菠（bō）蘿，是鳳梨（lí）科（kē）鳳梨屬的一種多年生草本植物，嶺南四大佳果（guǒ）之一，現（xiàn）在（zài）廣泛栽培於（yú）
廣東、
海南（nán）、雲南、
台灣等地。“
中國菠蘿看廣東（dōng），廣東菠蘿看徐聞”，全國每（měi）3個菠蘿，就（jiù）有1個來自廣東省（shěng）湛江市徐聞縣。菠蘿口感清爽、酸甜、多汁（zhī），果香濃鬱、鮮（xiān）美，且富含
維生素、
糖類、
有機酸、
礦物質、
纖維素等
營養（yǎng）物質，深受（shòu）
消費者喜愛。
一、鳳梨是菠（bō）蘿嗎？
從植物學（xué）分（fèn）類來講，鳳梨就是菠蘿，如同土豆和（hé）馬鈴薯、番茄和西紅柿一（yī）般，隻是不同地方的稱（chēng）呼有所不同。有人會從葉片有無鋸齒、果眼深淺、需不需要泡鹽水等方麵進（jìn）行區分，但這些實際（jì）是不同菠蘿品種的形態口味有差別而已。但從市場銷售角度分析，為區分葉片無鋸齒、果眼淺、直接吃（chī）、不“紮嘴”的“無眼菠蘿”，市場上一般將這一品種稱之為鳳梨。
二、菠蘿為什麽紮嘴？
菠蘿紮嘴的原因有多（duō）個方麵。首先，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，其（qí）可以與口腔粘膜上的蛋白質相互作用，產生刺痛的感覺，嚴重時（shí）可能引起口腔出血甚至過敏反應。其次，菠蘿中含有草酸鈣針晶，這些細小的（de）針狀晶體能刺激口腔粘膜、舌（shé）頭、咽喉等組織，造成損傷，從而產生“紮嘴”的感受。除了菠蘿外，獼猴桃、菠菜（cài）等蔬果中也都含有草酸鈣針晶。此外，菠（bō）蘿中（zhōng）還（hái）含有生物苷和羥色胺等物質，生（shēng）物苷可以刺激口腔粘膜和舌（shé）頭上的味蕾，導致刺痛感和麻（má）木（mù）感；羥色胺有使血管強烈收縮和使血壓升高（gāo）的作用，嚴重時會頭（tóu）痛。
三、菠蘿怎（zěn）麽吃？
對於吃菠蘿，似乎有（yǒu）一個共識：菠（bō）蘿（luó）切好後放到鹽水裏泡一泡，就不會“紮嘴”了。以前認（rèn）為鹽水可以抑製菠蘿（luó）蛋白酶活性，從而（ér）減少“紮嘴”的感覺，但研究表明，高濃度鹽水才會有效（xiào）抑製菠蘿蛋白酶的活性，平時用的食鹽水效（xiào）果有限。那麽鹽水（shuǐ）的作用是什麽呢？原來菠蘿中的草酸鈣針晶在鹽水中會溶解，含量的減少和針晶長度的變（biàn）短，減小了草酸鈣針晶帶來的刺激。另外，菠蘿蛋白酶的活性容易受溫度的影響，其（qí）最適溫度介於55℃至60℃之間，高溫（wēn）可以降低菠蘿蛋白酶的活性。因此，吃菠蘿（luó）時，可以削皮切片後用熱水浸泡半（bàn）小時，一方麵可以抑（yì）製蛋白（bái）酶活性，又可溶（róng）解草酸鈣針晶，如果不喜歡鹹味（wèi）的可以清洗去除鹹味後（hòu）再食用；還可以（yǐ）用微波（bō）爐加熱（rè），這樣不僅可以保留菠蘿酸甜（tián）口感，還可激發（fā）菠蘿（luó）的香味。此外，金（jīn）鑽菠蘿這類“無眼（yǎn）菠蘿”，91视频网站入口也可以削皮後（hòu）直接食用。
四、菠蘿怎麽挑選？
首先看外形，果形圓而胖，果葉長而茂盛，果眼大而稀疏，說明菠蘿發育良好、果肉飽滿；其次（cì）看（kàn）果實，果肉柔（róu）軟有彈性、香味濃鬱（yù），果皮顏色亮黃有光澤，說明成熟度（dù）剛好；然後看果蒂，發白（bái）或發黃且略帶濕潤，說明剛摘不久，是新鮮菠蘿。
（農業農村部農產品加工（gōng）質量安全風（fēng）險評估實驗（yàn）室（湛江）羅成，葉劍芝，周如，林玲）
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