爛蘋（píng）果切掉壞的部分還能（néng）吃嗎？
時間（jiān）：2023-03-30 17:05:40 來（lái）源：轉載食品夥（huǒ）伴網 點擊：370次
對（duì）於部分腐爛的（de）
蘋果，大家平時是如何
處理（lǐ）的呢？切掉（diào）腐爛部分繼續吃，還是直接扔掉，相信（xìn）很（hěn）多人都有過這樣的糾結，疾控君今（jīn）天就和（hé）大家來（lái）聊（liáo）一（yī）聊（liáo）吧！
食物腐（fǔ）敗通常就是受到了（le）真菌的侵染，包括新鮮水果（guǒ）的腐敗其實大（dà）多都是黴變表現。大家熟悉的黃曲黴會侵染大米、花生、麵粉等，從而產生Ⅰ類致癌物黃曲黴毒素，嚴重危害健康。蘋果的黴變主（zhǔ）要是（shì）由於青黴屬真菌（如擴展青黴、展（zhǎn）青黴）在蘋果受損時乘虛而入，導致發（fā）黴腐爛，產生有毒代（dài）謝（xiè）產物——展青黴素。
近年來， 國內（nèi）外關（guān）於食品或飼料中展青黴素超標的事（shì）件時有報道。1984 年， 北京一農場（chǎng）發生展青黴素引起的奶牛黴麥芽根中毒事件。2017年8月，我（wǒ）國香港食品安全中心曾發布一批受展青黴素汙染的瓶裝果汁飲品的（de）食物警報，指出樣本中的展青黴素含量超標（biāo）。
展青黴素有毒
展青黴（méi）素， 又稱棒曲黴毒素，是（shì）一種具有極強毒性的真（zhēn）菌次級代謝產物，雖然（rán）展青黴素與大名鼎鼎的青黴素隻有（yǒu）一字之差，但兩者完全是（shì）兩種物質。青（qīng）黴素是由特異青黴產生（shēng）的能夠抑製細菌生長的抗生素，但展青黴素卻是一種有害的毒素，它是由（yóu）青黴屬（展青黴、圓弧青黴、擴展青黴、棒型青黴）、曲黴屬 （土曲黴、巨大曲黴）等這些（xiē）黴菌產生的（de）。展青黴素化學性質穩定， 耐高溫， 因（yīn）此也易於在加工和儲存過（guò）程中存活。它與鏈格孢毒素（sù）、赭曲黴毒素（sù）、黃曲黴毒素被認定為世界果品（pǐn）中最為重要的毒（dú）素類（lèi）別。展青黴素具有急性毒性、基因毒性、致畸性以及（jí）存在誘（yòu）發癌症的可能性，對（duì）人體產生危害（hài）。有文（wén）獻報道稱一旦中毒後（hòu），會出現惡心、嘔吐等胃腸道（dào）功能紊亂的急（jí）性中毒症狀，甚至導致肺、腎髒等器官水腫。
展青黴素主（zhǔ）要存在於爛蘋果中
研究表明，展青黴（méi）素在黴爛的（de）杏、李、桃、梨、香蕉、菠蘿、青梅、蜜瓜、番茄、櫻（yīng）桃、辣椒、葡萄、柿（shì）子等食品中均有（yǒu）發現，但其（qí）主要存在於黴爛蘋果及其製品中（zhōng），黴（méi）菌經氣孔或表麵傷口侵入蘋果表皮並在適合條件下繁殖，進一步侵染（rǎn）到周圍的健康果肉組織。
若采用被黴菌侵染（rǎn）的果實作（zuò）為加工原（yuán）料，展青黴素就被帶入產品（比如果汁），造成毒素汙染（rǎn）並長期穩定存在（zài）。蘋果果實（shí）腐爛病斑處，展青黴素最（zuì）大含量可達1000μg/kg；蘋果汁（zhī）中含量達0.5 -1150μg/kg；整果平均含量可達21-746μg/kg；采用腐爛（làn）蘋果作為原料（liào）製成的產品中可達0.79-140μg/kg。
展青黴（méi）素含量有標準
我國 GB 2761—2017《食品安（ān）全國家標（biāo）準 食品中真菌毒素限（xiàn）量》規定蘋（píng）果、山楂製（zhì）品中展青（qīng）黴素的限（xiàn）量標準為50 μg/kg。歐盟規定果汁中展青黴素的最高含量（liàng）為50 μg/kg, 固體蘋果產品以及蘋果製（zhì）品中展青黴素的含量（liàng）不得超過25 μg/kg, 此外嬰幼兒食品中的展青黴素的（de）含（hán）量不得超過10 μg/kg。美國食品藥品監督管（guǎn）理局規（guī）定蘋果汁中展青黴（méi）素的含量不得超過（guò） 50 μg/kg。
說了那（nà）麽多（duō），爛蘋果到底能不能吃呢？
這還是要分情況的。蘋（píng）果等水果在運輸過程中會（huì）出現碰傷，在低溫環境中（zhōng）部分水果會發生果肉變（biàn）軟的情況，但並沒有微生物繁殖，這種損（sǔn）傷、凍傷一般隻影響水果的外觀和（hé）口感，可以去除損壞（huài）部分（fèn）後食用。
但如果水果表麵已發黴腐爛，建（jiàn）議將其整個扔掉。因為此時產生展青（qīng）黴素的黴菌可（kě）能已經侵染了未（wèi）黴變的那部（bù）分，隻是這部分還未表現病變症狀，肉眼無法識別，但是毒素已經存（cún）在，吃下去可能對人體造成危害。
蘋果保存注意事項
蘋果在（zài）不同季節可（kě）以存放的時間不同（tóng），在冬季一般可以存放（fàng）40天左右，春秋季可以放15天左右，夏（xià）季可以放10天左右，冰箱裏冷（lěng）藏可保4-6周。蘋果冷藏儲存最好使用幹燥的紙袋或塑料袋包裹存放（fàng），同（tóng）時在包裹袋上紮（zhā）些小孔以便通氣（qì），防止水分蒸（zhēng）發在袋（dài）上滋生細菌黴菌（jun1）。
同時，91视频网站入口（men）還需注意：購買蘋果汁產品後，應按照製造商在標（biāo）簽上（shàng）說明的指示條件貯存，盡（jìn）早喝掉。
一旦不小心誤食了發黴腐爛（làn）的蘋果或製品，產生疑似中毒症狀，不要盲（máng）目采取措施，應及時就醫，遵循醫囑進行治療。
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[3] （EC） No 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs（歐盟食品汙染物最高限量） 本文關鍵詞：
