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食（shí）品被膜劑知多少
時間：2023-11-14 17:04:40 來源：轉載食品夥伴網 點擊（jī）：267次
 被膜劑較少（shǎo）出現（xiàn）在大眾的視野中，感覺與（yǔ）91视频网站入口的生活並不（bú）十分相關。實際上，它在一些類別食品中的應用是廣泛存在（zài）的。甜脆多（duō）汁的蘋果可以很長的時間內保持較好的（de）狀態，與（yǔ）它的表麵塗上了被膜劑有很大的關係；硬糖果和巧克力的表麵之所以能（néng）呈現誘人的光亮色（sè）澤，被膜劑也是（shì）功不可沒。那“被膜劑”是（shì）什麽，會起到什麽（me）樣的作用，有哪些物（wù）質（zhì）可以作為被膜（mó）劑使用，使用時要注意（yì）哪些要求？快和夥伴網一起開啟探索之旅吧。
 
一

被膜劑的定義和（hé）分類
 
被膜劑是指塗抹於食品（pǐn）外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。被膜（mó）劑（jì）根據其溶解性（xìng）可以（yǐ）分為（wéi）天然來源如蜂（fēng）蠟（là）、紫膠（蟲膠）等，也有化（huà）學改性和純（chún）化學合（hé）成來源如白油（液體石蠟）、鬆香季戊四醇酯聚乙烯醇等。也（yě）可以根據溶解性分為水溶（róng）性和非水溶性，水溶性的如嗎（ma）啉脂肪酸鹽（果蠟）、非水溶性的如（rú）巴西棕櫚（lǘ）蠟。
 
二

被膜劑的種類
 
目前我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）批準使用的常見被膜劑名（míng）稱和對應的INS號如表1。 

表1 被膜劑清單
中文名稱
INS號
使用範圍
最大使用量（g/kg)
功能
巴西棕櫚（lǘ）蠟
903
新（xīn）鮮水果（guǒ）
0.0004
被膜（mó）劑
可可製品、巧克力和巧克力製品（包（bāo）括代（dài）可可脂巧克力及製品）以及糖果（guǒ）
0.6
白油（又名液體石蠟）
905a
除膠基糖果以外（wài）的其他糖果、鮮蛋
5.0
被膜劑
單，雙甘油脂肪酸（suān）酯（油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸（suān）、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）
471
經表麵處理的鮮水果、經表（biǎo）麵處理的新鮮蔬（shū）菜
按生產需要（yào）適量使用
被膜劑
蜂蠟（là）
901
糖（táng）果、糖果和巧克力製（zhì）品包（bāo）衣
按生產需要適量使用（yòng）
被膜劑
聚二甲基矽氧烷及其乳液（yè）
900a
經表麵（miàn）處理的鮮水果、經表麵處理的新（xīn）鮮蔬菜
0.0009
被膜（mó）劑
聚乙二醇（chún）
1521
糖果和巧克力製品包衣（yī）
按生產需要適量使用
被膜劑
聚乙烯醇
1203
糖果（guǒ）和巧克力製品包衣
18.0
被膜劑
可溶性（xìng）大豆多糖
—
焙烤食品等
10.0
被（bèi）膜劑
嗎啉脂肪酸鹽（yán）（又名果蠟）
經表麵處理的鮮水果
按生產需要適量使（shǐ）用
被膜劑
普魯蘭多糖
1204
糖果、糖果和巧克力製品包衣
50.0
被膜劑、增稠劑（jì）
鬆（sōng）香季（jì）戊四醇（chún）酯
—
經表麵處理的鮮水果、經表麵處理的新鮮蔬菜
0.09
被膜劑、膠姆糖基礎劑
脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖）
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸
6.0
增稠劑、被膜劑
硬脂酸（又名十八烷酸）
570
可可製品、巧克力和巧克力製品（包括代可可脂巧克力及製品）以及糖果、
1.2
被膜劑、膠姆糖基礎劑
紫膠（又名蟲膠（jiāo））
904
經表（biǎo）麵處（chù）理的（de）鮮水果（僅（jǐn）限柑橘類）
0.5
被膜劑、膠姆糖基礎劑
經表麵處理的鮮水果（僅限蘋果）
0.4
可可製品（pǐn）、巧克力和巧克（kè）力製品，包括代可可（kě）脂巧克力及製品
0.2
膠基糖果
3.0
除膠基糖果以外的其他糖果
3.0
威化（huà）餅幹
0.2
三（sān）

被膜劑在食品中的應用
 
被膜劑（jì）在食品中應用安全性和效果已得到確定，比（bǐ）較（jiào）廣泛的應用在一些食品類別中。
 
①果蔬保鮮塗膜
 
果蔬使用被膜（mó）劑可在果蔬表麵形成一層具有適度的氧和二氧化碳的通透性（xìng）薄膜，既可以抑製水分蒸發（fā），又可（kě）以防止微（wēi）生物入侵（qīn），再結合其他貯藏技（jì）術極大的提高了其保鮮期。
 
