近日，廣（guǎng）東省市場監督管理局發布2023年第25期（qī）通告，通報（bào）了不合格食品25批次，檢出微生物汙染、農（nóng）獸藥殘留、重金屬汙染、食（shí）品添加劑超限（xiàn）量超範圍使用及其他指標等問題。

 

7批（pī）次食品檢出微生物汙染問題

 

7批次食品檢出微生物汙染問題，分別為鶴山市沙坪甘和商行銷售的標稱鶴山市雲鄉鎮沁源麗寶山泉水（shuǐ）廠生產的沁源（yuán）（包裝飲用水（shuǐ）），銅綠假單胞菌不符（fú）合食品安全國家標準規定；鶴山市沙坪燁彤商行（háng）銷售的標（biāo）稱鶴山市上善（shàn）水坊飲品有限公司生產的飲用天然泉水（包裝飲（yǐn）用水），大腸菌群和（hé）銅綠（lǜ）假（jiǎ）單胞菌不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；廣州（zhōu）鑫晶行食品有限公司銷售的標（biāo）稱（chēng）廣州（zhōu）鮮和食品科技有限（xiàn）公司（sī）生（shēng）產的抹茶拿鐵風味固體飲料，黴菌不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；廣州尚佳益貿易有限公司銷售的標稱廣東（dōng）健宇（yǔ）椿食品科技有限公司生產（chǎn）的速溶咖啡飲料（咖啡固體（tǐ）飲料）（摩卡風味（wèi）咖啡）和速溶咖啡飲料（咖啡（fēi）固體飲料）（卡布（bù）其諾咖（kā）啡），黴菌不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；廣州市從化城郊盛（shèng）寶慶餐廳使（shǐ）用的菜碟和洋酒杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分（fèn）布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之（zhī）一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道（dào）等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環境，超標的原因可能是由於產（chǎn）品的水源地（dì）、包裝材料受汙染，或在生產過程中產（chǎn）品受人員、工器具等生（shēng）產設（shè）備、環境（jìng）的汙染、有滅菌（jun1）工藝的產品滅菌不徹底而導（dǎo）致。

 

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受（shòu）黴菌汙染後（hòu）會腐敗變質，失去其食用價值。黴菌超標的（de）原（yuán）因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能（néng）是產品在生產加（jiā）工過程中環境或生（shēng）產設備衛生狀況不（bú）佳；還可能（néng）與產品儲運（yùn）條件控製不當有關。

 

大（dà）腸菌群是國內外通用的食（shí）品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準（zhǔn） 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群（qún）不得檢出。餐（飲）具中（zhōng）檢出大（dà）腸菌（jun1）群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或（huò）存放過程中汙染等。

 

2批次（cì）食品檢出（chū）農獸（shòu）藥殘留問題

 

2批次食（shí）品檢出農獸藥殘留問題，分別為韶關市嘉榮超市（shì）有限公司保利中宇店銷售的生薑（jiāng），噻蟲胺不符合（hé）食品安全國家標準規定；韶關市嘉榮超市有限公司保利中宇店銷售的（de）青豆角，倍硫（liú）磷不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆等有較好（hǎo）防（fáng）效。少量的殘留不會（huì）引起人體急性中毒（dú），但長期食用噻蟲（chóng）胺超標的食品，對人（rén）體健康可能有一（yī）定（dìng）影（yǐng）響（xiǎng）。《食品安全國家（jiā）標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬（shū）菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.2mg/kg。薑（jiāng）中（zhōng）噻蟲胺殘留量超標的原因（yīn），可能是為快速控（kòng）製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期（qī）規（guī）定，致使（shǐ）上市銷售的產品中殘留量超標。

 

倍硫磷是一種具有觸（chù）殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留（liú）不會引起人體急性（xìng）中毒，但長期食（shí）用倍硫磷超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響（xiǎng）。《食品安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留（liú）量超標的原因（yīn），可能是（shì）為快速控製蟲（chóng）害，加大用藥量或（huò）未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘（cán）留量超標。

 

3批次（cì）食品檢出（chū）重金（jīn）屬汙染問題

 

3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為（wéi）東莞市謝崗佳華副食店銷售的幹海帶，鉛（以（yǐ）Pb計）不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；廣東省逢森購物廣場有限公司銷售的黃豆芽，總汞（以Hg計）不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定；河源喜又多購物廣場有限公司銷售（shòu）的（de）生薑，鉛（以Pb計）不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定。

 

鉛（qiān）是（shì）最常見的重金屬汙染物，是一種嚴重危害人體健康的重金（jīn）屬元素，可在（zài）人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食（shí）品，會對血液係統（tǒng）、神經係統產生損害（hài）。《食品（pǐn）安全（quán）國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中（zhōng）規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（芸（yún）薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯（shǔ）類除外）中的限量值為0.1mg/kg。薑（jiāng）中鉛（以Pb計）檢測值超標的（de）原因，可能是在其生長過程中富集（jí）了（le）環境中的鉛。

 

汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱（chēng）水銀（yín）。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機（jī）汞和有機汞的形態（tài）存在，其（qí）對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較（jiào）大的是有機汞。《食品安全國家標準 食品中汙染（rǎn）物限量》（GB 2762-2017）中規定（dìng），在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計）限量值為0.01mg/kg。豆芽中中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因（yīn），可能是使用了含汞農藥或者使用了被汞汙染的培養基質和生產用水。

