3批次食（shí）品檢出（chū）微生物汙染問題
3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為湛江市潤民（mín）商業（yè）有限公司銷售的標稱湛江市麻章區鼎盛食品有限（xiàn）公司生產的冷藏香辣即食雞翅尖（jiān）（香（xiāng）辣味）鹵製品類，菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東金（jīn）鯉橋食品有限公司生產的海苔（tái）肉鬆卷（肉鬆味），菌落總數不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定；佛（fó）山市順德區沃達茂商（shāng）貿有限公司銷（xiāo）售的標稱林（lín）食佳食品（廣東）有限公司生產的蔬菜味（wèi）脆薄餅幹，菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定。
菌（jun1）落總數是指示性微生物指標，主（zhǔ）要用來（lái）評價食品清潔度，反映食品（pǐn）在生產過（guò）程中是否（fǒu）符合衛生要求。食品的菌落總數（shù）嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速（sù）食品的腐敗變質，使（shǐ）食品失（shī）去食用價值。菌落總數（shù）超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製（zhì）生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條（tiáo）件控製不當等有關。
3批（pī）次食品（pǐn）檢出農（nóng）獸藥殘留問題
3批次（cì）食品（pǐn）檢出農（nóng）獸藥殘留問題（tí），分別為東莞市大（dà）嶺山遠順臘味店銷售的標稱中山市黃圃鎮廣中皇（huáng）肉類製品廠生產的廣式臘腸（莞加（jiā）），氯黴素不符合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定；佛山市順德區盧愛珍水產檔銷售（shòu）的九節（jiē）蝦（海水蝦（xiā）），恩諾沙星不符合食品安全（quán）國家標準規定（dìng）；順德（dé）區大良近良市場黃錦聯水產檔銷（xiāo）售的羅（luó）氏蝦（xiā）（淡水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
氯黴（méi）素是酰胺醇類抗生素，對革蘭（lán）氏陽性菌和革蘭（lán）氏陰性菌均有較好的抑製作用。長期食用檢出氯黴素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎（yán）、過敏以及其他不良反應，還（hái）可能對造血係（xì）統（tǒng）、神經係統造成損害。我國發布的《食品中可能違（wéi）法添加的非食用物（wù）質和易濫用（yòng）的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓（dùn）辦函〔2011〕1號）中將氯黴素列為在（zài）肉製（zhì）品中可（kě）能違法添加（jiā）的（de）非（fēi）食用物質，在肉製品中不得檢出。肉製品中檢（jiǎn）出氯（lǜ）黴（méi）素的原因，可能是養殖戶（hù）在養（yǎng）殖中違法使用。
恩諾沙星屬第三代（dài）喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮（pí）膚感染、呼吸道感（gǎn）染等，是動物專屬用（yòng）藥。長期食用恩諾沙星（xīng）殘留超標的食品（pǐn），可能在（zài）人體中蓄積，進而對（duì）人體機能產生危害，還可能使人體產（chǎn）生耐藥性菌（jun1）株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘（cán）留限量》（GB 31650-2019）中規（guī）定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛（niú）、羊、豬（zhū）、兔、禽（qín）等食用畜（chù）禽及其他動物，在牛、禽（qín）和其他動物（wù）的肌肉中的最大殘（cán）留限量值為100μg/kg。長期食用（yòng）恩諾沙星（xīng）超標（biāo）的食品，可能會對人體健康有一（yī）定（dìng）影響。
2批次食品（pǐn）檢出重金屬（shǔ）汙染問題（tí）
2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為陽春市潭水鎮世紀嘩聯超市銷售的本地薑，鉛（以Pb計（jì））不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；中山市萬悅商貿有限公司銷售的黃（huáng）豆芽，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。
鉛是最常見的重金屬汙染（rǎn）物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素（sù），可（kě）在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液係統、神經係統產生損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬（shū）菜（芸薹類蔬菜、葉菜（cài）蔬菜、豆類（lèi）蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。薑中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因（yīn），可能是在其生長過程中（zhōng）富集了環境中的鉛。
汞（gǒng）是（shì）一種毒性較大、熔點（diǎn）低、易揮發的銀色液體金（jīn）屬（shǔ），俗稱水（shuǐ）銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機（jī）汞的形態（tài）存在，其對（duì）人體的毒性大小（xiǎo）與其存在形態密（mì）切（qiē）相關，危害較大的是有機汞。《食品（pǐn）安（ān）全國家標準（zhǔn） 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，在新鮮蔬（shū）菜中總汞（以Hg計）限（xiàn）量值為0.01mg/kg。黃豆芽中中總汞（以Hg計）檢測值超（chāo）標的原（yuán）因，可能是使用了含汞農藥或者使用了（le）被汞汙染的培養基質和生產用水（shuǐ）。
3批次食品檢出食品添加劑超限（xiàn）量（liàng）使用問題
