近日（rì），河南省市場監督（dū）管理局發布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次。不（bú）合（hé）格食品涉及食品添（tiān）加劑、農獸藥殘留（liú）、重金（jīn）屬汙染、質（zhì）量指標、其他汙染等問題。

 

2批次食品檢出（chū）食品添加劑問題

 

2批次（cì）食品檢出食品添加劑問題，分別為汝南縣慧家隆購物超市銷售的標稱重慶羅小町食品有限公司委托武勝辣麽好食品有限公司（sī）生產的1批次（cì）山椒筍尖，二氧化硫殘留量檢出值（zhí）為0.23g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg；許昌市建安區嘉之美商貿有限公司銷（xiāo）售的標稱禹州市（shì）楊（yáng）記粉製品加工廠生產的1批次精製五香燜子，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為242mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸（suān）鋁銨（又名（míng）銨明礬）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為（wéi）改善產（chǎn）品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使（shǐ）用含鋁添加劑，或者其使用的複配（pèi）添加劑（jì）中鋁含量過高。

 

二（èr）氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和（hé）防（fáng）腐劑，使（shǐ）用後均產（chǎn）生（shēng）二（èr）氧化硫殘留。二氧化硫殘留量（liàng）超標的原因（yīn）可能是生產廠（chǎng）家為護（hù）色、防腐、漂白而（ér）違規使（shǐ）用。

 

4批次食品檢（jiǎn）出農獸藥殘留問題

 

4批次食（shí）品檢出（chū）農獸藥殘留問（wèn）題，分別為郟縣康康海鮮（xiān）店銷售的1批次（cì）鱸魚，氧（yǎng）氟沙星檢出值為12.0µg/kg，標準規定為不大於2µg/kg；永（yǒng）輝超市河南有限公司登封中嶽大街（jiē）中天廣場分公司銷售的1批次武昌魚（活），孔雀石綠檢出值為7.39µg/kg，標準規定為不得（dé）檢出；通許縣邸閣高家牛肉店（diàn）銷售的1批次牛後腿肉，恩諾沙星檢出值（zhí）為2.88×10⁴µg/kg，標準規定為不大於（yú）100µg/kg；鄢陵縣二平便利超市店銷售的1批次雞（jī）蛋，甲硝（xiāo）唑檢出值為31.0µg/kg，標準（zhǔn）規定為不得檢出。

 

甲硝唑（zuò）是一種抗生（shēng）素和抗原蟲劑。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定甲硝唑允許作治療用，但不得在（zài）動物性食品中檢出。雞（jī）蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖（zhí）過程中違規使（shǐ）用相（xiàng）關（guān）獸藥。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合（hé）成的廣譜抗菌藥（yào），用於治（zhì）療動物的皮膚感染、呼吸（xī）道（dào）感染等（děng），是動（dòng）物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超（chāo）標的食品，可能在人體中蓄積（jī），進而對人體機能產生危害，還（hái）可能使人體產生耐藥性菌株。《食品（pǐn）安全國（guó）家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（xīng）（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬（zhū）、兔、禽等食用畜禽（qín）及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌（jī）肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標（biāo）的原因可能是養（yǎng）殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

孔雀石綠（lǜ）是（shì）一種工業（yè）染料，因具有殺菌和抗寄生蟲（chóng）的作用，曾用（yòng）於水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體（tǐ）肝髒具有潛在致癌（ái）性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清（qīng）單》（農業農村部公（gōng）告第250號）中規（guī）定，孔雀石綠為（wéi）食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出（chū））。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在（zài）養（yǎng）殖過程中違規（guī）使用。

 

3批次食品檢出重金屬汙染問題

 

3批次食品檢出重金屬汙染（rǎn）問題，分（fèn）別為新鄉市高新區王記（jì）桶子雞鹵肉店銷售的1批次皮凍，鉻（以Cr計）檢出值為（wéi）3.73mg/kg，標準規定為不大（dà）於1.0mg/kg；焦作惠億家超市有限公司銷售的標稱大連龍海勝水產有限公司生產的1批次裙帶菜，鉛（以Pb計）檢出值為1.67mg/kg，標準規定為不大（dà）於1.0mg/kg；鄭州丹（dān）尼斯（sī）百貨有限公司（sī）濟源湯帝路分公（gōng）司銷售的1批次西芹，鉛（以Pb計）檢出值為0.147mg/kg，標準規定為不大於0.1mg/kg。