 

10批次食品檢出食品添加劑超限量超範圍使用問題

 

10批次食品（pǐn）檢出食品添加劑超限量超範圍使用問題，分別（bié）為（wéi）湛江市惠客多商貿有限公司（sī）銷售的幹百（bǎi）合和淮山片，二氧（yǎng）化硫殘留量不符合（hé）食品安（ān）全國家（jiā）標準規定；湛江市東耀明貿易有（yǒu）限公司銷售的（de）淮山片（piàn），二氧化硫殘留量不（bú）符合食品安全國家標準規定；梅州市平遠縣飛龍實業有限（xiàn）公司飛（fēi）龍超市銷（xiāo）售的標稱廣東省潮州市潮（cháo）安區龍湖（hú）金華食品醃製廠生（shēng）產的潮（cháo）州酸菜（鹽水漬菜），二氧化硫殘留（liú）量不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定（dìng）；汕頭市潮陽區棉北（běi）街道平西明華花園C5棟（dòng）首層9號鋪彭耿耿銷售的魚丸，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；汕頭市潮陽區文光惠容食品（pǐn）店銷售的魚丸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計（jì））不符合食品安全（quán）國家標準規定；汕頭市潮陽區城南街（jiē）道五響居委南新園第2幢（首（shǒu）層22號鋪）劉棉旭銷售的大魚（yú）丸和小魚丸，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；餓了（le）麽小白菜腸粉店（經營者為普寧市流沙李曉鑫餐飲店）在餓（è）了麽（平台）銷售的小油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；廣州市從化街口優點美食店製售的酸菜，二氧化硫殘留（liú）量不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定。

 

二氧化硫是食品加工中（zhōng）常用的漂白劑和防腐（fǔ）劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對（duì）各類食品的二氧化硫殘留量限量值有相（xiàng）關規定。二氧化硫殘留（liú）量（liàng）超標的原因，可（kě）能是生產者使用（yòng）劣（liè）質原料以降低成本後為提高產品色澤而超範圍、超量使（shǐ）用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確（què），還可能（néng）是由於使用硫磺熏蒸漂白這（zhè）種（zhǒng）傳統工藝或直接（jiē）使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食（shí）品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對（duì）黴菌、酵（jiào）母和細菌（jun1）有較（jiào）好的抑製作用。《食品安全國家標準食品添加（jiā）劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014）中規定，水產製品中（zhōng）不（bú）得使用苯（běn）甲酸及其（qí）鈉鹽（以（yǐ）苯（běn）甲酸計）。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外（wài），在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲（jiǎ）酸超標的食品可能會（huì）對肝（gān）髒功能產生一定影響。

 

山梨酸（suān）又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防黴性能，對黴菌、酵母菌和好（hǎo）氣性細菌（jun1）的生長發育均有抑製作用。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸在預（yù）製魚糜製品中的最大使用量為0.075g/kg。該項目不合格（gé）原因可能是企業為（wéi）增加（jiā）產品保（bǎo）質（zhì）期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸可以被人體的代（dài）謝係統吸收（shōu）而迅速分解為二氧化碳和水，在（zài）體內無殘（cán）留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎髒、肝髒健康造成一定影響。

 

3批次食品（pǐn）檢出其他指標問題

 

3批次食品檢出其他指標（biāo）問題，分（fèn）別為陽江市江城區（qū）北桂園食品經銷部銷（xiāo）售的標稱廣東北桂園農業科技有限公司生產的飲用天然水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；廉江市（shì）永福（fú）投資有限公司永福禦景城廣場銷（xiāo）售的標稱佛山市果能（néng）食品有限公（gōng）司生產（chǎn）的花式曲奇（抹茶味），過氧（yǎng）化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；中山市東鳳鎮帝（dì）虎餐飲店使用（yòng）的杯子複用餐飲具，陰離子合（hé）成洗（xǐ）滌（dí）劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

溴酸鹽是礦（kuàng）泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成（chéng）的副產物。長期（qī）飲用（yòng）溴酸鹽超標的水，可（kě）能對人體造成一（yī）定傷害。GB 19298-2014《食品安全國家（jiā）標準 包裝飲用水》中規（guī）定，包裝飲用水中溴酸（suān）鹽的檢出值應小於0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含（hán）有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由於臭氧（yǎng）消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸（suān）鹽。

 

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到（dào）的洗衣粉、洗潔精（jīng）、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷（wán）基磺酸鈉，這是一（yī）種低毒的化學物質，它具（jù）有使用方便、易溶解、穩定（dìng）性好、成本低等優點（diǎn），在日常生活中被廣泛（fàn）使用。但是，如果洗滌劑在餐飲具有（yǒu）殘留，可能會對人體的健康產生不良（liáng）影響。《食品安全國家標準 消毒（dú）餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，餐飲具的陰離（lí）子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不得檢出。造成餐飲具中陰離子合成洗（xǐ）滌（dí）劑不（bú）合格的原（yuán）因，一方麵（miàn）可能是清（qīng）洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標準要求；另一方麵可能是由於使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水（shuǐ）衝洗不充分、不徹底，造（zào）成餐飲具洗滌劑、消毒劑（jì）殘留；洗滌劑、消（xiāo）毒劑浸泡餐飲具重複使用，造成（chéng）交叉汙染，也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。