春分已至，大地回暖。各種
野菜生機勃勃競相長出（chū）。在這（zhè）踏青時節，人們漫步郊野，麵對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。但是，有些野菜與（yǔ）有毒植物外表酷似，為避免公眾誤采誤食野菜
中（zhōng）毒，特作如下消（xiāo）費提示。
陌生野菜（cài）莫要采，熟悉野（yě）菜需（xū）留意（yì）
辨識野（yě）菜須謹慎
野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的（de）統稱。廣泛生（shēng）長於（yú）自然環（huán）境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐（fēng）富的（de）膳食纖維、蛋白質、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次（cì）生代謝產物。許多野菜本身就是藥（yào）用植物，比如（rú）蒲公英、魚腥草（cǎo）、馬齒莧（見下圖）等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤（wù）采誤食中毒，嚴重的危及生命（mìng）。因此，對不熟悉的（de）野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒（dú）野菜！
避開汙（wū）染保生態
在采摘熟悉的野菜時（shí），一定要注意不要（yào）在環境可能汙染區域（yù）采摘，如化工（gōng）廠、垃（lā）圾（jī）填埋場、汙水溝、公路等周（zhōu）邊區域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也（yě）可能早已被汙染，不要（yào）采摘和（hé）食用。同時，采摘時要（yào）注意保護生態，不要（yào）過度采摘同一區域的野菜；有些（xiē）野菜有根，采摘時不（bú）要連根拔起，以後（hòu）還能繼續生長。
去正規場所購買，處理野菜莫大意
可（kě）靠（kào）渠道適量買
消費者如需購買野菜，應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜，並保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存（cún）不當變質，野菜最好現買現吃（chī），不（bú）要長時間存放。
各（gè）種做法（fǎ）熟為要
野菜的（de）食用方式（shì）有（yǒu）多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘淨去腐，充分清洗（xǐ）；部分野菜有微毒，需（xū）經過浸泡（pào）、水焯等去毒（dú）處理，在炒熟煮（蒸）透後（hòu）才可食用。
野菜不宜當主菜，特殊人群要（yào）注意
食（shí）用野菜重在嚐鮮、品味，不要（yào）貪吃。按照現代營養學（xué）食物分類（lèi），野菜屬於（yú）蔬菜類。各種（zhǒng）藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清（qīng）熱解毒，消（xiāo）腫散結，利（lì）尿通淋的（de）功效；小薊具有涼血（xuè）止血，散（sàn）瘀解毒（dú）消癰的功效。多數野菜性涼，特（tè）別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應根據野菜的不同功效，結合（hé）自身體質及地域、時間，有選擇的適（shì）量食用。
老（lǎo）人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏（mǐn）體質等人群，盡量（liàng）不吃或少吃。食（shí）用野菜後如有不（bú）適，應及時催吐，並（bìng）攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。
合（hé）法（fǎ）經營嚴把關，生產加工須合規
野菜生產經營者應嚴把（bǎ）原料關，不得采（cǎi）購無（wú）合法來源（yuán）的野菜，嚴（yán）禁生產加工銷售有毒野菜。同時（shí），要保證野菜（cài）原料新鮮（xiān），采用合理的儲存條件、生產（chǎn）加工和製作工藝。野菜生產經營企業應保（bǎo）證產品符合相關法律（lǜ）法規標準要求，出廠時檢驗合格（gé）。
專家執筆人：
馬冠生（shēng） 北京大（dà）學公共衛生學院營養與食品衛生學係主任、教授
陳 芳 中國農業大學（xué）食（shí）品科學與營養工程學院教授（shòu）
高 潔 河北農業大學食品（pǐn）科技學院副教授 本文關鍵詞：
