怎麽選大米？“粳米”和“秈米”有何不同？學會後可別再（zài）買錯了
時（shí）間：2023-04-18 16:42:35 來源：轉載食品（pǐn）夥（huǒ）伴網 點擊：341次
剛出（chū）鍋的米飯，還冒（mào）著熱氣，舀一勺放在嘴裏，瞬（shùn）間，那（nà）就是（shì）幹飯人的滿（mǎn）足啊（ā）。嗯，認真吃飯的（de）人，都在認真生（shēng）活……
突然一天，“幹飯人”江江有了這樣的疑問：
買
大米時（shí），到底選
粳米還是秈米？它倆有啥區別呢？五常大米、
泰國香米、珍珠米、
胚芽米（mǐ）……這天天（tiān）吃隨處見的大（dà）米，買起來也要萬分糾結，還有“煮飯（fàn）到底（dǐ）要加多（duō）少（shǎo）水”，也是很多小夥伴頭疼的日常困惑。
本期就跟著江江和蘇蘇一起來了解。
什麽是“粳米”？
怎樣的是“秈米”？
大米作為我國重要（yào）的主食之一，具有豐富的營養價值，其中亞油（yóu）酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同時大（dà）米中蛋白質和（hé）氨基（jī）酸的構成比例也遠高（gāo）於小麥、大麥和玉米等農作物。91视频网站入口常（cháng）說的大米其實（shí）是個統稱，根據我國製（zhì）定的大米強製性標準，一般說來，大米可以分為粳米、秈米和（hé）糯（nuò）米。
粳（jing）米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米，形狀為橢圓形，米粒顏色為蠟白，呈透明或者半（bàn）透（tòu）明（míng），質地較為（wéi）堅硬；粳米多（duō）為短粒米，現在市（shì）場上也有長粒粳米，外觀很漂亮。常（cháng）見的東北米、珍珠米都屬（shǔ）於（yú）粳米。
粳米主要產於我國的華北、東北和蘇南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、補中（zhōng）氣等功（gōng）效 ，用粳米煮（zhǔ）粥，表麵會（huì）出現一層粥油，是其精華所在，粳米（mǐ）粥一（yī）般適宜病人、產婦和老人食用（yòng）。
要注意的是，粳米吃水少，“不出飯”，煮（zhǔ）的時（shí）候要比秈米適當少（shǎo）放水。
再來說說秈（xian）米。用秈型非糯性（xìng）稻穀製成的米（mǐ）稱為秈（xiān）米，秈米形狀呈現細長型，長度在7 mm以上，質地脆（cuì）弱易碎，米粒顏色偏白色半透明居多。根據收獲季節不同（tóng），秈米（mǐ）可分為早（zǎo）秈米、中秈米和晚秈米。市場上常見的（de）泰國米和我國南方的絲（sī）苗米都屬（shǔ）於秈米。
在國際市場上，按米粒長度不同，秈米又分為長（zhǎng）粒米（mǐ）和中（zhōng）粒（lì）米。質量最優的是長粒米，長與寬之（zhī）比一般大於3，這（zhè）種米油性大，煮後軟韌（rèn）有勁而不粘，泰國米和我國南方的絲苗米就屬於秈米中的長粒（lì）米。秈（xiān）米在（zài）南方一般是一年（nián）兩熟甚至一年三熟，三熟的米沒有（yǒu）一年兩熟的米口味好（hǎo）。
短圓的秈米粘性較差，漲性較好，“出飯”多（duō），細長粒的秈米粘性較（jiào）好，漲性較差。總（zǒng）的來說，秈米煮飯（fàn）“出飯”多，比較耐饑餓，煮飯時要比粳米適當多加點水。
糯米（mǐ）又（yòu）稱為江米，米粒顏色為白色不透明，質地較為脆弱，易碎，糯米也有粳秈之分（fèn），糯米的澱粉全部（bù）是支鏈（liàn）澱粉，粘性很強，較難（nán）消化吸收，不宜做主食，宜做各種副食和糕點。
怎樣的大米更（gèng）好吃？
很多人覺得，好不好吃這件事純屬主觀；但其實不然，大米好不好吃幾乎是個（gè）可以用理化指標量化處理的問（wèn）題。
大米的成分在很大（dà）程度上決定（dìng）了它的口感。那什麽樣（yàng）的大米好吃呢？簡單粗（cū）暴地講：直鏈澱粉少的，蛋白質含量低的。
大米（mǐ）的主要（yào）成分是（shì）澱粉。澱粉是（shì）一個個葡萄糖分子連接起來的巨大分子。
直鏈淡粉含量低（dī）的大米（mǐ），煮的米飯軟糯粘濕，晶瑩透亮，米粒更容易煮（zhǔ）熟；不容易回生，放涼了一樣好吃。
直鏈澱粉含量高的大米，煮熟後米飯幹（gàn）燥蓬鬆，色澤發暗，粘（zhān）性（xìng）比較低。
依照各項標（biāo）準來看，粳米似乎更符合好米的標（biāo）準（zhǔn）。不過，這兩種米也是各有各的長（zhǎng）處（chù）。而且標（biāo）準歸標準，個人口味（wèi）總歸還是不同，有人喜歡硬（yìng），有人喜歡（huān）軟……眾口難調，誰也別想說服誰。
提醒！
高價米的營養不一定比低價米好
市場上大米名稱（chēng）很多，珍珠米、香米（mǐ）、貢米、富硒米、高鈣（gài）米……這些都是企業根據米的外形、特點及營（yíng）銷等命（mìng）名（míng），隻是商品名稱。這些米價格也相差懸殊，有些甚至宣稱添加了（le）各種營養（yǎng）素，是不是越貴的米營養價值就越高呢？
不不不，價格高的大米營養不一（yī）定比價格低的好， 高價米和低價米最大的區別是在口味（wèi）和品（pǐn）種（zhǒng）上。不同（tóng）價格（gé）的米營養成（chéng）分都差不多， 大家買大米（mǐ）時完全（quán）沒必要盲目追逐高價。
現（xiàn）如今種植和育（yù）種技術發展迅（xùn）速，各（gè）地大米的口感都越來越好啦。對大米有所了解，選米的（de）時候就可以心（xīn）中（zhōng）有數、不（bú）被忽悠了。
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