 

鉻是最（zuì）常見的重金屬元素汙染物之一。《食（shí）品安全國（guó）家（jiā）標準 食品中汙染物（wù）限量》（GB 2762-2022）中規定，鉻在肉凍皮凍（dòng）中限量值為1.0mg/kg。

 

鉛（qiān）是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬汙染物。《食品安（ān）全國家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類（lèi）及其製品中鉛的最大（dà）限量值為1.0 mg/kg（幹重計）；芹菜中鉛（以Pb計）的最大限量值為（wéi）0.1mg/kg。

 

3批次食品檢（jiǎn）出質（zhì）量指標問題

 

3批次食品（pǐn）檢出質量指（zhǐ）標問題，分別為鶴壁裕誠（chéng）隆商貿有限責任公司銷售的標稱夏（xià）津睿澤園食品有限公司生產的1批次紫蘇籽油，過氧化值檢出值為0.24g/100g，標（biāo）準規定為不大於0.15g/100g；商城縣鄉土供銷實業有限公（gōng）司銷（xiāo）售的（de）標稱固始縣真夠味調味品廠生產的1批次黃豆醬油（手工釀造），氨基酸態氮（以氮計）檢出（chū）值為0.19g/100mL，標準規定為不小於（yú）0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.20g/100mL，標準規定為不小於0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.70g/kg，標準規定為不（bú）大於1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出（chū）值為0.257g/kg，標準規定為不得使（shǐ）用；防腐劑混合使用時各自用量占（zhàn）其最大使用（yòng）量的比例之和檢出值為2.1，標準規定為不大於1；商城縣鄉土供銷實（shí）業有限公司銷售的標稱固始（shǐ）縣真夠味調味品廠生（shēng）產的1批次高彪生抽（鮮香自然），氨基酸態氮（以氮計）檢出值為（wéi）0.18g/100mL，標準（zhǔn）規定為不小於（yú）0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.10g/100mL，標準規定為不小於0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.88g/kg，標準規定為（wéi）不大於1.0g/kg；脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.287g/kg，標準規定為不得使用；防腐劑混合使用時（shí）各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為（wéi）2.2，標準規定為不大（dà）於1；菌落總數檢出值為230000CFU/mL、220000CFU/mL、210000CFU/mL、120000CFU/mL、190000CFU/mL，標準規定為5次（cì）檢驗結果均不得超過50000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過（guò）5000CFU/mL。

 

過氧化值主要反（fǎn）映食品中油脂（zhī）是否氧化變（biàn）質。隨著油（yóu）脂氧（yǎng）化（huà），過氧化值（zhí）會逐步升高。過氧化值超標的（de）原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控製不當，也可能是原料儲存不（bú）當，未采（cǎi）取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

氨基酸態氮是醬油的特征性品（pǐn）質指標之一。該指標不達標的原因可能是產品生（shēng）產工藝不符合標準要求，未達到（dào）要求發酵的時間；或者是產品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級的問題。氨基酸態氮不合格，主要會影響醬油產品的（de）風味。

 

全氮包括有機氮和（hé）無機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。全氮的（de）高低將（jiāng）會直（zhí）接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原（yuán）因，可能是個別（bié）企業發酵工藝控製不（bú）到位，或者是稀釋（shì）過程中（zhōng）加入了過量的（de）水（shuǐ）。

 

4批次餐飲具檢出其他汙染問題

 

4批次餐飲具檢出其他汙染問題，分別為滎（yíng）陽市喬樓鎮高記牛肉胡辣湯小吃店使用的1批次筷子，陰離子（zǐ）合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出（chū）值為0.1776mg/100cm²，標準規定為不得檢出（chū）；新鄉市紅旗（qí）區伍拾壹客中西自助（zhù）餐（cān）廳使用的1批次盤子，陰離子（zǐ）合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0074mg/100cm²，標準規（guī）定為不得檢出（chū）；西（xī）華縣阿哥沙縣小吃店使（shǐ）用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）檢出值為0.1202mg/100cm²，標準規定為不得檢出；開封市祥符區城關鎮李記老碗麵使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值（zhí）為0.7451mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（cān）（飲）具中陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得（dé）檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是（shì）用（yòng）於清（qīng）洗餐具的（de）洗滌劑不符合標準（zhǔn）；也可能是洗（xǐ）滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。