（cháo）時，應對（duì）養殖的（de）貝類采取適當的（de）保護措施；三是在容易發生貝類中（zhōng）毒的地區開展相關食品安全知識宣傳。
魚籽中毒在我國湖南、貴州、江西等省份多有發生，主要由（yóu）石斑魚（yú）魚籽引起。石斑魚魚籽（zǐ）有毒，特別是在四（sì）、五月份毒性更強，主要（yào）症狀為嘔吐（tǔ）、腹痛、腹瀉、頭痛，嚴重者抽搐（chù）、昏（hūn）迷，可出現死亡。預（yù）防魚籽中毒，最好的措施就是不食用有（yǒu）毒魚（yú）卵，如食用有卵（luǎn）的淡水石斑魚時，一（yī）定要將魚血、內髒、魚籽清除（chú）幹淨，同時，也不要用來喂食家中的雞、貓、狗等（děng）動物。食用後，出（chū）現任何不適，輕觸（chù）咽喉位置催吐，並迅速（sù）就醫。
來源：風險監測部
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