10月（yuè）20日，重慶（qìng）市市場監督管理局發布2023年第31號通告，檢出不合格食品27批（pī）次。不合格食品（pǐn）涉及農獸藥殘留、食品添加劑、微生物汙染、重金屬汙染、生物毒（dú）素等（děng）問題（tí）。

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

8批次食品檢出農（nóng）獸藥殘留問題，分別為巫山縣惠康生活超市銷售（shòu）的香蕉，吡蟲啉不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；城口縣魚味軒餐飲店銷售（shòu）的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；重慶羊駙（fù）馬食（shí）品有限公司銷售（shòu）的羊酮體（羊肉），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；合川區品尚便民超市銷售的白（bái）條雞（三黃雞），替米考（kǎo）星（xīng）不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；江津區向梅蔬菜經營部銷售的茄子，噻（sāi）蟲胺不符（fú）合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；重慶祺（qí）嶼晴超市管理有限公司銷售的小（xiǎo）芹菜，噻蟲胺不（bú）符（fú）合食品安全國家標準規定；重慶市高（gāo）新（xīn）區（qū）西永大道14號附76號（hào）王健銷（xiāo）售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定；忠縣燕欣生活超（chāo）市（shì）銷售的大（dà）蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。

 

氧樂果是一種廣譜高效的（de）內吸性有機磷農藥，有良好的（de）觸（chù）殺和胃毒作用，主（zhǔ）要用於防治吮吸式口器害蟲和植（zhí）物性蟎。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食（shí）品，對（duì）人體健康（kāng）可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），氧樂果在豆（dòu）類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量值為（wéi）0.02mg/kg。

 

吡蟲啉屬內（nèi）吸性殺蟲（chóng）劑，具（jù）有觸殺和胃毒作用。少量的殘（cán）留不會（huì）引起（qǐ）人體急性中（zhōng）毒，但長期食用吡蟲啉（lín）超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2021）中規定（dìng），吡蟲（chóng）啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標（biāo）的原因，可能是（shì）為快速控製蟲害，加大用藥量或未（wèi）遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產（chǎn）品中殘留量超標。

 

噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸（xī）作用的殺蟲劑，能被迅速吸收（shōu）到植物體內，並在木（mù）質部向頂傳導。《食品安（ān）全國家標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量（liàng）》（GB 2763-2021）中規（guī）定，噻（sāi）蟲嗪在蔥中的最大殘（cán）留限量值為0.3mg/kg。

 

呋喃西林是硝基呋（fū）喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用（yòng）於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅（xùn）速，其代謝物和（hé）蛋白質結（jié）合（hé）後穩定，故檢測其代謝物來（lái）反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大（dà）量食用檢出呋喃（nán）西林（lín）代謝物的（de）食品，可能在人體內蓄積，引起過（guò）敏反（fǎn）應、胃腸道（dào）反應（yīng）、多發性末梢神經炎等。《食（shí）品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為（wéi）食品動物（wù）中禁止使（shǐ）用的藥品（在動物（wù）性食品中（zhōng）不得檢出）。

 

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性（xìng）菌（jun1）都（dōu）有較（jiào）強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動物性食品中（zhōng）獸藥最（zuì）高殘留（liú）限量》（農業部公告第（dì）235號）規（guī）定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂（zhī）肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌（mì）尿係統和肝髒損傷等健康危害。

 

10批（pī）次食品檢出食品添加劑問題

 

