二氧化硫殘留量（liàng）超標，抽檢不合格的筍幹、香菇幹能放（fàng）心吃嗎？
時間：2023-05-08 17:13:24 來源：轉載食品夥伴網 點擊：256次
近期，在部分省市的食品抽檢不合格情況通告中，有涉及幹筍子、幹山藥片、幹苦筍片（piàn）等蔬菜幹製品中二氧化（huà）硫殘留（liú）量不合格的情況。此類產品中二（èr）氧化硫殘留量超標主（zhǔ）要是因為企業使用硫磺（huáng）熏蒸工芝導致。更多詳情和（hé）誠（chéng）誠一起往下看。
蔬菜（cài）幹製品為何會抽檢不合格（gé）？
市場上有（yǒu）的蔬菜幹（gàn）製品色澤會格外明亮鮮豔，這其中就可能有一部分是企業為了增加（jiā）銷售（shòu）量，使用了硫磺進（jìn）行熏蒸。硫磺是一種淡黃色脆（cuì）性結（jié）晶或粉（fěn）末，有特（tè）殊（shū）臭味，燃燒時發出青色火焰，伴隨燃燒產生二氧化硫氣（qì）體，其（qí）主要（yào）用於製造染料、農藥（yào）、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。
在食品加工過程中，硫磺燃燒後會產生二（èr）氧（yǎng）化（huà）硫氣體，與食品中的水分發生化學反應生成亞硫酸。亞硫酸是較強（qiáng）的還原劑，可將食品的著色物質還原褪（tuì）色，呈現出鮮豔的顏色；或是抑製（zhì）食品中的氧化酶，防止食（shí）品褐變，起到護（hù）色（sè）作用；同時（shí）由於其還原作用，還可（kě）阻斷微生物的正常生（shēng）理氧化過程，抑製微生物繁殖，從而（ér）發揮防腐作用延長食品保質期。
二氧化硫殘留量超標有何危害（hài）？
我國《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，食品添加劑級別的二氧化硫、焦亞硫（liú）酸鉀、焦亞硫（liú）酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞（yà）硫酸鈉等，可以限量用於幹製蔬菜、幹製的食用菌和藻類、餅幹等多種食品加工防腐護色工藝，其限量以（yǐ）二氧化硫殘留量計。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用標準》中對幹製蔬菜中二氧化硫殘留量有明（míng）確規（guī）定，殘留限量不應超（chāo）過0.2g/kg（其中脫（tuō）水馬鈴薯（shǔ）為0.4g/kg）。
二氧化硫進入人體內最終會轉化為（wéi）硫（liú）酸鹽並（bìng）隨尿液排出體外，食品中二氧化硫殘（cán）留量在國家標準限量範圍內，食用後一般不會危害（hài）人體健康。如果在（zài）生產（chǎn）加（jiā）工過（guò）程未嚴格管控原（yuán）料，或為了改善產（chǎn）品賣（mài）相超（chāo）限量使用該類物質，則會導（dǎo）致二氧化硫殘留（liú）量超標（biāo），而食用這類食品（pǐn），則會對人體健康（kāng）造成不良（liáng）影響，如可能會引起咳嗽、咽喉腫痛及（jí）消化（huà）係統疾病等，對人體（tǐ）肝髒、腎髒等器官造成潛在危害，也可（kě）能會對個別有氣喘體質或過敏人士造（zào）成健康風險，如誘發氣喘、頭痛、惡心或嘔吐等不適（shì）症狀。
①看顏色，選擇具有正常顏色的食（shí）品，對於顏色如（rú）出奇的白、黃、特別鮮亮的顏色都（dōu）要（yào）警惕。
②聞（wén）味道，若有（yǒu）刺鼻氣味、特別是有明顯的硫磺味（wèi）兒時應慎重選購。
③摸（mō）手感（gǎn），摸起來表麵滑滑的（de），看起來濕潤卻不（bú）發黴的產品要警惕。微生（shēng）物容易在潮濕環境滋（zī）生，蔬菜幹製品密封不太好時，空氣中水氣進入（rù）後會黴（méi）變較（jiào）快，如果沒有（yǒu）密封的情況（kuàng）下濕潤而沒有發黴的產品，可能是二氧化硫發揮了防（fáng）腐作（zuò）用。
④購買回來的蔬菜幹製品要注意食用期（qī）限，在食用（yòng）前可先（xiān）用溫水或鹽水泡一會兒，清水漂洗後再用煮或燉等烹飪方式，也可（kě）去除一些殘留的二（èr）氧化硫。
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