②食物保鮮（xiān）塗（tú）膜
 
對蛋類食品的塗膜保鮮，既能阻止微生（shēng）物入侵，又可以防（fáng）止（zhǐ）蛋內水分的蒸（zhēng）發，減（jiǎn）少腐敗變質（zhì）。
 
③防黏與拋光塗膜（mó）
 
在糖果和巧克力（包括代可可脂（zhī）巧克力）及（jí）其製品的表麵（miàn）被塗上一層蟲膠溶劑，可在表麵形成有光澤、裝飾、耐久的薄膜，使（shǐ）產（chǎn）品變得甚為美觀、光亮，增加消費者的購買欲望，並對產品能起到防水、防潮、防變質、防粘（zhān）結等保護作（zuò）用，延長產品的貯存時間，提高貨架期。
 
④複合（hé）型被膜劑
 
具有共同的使用範圍前提下，合理（lǐ）的範圍內在（zài）被膜劑中加入一些防腐劑、抗氧化劑和乳化劑等，還可以製成複合型的被膜（mó）劑（jì），在產品中起到預期（qī）的作（zuò）用。
 
四

使用時注意（yì）事項
 
被（bèi）膜劑在食品的應用不（bú）可或缺，既能讓產品漂亮又獨立，也能保持它們美味的靈魂，但是各企業在使用的過程中（zhōng）要注意安全性及合規性（xìng）。
 
①原輔料的安全性
 
2019年市場監管部門為加強果蠟等水果（guǒ）被膜劑（jì）產品監管，嚴（yán）厲打擊生產經營環節違法違規行為，發布了《市場（chǎng）監管總局辦公廳關於加強水果被膜劑監管 嚴厲打擊違法違規行（háng）為的通（tōng）知》，該通知提到嚴厲打擊違法違規行為如使用工業鬆香樹（shù）脂類及生產農藥（yào）用乳化劑等不（bú）符合食品安全標準的原輔料生產果（guǒ）蠟等被膜（mó）劑，堅（jiān）決取締非法生產銷售的黑窩點、黑作坊。
 
②使用範圍和用量的合規性
 
雖然液體石蠟（là）（白油）在GB2760 中是一種被（bèi）膜劑，但是（shì）其使用範圍（wéi）並不包括大米，然而一些（xiē）不法商販用陳舊大米摻入液體石蠟（là）等工業用油進（jìn）行拋（pāo）光處理，然後製成光澤度較（jiào）好的大米（mǐ），冒充新（xīn）米，這也就是石蠟大米。國家標準《塗漬（zì）油脂或石蠟大米檢驗》（GB/T 21309-2007），可以進行（háng）大米中違法（fǎ）使用工業礦物油的檢（jiǎn）查（chá）。
 
由於（yú）礦物油在人體腸道不被吸收消化，並阻礙水分吸收，大量的攝入可導致腹瀉，並影（yǐng）響脂溶性（xìng）維生素和鈣（gài）、磷的吸收（shōu），因（yīn）此，被膜劑中白油（又名液體石蠟）在我國僅（jǐn）容許（xǔ）作為雞蛋、凝膠糖果的保鮮被膜（mó）劑（jì）；果蠟（嗎啉脂肪酸鹽）用於水果保鮮，僅供塗抹。所以在使（shǐ）用時要注意其使用範圍及用量的合規（guī）性。
 
五

小結
 
被膜劑起到理想效果（guǒ）的同時應該是無毒、無害，不會產生對人體有害的物質。目前我國批準使用的被膜（mó）劑能夠達到這樣的要求（qiú）。但是需要各企業在食品生產過（guò）程中選擇安全（quán）的配方，並嚴格（gé）遵守使用範圍及用量的要求。這是使（shǐ）用（yòng）被膜劑（jì）的基本（běn）原則。
 
同時在目前的行業生（shēng）產中，比如糖果，不同類型用到的被膜劑是不同的：硬（yìng）質的包衣糖（táng）果通常需要蠟質型（xíng）來（lái）拋光，但是軟糖皮的（de）由於水分含量（liàng）相對多些，就需要用質地較軟的進行（háng）處理。並不（bú）是一種被膜劑就可以通吃所有種類，因（yīn）此被膜劑的複合利用也越來越（yuè）常見。
 
隨著市（shì）場的需求和目標食品添加劑在安全性評估方麵的進展，結合（hé）食品中應用的驗證等綜合評（píng）價，或許會有被（bèi）膜劑擴大使用範（fàn）圍或（和）用（yòng）量，新的被膜劑品（pǐn）種被批準。希（xī）望安全（quán）的添加劑能與美味的食物完美碰撞出味覺和視覺（jiào）的盛宴。
 
食品夥伴網也會持續（xù）關注此（cǐ）方向的標（biāo）法動向，及時分享相關動態（tài）。

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