你知道有些
糖果、
飲（yǐn）料、
雪糕等為什麽會呈現五彩繽紛的顏色嗎？通常情況下，這類工業加工（gōng）
食品可能會添加使用食品
色素，專業術（shù）語也叫
著（zhe）色劑。那麽，食用添加（jiā）了著色劑的食品會對身體（tǐ）健康有什麽樣的影響？選購（gòu）和食（shí）用添加（jiā）了著色劑的食品有哪些需要注意的事項？
01
著色劑的作用及分類
著（zhe）色（sè）劑是使食（shí）品賦予色澤（zé）和改善食品色澤的（de）食品添加（jiā）劑。其主要作用是改（gǎi）善食品的感官性狀，增加（jiā）食品的色澤，促（cù）進食欲。著色劑（jì）又稱為色素，可分為天然（rán）色素和合成色素兩大類。
天然色素主要是從動物、植物、微生物（wù）中提取的天然著色劑（jì），大多是植物色素。常見的天然著色劑有（yǒu）辣椒紅、紅曲紅、胡蘿卜素等。
合成色素主要由人工（gōng）化學合成方（fāng）法所製得，具有色澤鮮（xiān）豔，著色力（lì）強，不容易褪色，用量低但效果好，性能（néng）較穩定的優點，如（rú）誘惑紅（hóng）、檸檬黃、赤蘚紅等。
02
食品安全國家標準（zhǔn）對著色劑的使用有什麽規定？
我國對食品中著（zhe）色劑的使用及標識有嚴格的（de）規定。《食品（pǐn）安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定了（le）食品中可（kě）以使用的著色劑種類（lèi），以（yǐ）及每種著色劑（jì）的使用範圍和最大使（shǐ）用量。《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB 7718）規定，在食品（pǐn）中使用的食品添加劑應在標簽配料表中標注通用名稱。
食品安全國家標準中允許（xǔ）使用的著色劑有60餘種，包括莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新（xīn）紅、檸檬黃、日落（luò）黃、靛藍、焦（jiāo）糖色、辣椒紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅等（děng）。同時，國家（jiā）標（biāo）準中也對這些著色（sè）劑明確了使用範圍。例如，胭脂紅可用於調製乳、風味發酵乳、冷凍飲（yǐn）品、水果罐頭、蜜餞涼果、醃漬的蔬菜、蛋卷等食品（pǐn）類別。
根據生（shēng）產工藝不同，著色劑（jì）的使用範圍和最大使用量（liàng）也有（yǒu）區別。如焦糖色有加氨生產、亞硫酸銨法、苛性硫酸鹽和普通法4種，不同方式生產的焦糖色使用範圍和最大使用量有所不同。普通法生（shēng）產的焦糖色，除果醬、威士忌、朗姆酒、膨化食品（pǐn）有最大使用量的規定，其他適用食品（pǐn）按生產需要適量使（shǐ）用。
另（lìng）外，有一些著色劑如柑橘（jú）黃、高粱紅、天然胡蘿（luó）卜素、甜菜紅，屬（shǔ）於可在各類食品中按（àn）生產需要（yào）適量使用的食品（pǐn）添加劑，食品安全風險也比較低。
03
食用添加了著色劑的食品有什麽健康影響？
天然著色劑多以植（zhí）物性（xìng）著色劑為主（zhǔ），如天（tiān）然β-胡蘿卜素著色劑（jì）是一種類胡蘿卜素（sù），廣泛存在於各類植物中，在需要時（shí）能（néng）被人體轉換成維生素A。如紅曲紅色素是以大米、黃豆（dòu）為主要原料，利用（yòng）微生（shēng）物發酵生成的天然食（shí）用色素，一般比較安全。
添加在食品中的著色劑隻要符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定，一般（bān）不會危害人體健康。但研究發現，長期大量攝入（rù）著色劑超標的（de）食品，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉等（děng），嚴重時可能會導致兒童多動症、影響智力發育等問題。
04
選購（gòu）和食用食品時有哪些（xiē）需要注意的事項？
消費者選購食（shí）品應在正規（guī）商超等場所購買，不要片麵追求產品色澤鮮豔（yàn）。選購時要注意察看食品配（pèi）料表，對於未標注使用著色劑，但卻色彩異常的食品（pǐn），以及感觀異常（cháng）的散裝食（shí）品和“三無”食品，應（yīng）謹慎購買。兒童和老年人也要避免長期大量食用同一類添（tiān）加合成著色劑（jì）的食品，防止給身體帶來（lái）不良（liáng）影響。
供稿：應急處（食品抽檢（jiǎn）處（chù））、市食檢院
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