3批次食品檢（jiǎn）出（chū）食品（pǐn）添加劑（jì）超限量使（shǐ）用問（wèn）題，分別為廣（guǎng）州市番禺區大龍（lóng）何裕明雜貨（huò）店銷售的標稱中山市黃圃鎮富輝臘味加工場生產的廣式臘肉，亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區世紀明輝百貨商場銷售的（de）標稱汕（shàn）頭市奧琪食品科技有限公司生產（chǎn）的海鹽番茄味餅幹，二氧化硫殘（cán）留量不符合食品安全國家標準規定；中山市西區合您意食品店銷售的（de）標稱廣（guǎng）東萬士發餅業有限公司生產的蔬菜鹹餅幹（gàn），二氧化硫殘留量不符合食品安全國（guó）家標準規定。
亞硝酸鹽在食品加工的過（guò）程中不僅能夠將其整（zhěng）個發色作用科學合理地發揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒杆菌在食品中的（de）生（shēng）長和繁殖。但如果食品中亞硝（xiāo）酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺（quē）氧（yǎng）的現象發（fā）生；且人體攝入亞硝鹽酸後，可反應形成強致（zhì）癌物亞硝胺化合物，誘發癌變（biàn），過量的亞硝酸鹽可發生中毒。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醃臘肉製品類（如（rú）鹹肉、臘肉、板鴨、中式（shì）火腿、臘腸）中亞硝酸（suān）鹽（以亞硝酸鈉（nà）計）的殘留量（liàng）應不（bú）超過30mg/kg。醃臘肉（ròu）製品中亞硝（xiāo）酸鹽超標的原（yuán）因，可能是個別企業為改善產品的感官性狀和增加產品保質期，在生產加（jiā）工過程中（zhōng）超限量使（shǐ）用，或者未準確計量（liàng）。
二氧（yǎng）化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對（duì）身體造成健康危（wēi）害，但過量食用會引起如惡（è）心（xīn）、嘔吐等胃腸道反應（yīng）。二氧化硫殘留量（liàng）超標（biāo）的原因，可能是生產者使用劣質（zhì）原料以降低成本後為提高產品（pǐn）色澤而超量使用二氧（yǎng）化硫，也可能（néng）是使用時不計量或計量不準（zhǔn）確，還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工（gōng）藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所（suǒ）致。
8批次食品檢出其他指標問題
8批次食品檢出其他指標問題，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷（xiāo）售的標稱中馬華鎰（廣東）食品有限公司生產的（de）迷（mí）你奶（nǎi）油味（wèi）夾心餅幹，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；廣州市白雲區江高合勝凍品商行銷售的（de）標稱廣東朋宗（zōng）食品有（yǒu）限公司生產的港式（shì）蛋撻皮，過氧化值（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定；東莞（wǎn）市顧福家商業發（fā）展有限公（gōng）司（sī）銷售的標稱惠州（zhōu）市惠（huì）陽區亞泰食品廠（chǎng）生產的鮮肉小雲吞，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安鴻盛食品（pǐn）店銷售的標稱惠州市紅客龍食品有限公（gōng）司生產的五花肉串，過氧化值（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國家標準規定；廣州市番禺區石基（jī）賢盛冷凍食品店銷售的（de）標稱美斯福（中山）食品（pǐn）有限公司生產的玫瑰雲（yún）吞（速凍麵米食品），過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符（fú）合食品安全國家（jiā）標準規定；清遠市惠康樂超市有（yǒu）限公司銷售的標稱雲浮市雲城區腰古鎮祥華（huá）酒廠生產的陽光大力酒，酒精度不符合產品標簽標（biāo）示要（yào）求（qiú）；東莞市嘉榮超市（shì）有限（xiàn）公（gōng）司麻（má）湧星河城市廣場（chǎng）店銷售的標稱廣東揚航食（shí）品有限公司生產的工夫茶酥，過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；中山市西區金慶發副食商行銷售的標稱江門市優利軒（xuān）食品有限公司生產的金唱片麵包（bāo），酸價（以脂肪（fáng）計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定（dìng）。
過氧化值是指油（yóu）脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物（wù），主要（yào）反映油脂被氧（yǎng）化的程度。該指標不合格一（yī）般不會對人體的健康產生損害，但過多食用，嚴重時會導致腸胃不適（shì）、腹瀉等症（zhèng）狀。一般情況下，如果食品氧化（huà）變質，消費者（zhě）在食（shí）用過程中能辨別出哈（hā）喇等異味，需避免（miǎn）食用。過（guò）氧化值（zhí）超標的原因（yīn）可能是（shì）產品用油（yóu）已經變質，或者產品在儲存過程中環境條（tiáo）件控（kòng）製（zhì）不（bú）當，導致產品酸敗；也可能是原料中（zhōng）的脂（zhī）肪已經氧化（huà），儲存（cún）不當，或未采取有效的抗（kàng）氧化措施，使得終產品油脂氧化。
酒精度又叫酒（jiǔ）度，是指（zhǐ）在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（jī）（容量）的百分數。酒精（jīng）度（dù）是（shì）配製酒的理化指標（biāo），其含量應符合標簽明示要求（qiú）。酒（jiǔ）精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能（néng）是包裝不嚴密造（zào）成酒（jiǔ）精揮發；還可能是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒（jiǔ）。
廣東省市場監（jiān）督（dū）管理（lǐ）局已（yǐ）要求轄區（qū）市場監管（guǎn）部門及時對不合格食品及其（qí）生產經營者進行調查處理，責令（lìng）企業查清產品流向（xiàng），采取下架、召回不合格產品（pǐn）等（děng）措（cuò）施控製風險，並分析原因進行（háng）整改；同時（shí）要求轄區市場監管部門將相關情（qíng）況記入生（shēng）產經營者（zhě）食品（pǐn）安全信用檔案，並按規定在監管部門網站（zhàn）上公開相關信息。
