氣溫驟降（jiàng），轉眼已過小雪節氣（qì）。凜凜寒冬，還有什麽比圍爐吃一頓熱氣騰騰的
火鍋更幸福的事呢？說到吃火鍋，小（xiǎo）夥（huǒ）伴們可能最有心得啦，有（yǒu）的說一定要趁“熱”吃，有的說要“七上八（bā）下”，有的說“先肉後菜（cài）”，可謂是眾說紛紜（yún）。可是，這樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢（ne）？
火鍋是高溫煮的，
保質期（qī）就沒那麽重（chóng）要了吧？
不，很重要！
在家煮火鍋，經常（cháng）會把上次沒有吃（chī）完凍在冰箱的水餃（jiǎo）、魚丸等食材拿出來接著涮，這時候，就特別要注意保質期的問題。如果認為“火鍋溫度那麽高，保質期過點也（yě）沒關係”觀念可就（jiù）大錯特錯了！
“七上八下” “上三下三”？
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火鍋愛好者們很（hěn）多都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門秘訣。但從健康角度（dù）看（kàn），這樣做（zuò）的風險其實很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中可能會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細（xì）菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和（hé）蟲卵在100℃的高溫下，1分鍾就可以被（bèi）消滅，但這樣卻無法殺死細菌。俗話說的“七上（shàng）八下”“上三（sān）下三”也通常（cháng）難以達到1分鍾的時間。小夥伴們，好飯不怕晚，為（wéi）了保（bǎo）證食（shí）品安全和健康，建議還是適（shì）當多（duō）煮一會兒（ér）、充分煮熟後再食用。
“先涮肉（ròu）潤潤鍋？
還（hái）是先吃點蔬菜吧
大部分人吃火鍋時都是先涮肉的。其實（shí），從健康角度講，先下蔬菜更好一（yī）些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再（zài）吃肉，不至於一下吃得太多。
一個成年人，每次（cì）吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉（ròu）、蝦肉等脂肪能（néng）量較低的肉類。如果你是動物內髒（zāng）愛好者，可以點些黃喉、毛肚（dù）等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。
簡單總結一下涮（shuàn）鍋順序：先吃蔬菜、菌類（lèi）、豆製（zhì）品，然後（hòu）選擇肉（ròu）類（lèi）（推薦上（shàng）腦，魚肉、蝦肉）和澱粉類（主食）。如（rú）果不想（xiǎng）吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養。
注意啦！健康吃火鍋
還要（yào）注意以下幾點：
1.從鍋中剛撈（lāo）出的食物不要立刻放入（rù）嘴裏，以免燙傷口腔和（hé）食（shí）道黏膜，造（zào）成口腔（qiāng）潰瘍。
2.建議食用清湯（tāng）鍋，麻辣鍋雖然（rán）美（měi）味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也（yě）容易”上火“。
3.如果吃火鍋時還想來碗（wǎn）熱乎乎的湯，請在開涮前喝。涮後的湯，怕不是那麽（me）友好。
4.小料方麵，海鮮（xiān）蘸料或油醋汁相對能量更低，同時還是要注（zhù）意少放鹽（yán）醬油、香油（yóu）等調料，鈉離子攝入更少一些。
5.吃（chī）火鍋的最後，留一些（xiē）肚子，可（kě）以吃一點水果（guǒ）清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的”火氣“。比如雪花（huā）梨、蘋果、柚子等。水果中還含（hán）有豐富的維生素C，可（kě）以起到抗氧（yǎng）化的作（zuò）用。喝點酸奶也不錯，幫助消化。
中國疾控中心傳播中（zhōng）心 陳浩（hào）、於子涵 供稿
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