人們口中常說（shuō）的“
酸奶（nǎi）”，學名其實為
發酵乳，或許91视频网站入口更習慣稱之為“酸奶”。近幾年，市場（chǎng）上酸奶品種日益增多，主要（yào）分（fèn）為發酵乳與（yǔ）風（fēng）味發酵乳兩大類。酸
奶製品含有豐富的
營養（yǎng）成分和活性
乳酸菌群，深（shēn）受（shòu）大家的喜愛。麵對琳琅滿目（mù）的“酸奶”，常（cháng）溫酸奶、低溫酸奶、乳酸菌
飲品等，如何選到（dào）更適合自己的產品呢？四（sì）川省市場
監管局特邀
食品（pǐn）安全（quán）專（zhuān）家（jiā）為（wéi）廣大
消費者提供一些選購酸
奶產品的建（jiàn）議及注意事項，幫助消費者（zhě）理性選擇（zé）。
一、選擇正規產品
盡量選擇包裝完好（hǎo），產品名稱、生產企業、生產日期、保質期、生產許可證編號（hào）等標識齊全的產品。不要“三（sān）無”產品（無生產日期、無生產（chǎn）廠（chǎng）家、無質量合格（gé）證的產品），因為這類產品的質量無法得到保證。目前，市麵上有許多手工酸奶，打著手工的旗號宣稱“產品無添（tiān）加劑、更加健康（kāng）”，呼籲大家體驗純正（zhèng）自然的（de）味道。其實，這類產品的原料、加工過程、銷售（shòu）環節（jiē）都沒有質量控製，消費者在選購這類酸奶（nǎi）時需更加（jiā）謹慎。
二、注意觀察外觀
酸奶一般有常（cháng）溫和低溫兩種，選購（gòu）時都應注意看產品是（shì）否脹袋，應當選購無“脹袋”、包裝整齊完好的產品。“低溫”酸奶貯存條件一般會標注（zhù）2℃-6℃冷藏，購買時應注意看是否在冷藏櫃裏銷售，且在購買後應盡快飲用或及時放入冰箱裏，以保證益生菌活性。“常溫”酸奶顧名思義是可以常溫儲存的，存儲（chǔ）環境一般要求為常溫即可，其工藝為生牛（羊）乳或乳粉（fěn）發酵後再經過加熱處（chù）理滅菌，一般可（kě）以在室溫下存放6個月。但消（xiāo）費者選購時應注意檢查產品是否超過保質期（qī），盡量選購日期新鮮（xiān）的（de）產品。
三、區分酸奶與乳飲
酸奶與發酵型乳（rǔ）飲料都可以提供活性乳酸菌群，但也有不同（tóng）。酸奶（發（fā）酵乳（rǔ））是（shì）以生牛（羊）乳（rǔ）或乳粉為原料，經殺菌（jun1）、接種嗜熱鏈球菌和保（bǎo）加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利（lì）亞亞（yà）種）發酵製成（chéng）的產品；風味酸奶（風味發酵乳）是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑（jì）、果蔬、穀物等製成的產品（pǐn）。發酵乳的蛋白質含量要求≥2.9g/100g，風味發（fā）酵乳的蛋白質含量（liàng）要求≥2.3g/100g。因此，酸奶裏麵除了有活性菌群，還含有豐富的蛋白質與鈣等營養成分。
發酵型含乳飲料是以乳或乳製品為原料，經乳酸（suān）菌等有益菌發酵製得的乳液中加入水，以及白砂糖或甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或幾（jǐ）種調製而成的飲料，其蛋白質含（hán）量更低（dī）一些，一般（bān）為≥1.0g/100g，鈣成分也是微乎其微。
大家（jiā）在選購的時（shí）候，可以關注產品名稱、外包裝標注的產品類型或者執行標準來區分發酵乳與乳酸菌飲料，發酵乳（rǔ）的產品標準是GB 19302-2010,乳酸菌飲料的執行標準（zhǔn）是GB/T 21732。
四、按照需求選購
目前市麵上的酸奶與乳酸菌飲（yǐn）料品（pǐn）種都比較（jiào）多，近幾（jǐ）年又推出（chū）了一些比較新型（xíng）口味的產品。低溫酸奶和乳酸菌（jun1）飲品（pǐn）外包裝上一般會（huì）標（biāo）明乳酸菌（jun1）活菌數含量的數（shù）值，常溫酸奶則是（shì）發酵後再經過（guò）熱處理工藝包裝而成的，其乳酸菌活菌數含量相對比較低，但是由於其貯存條件常溫即可，從而攜帶存儲十分方便，大家可以根據自己對產品營養成分、乳（rǔ）酸（suān）菌含量的需求以及產品口感的喜愛等，綜合（hé）評價選（xuǎn）購適合自己的產品。
撰 稿：鍾紅霞 四川省食品檢（jiǎn）驗研究院 高級工程師
成桂紅（hóng） 四川省食品檢驗研究院（yuàn） 高級工程師
陳 婷 四川省食品檢（jiǎn）驗研（yán）究院 工程師
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