10批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶斑馬鮮生科技有限公司銷售的、標稱重慶市九永食（shí）品有限公司委托重慶市奉節縣（xiàn）竹（zhú）軒農業開發有限公司生產的方竹筍，二氧化（huà）硫殘留量（liàng）不符合食（shí）品安全國家標準規定；酉陽（yáng）縣萍緣白酒坊銷售的苦蕎酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區金（jīn）麥（mài）莎蛋糕店加工自（zì）製的方塊蛋糕（gāo），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫（qīng）乙酸（suān）計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；大足區陳立碧餐飲店加工自製的油條，鋁的殘留（liú）量（幹樣品，以Al計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶（qìng）市（shì）涪陵區警聯（lián）農業發展有（yǒu）限公司生產的紅花椒（jiāo），二氧化（huà）硫殘留量不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶（qìng）市合川區合陽城街道瑞山西路88號、90號、92號劉波（bō）銷售的（de）、標稱重慶伯倫食品（pǐn）有限（xiàn）公司生產（chǎn）的空投零食饞（chán）嘴片（調（diào）味麵製品），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；高（gāo）新技（jì）術產業開發（fā）區彭軍森食品經營部銷售的純芝麻油，乙基麥芽酚不符（fú）合食品安全國家標準規定；彭水渝（yú）川農產品（pǐn）有限公司生產的手工晶絲苕粉，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合產品（pǐn）標簽標示要求；永川區（qū）陳德（dé）超豆製品加工坊生產的紅豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（yán）（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；潼南區誌輝農副產品加工坊生產的米（mǐ）線（xiàn），苯甲酸及（jí）其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對（duì）食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定範圍內使用的食品用合成香料。長期（qī）大量食用（yòng）乙基麥（mài）芽酚超（chāo）標的食品可（kě）能導致（zhì）頭痛（tòng）、惡心、嘔（ǒu）吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝髒損傷、骨骼和關節提前（qián）脆變。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加（jiā）劑使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規定，植物油（yóu）脂中不得添（tiān）加食品用香料、香精。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明（míng）礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常（cháng）用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。含鋁食（shí）品添加劑按標準使用不會對（duì）健康造成危（wēi）害，但長期食用鋁超標的食品會（huì）導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的（de）殘留量超標（biāo）的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含（hán）鋁食品添加劑，或者其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯（běn）甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排（pái）出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛（tòng）、心跳快（kuài）等症（zhèng）狀，長期使用（yòng）可能引起肝（gān）腎髒的慢性損害。《食品安全國家標準食 品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕（shī）麵製品中不得使用苯（běn）甲酸及其鈉鹽。生濕麵製品中苯甲酸及其鈉鹽不（bú）合格的原因，可能是企業為（wéi）延長產品保質（zhì）期或者為彌補（bǔ）產品生產中衛生（shēng）條件不佳（jiā）而超（chāo）範圍使用，或者未準（zhǔn）確計量。

 

3批次食品檢出質（zhì）量指標問題

 

3批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題，分別為渝北區永興食品（pǐn）超（chāo）市新渝店銷售的（de）、標稱江津區創一食品廠生產的國洪沙炒花生，過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；奉節縣恒源百貨超市銷售的瓜（guā）子（zǐ），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；重慶綠富食品有限公司生產的川幺妹（mèi）顆顆豆腐（fǔ）香（xiāng）幹，脂肪不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

過氧化值（zhí）主要反映油脂（zhī）的被氧（yǎng）化程度，是（shì）油脂（zhī）酸敗的早（zǎo）期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健（jiàn）康造成損害（hài），但長期食用（yòng）嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢（jiǎn）測值超標的原因，可能是產品（pǐn）用油已經變質（zhì），也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關（guān）。

 

2批次食品檢出微生物（wù）汙染問題

 

2批（pī）次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問（wèn）題，分別為江北區劉召勇（yǒng）羊肉店使用的碗（複用餐飲具（jù）），大腸菌群不符合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶市江津（jīn）區津王副食超市銷售的、標稱重慶市潼南區耘藝農業有限公司（sī）生產的冷吃雞翅香辣味（輻照食品），菌落總數不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

大腸菌（jun1）群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934—2016）中規定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

 

菌落總數是（shì）指示性微生物指標，主要用來評（píng）價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌（jun1）落總數嚴重（chóng）超（chāo）標，將會破壞食品的（de）營養成分，加速（sù）食（shí）品的腐敗（bài）變質，使食品失去食用價值（zhí）。菌落總數超標說（shuō）明（míng）個別企業可能未按要求（qiú）嚴格控製生產加（jiā）工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消（xiāo）毒不到位；還有可能（néng）與（yǔ）產品包裝密封不嚴，儲（chǔ）運條（tiáo）件控製不當等有關。

 

3批次食品檢出重金屬汙染問（wèn）題

 

3批次（cì）食品檢出重金屬汙染問題，分（fèn）別為雲陽縣百鄰（lín）匯生活超市銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；重慶市潼南區梓潼街道辦事處東安市場（chǎng）蔬菜2、6號攤位劉富成銷售的老薑，鉛（以Pb計（jì））不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；綦江區聚（jù）優品食（shí）品超市銷售的老薑，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對（duì）人體健（jiàn）康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定（dìng），辣椒中鎘（以Cd計）的限量值（zhí）為0.05mg/kg；生（shēng）薑（jiāng）中鎘（gé）（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg

 

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排（pái）出體外（wài），大部分會在（zài）體內沉積。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑中（zhōng）的最大限量指標（biāo）為0.1mg/kg，鉛對人（rén）體具有慢性蓄積性的（de）危害，長（zhǎng）期攝入鉛超標的食品，可能對人（rén）體神經係統、造血係統、心血管（guǎn）係統和泌尿係統造成損害。

 

此外（wài），還有1批次食品檢出生物毒素（sù），為雲（yún）陽縣新琳商場銷售的白花生米，黃曲黴毒素B1不符合食品安全國家（jiā）標（biāo）準規定。