近日，重慶市市場監督管理局發布2023年第41號通告，檢出不合格食品30批次，涉及農獸藥殘留、食品（pǐn）添加劑（jì）、重金屬汙染（rǎn）、質量指標等問（wèn）題。

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

9批次食品檢出農獸（shòu）藥殘留問題，分別為大足區易能購生活超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶市璧山區丁家街道沙堆路26號附37號李洪平銷售的香蕉，吡蟲（chóng）啉不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；巴南區袁子丹餐飲店銷（xiāo）售的牛蛙，呋喃唑（zuò）酮代謝物、呋喃西林代謝物（wù）不符合農業農（nóng）村部公告第250號要求；巴南區優易購生活超市銷售的黃豆芽，6-苄基腺嘌呤（lìng）（6-BA）不符合國家相關規定；重慶市南岸區彈子石街道（dào）石橋一村9號（hào）第1層9號陳淑雲銷售的（de）黃辣丁（淡水魚），恩諾沙星不符合食（shí）品安全國家標準規定；渝北區新佰生活超市銷（xiāo）售的青葉芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；武隆區心心蔬菜批發中心銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；南岸區美而惠生（shēng）活超（chāo）市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；忠縣群益副食經（jīng）營部銷售的小蔥，毒死蜱不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定。

 

恩諾沙星（xīng）屬於喹諾酮（tóng）類合成（chéng）抗（kàng）菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規（guī）定，恩諾（nuò）沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超（chāo）標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中（zhōng）違規使用相關獸藥。長期（qī）攝入恩諾（nuò）沙星超標的食品（pǐn），可能會引起（qǐ）頭（tóu）暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。

 

6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽（yá）生產（chǎn）中被廣泛使用。《國家食品藥品監督（dū）管理總局 農（nóng）業部 國家衛生和計（jì）劃生（shēng）育委（wěi）員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規（guī）定，生產者不得在豆芽生產過程中使（shǐ）用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸（suān）鈉、赤黴素等物質，豆芽經（jīng）營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧（yǎng）乙（yǐ）酸鈉、赤（chì）黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能（néng）是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

 

噻蟲嗪是（shì）煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作（zuò）用（yòng），對蚜蟲等有較好防（fáng）效。少量的殘留（liú）不會引起（qǐ）人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品（pǐn），對（duì）人體健康（kāng）可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中（zhōng）規定，噻蟲嗪在香蕉中（zhōng）的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

毒死（sǐ）蜱是一種具有觸（chù）殺、胃（wèi）毒和熏（xūn）蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國（guó）家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg，在芹（qín）菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標的原因（yīn）可（kě）能是菜農為快速控製病情加大用藥量或未遵守（shǒu）采摘間隔期規定（dìng）導（dǎo）致。

 

8批次食品檢出食品添加劑問題

 

8批次食品檢出食品添加（jiā）劑問題，分別（bié）為奉節縣（xiàn）胡姐餐館（guǎn）加工自製的饅頭，糖（táng）精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；涪陵區華（huá）聯生鮮超市加工自製的香酥（sū）餅（肉鬆（sōng）味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不（bú）符合食品安（ān）全國家標準規定；名豪百貨永川區陳食街道麗麗便民店銷售的、標稱（chēng）四川趙老師食品有（yǒu）限公司生（shēng）產的手作桔餅，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、二氧化硫殘留量不符合產品標簽（qiān）標示要求；巴南區七哥食品（pǐn）店銷售的幹山（shān）藥，二氧化硫殘留量不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）；涪陵區宜來（lái）超市銷售的、標稱重慶市南川區雨吉食品有限公司生（shēng）產的方竹筍，二氧（yǎng）化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區白濤街道白濤社區1組建國路13號陳文福銷售的玉米酒，甜蜜素（以環己基（jī）氨基（jī）磺酸計）不（bú）符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定；長壽區鳳湖食品超市銷售的、標稱重慶澤穀源農業發展有限公司生產的椒麻雞翅（輻照食品），苯（běn）甲酸及其鈉鹽（以（yǐ）苯甲（jiǎ）酸計）、菌落總數不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；永川區和順大道高其食品超市（shì）銷售的、標稱重（chóng）慶市茂旺食品有限公司生（shēng）產的（de）土（tǔ）麻餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜（tián）味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部（bù）分（fèn）經腎排出而不損害腎功能（néng）。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸（cháng）胃（wèi）消化酶（méi）的正常（cháng）分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製（zhì）品中不（bú）得使用糖精鈉（以糖精計）。

 

脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對黴菌和酵母有（yǒu）較好的抑製作用。脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）能被人體迅速吸（xī）收，並分布於血液和（hé）多（duō）個器官中，長期食用脫氫乙酸（suān）及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超（chāo）標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可（kě）能是對原輔料管（guǎn）控不足由其使用（yòng）的複配添加劑引（yǐn）入。

 

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中（zhōng）常用的漂白劑和防腐劑（jì），使用後會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體（tǐ）後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量（liàng）攝（shè）入不會（huì）對身體帶（dài）來健康危害，但若過量食用可能引（yǐn）起如惡心、嘔吐等胃腸道（dào）反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。

 

3批次食（shí）品檢出質量指標問題

 

3批次食品檢出質（zhì）量指標問題，分別為江北區浩天（tiān）副食（shí）店銷售的、標稱（chēng）彭州市麗春鎮聚源果味瓜（guā）子廠生產的奇味花生，過氧化（huà）值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣環晨渝生活超（chāo）市銷售的若雪（xuě）爆漿海（hǎi）苔椰卷（海苔蛋黃味），過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣佳麗（lì）超市銷售的白花生（shēng）米，酸價（以脂肪計）（KOH）、黃曲黴毒素（sù）B1不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定。

 

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指（zhǐ）標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人（rén）體健康造成損害（hài），但長期食用（yòng）嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（zhí）（以脂肪計（jì））檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

 

酸價主要反映食品中（zhōng）的油脂酸敗的程度。油脂酸敗（bài）產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一（yī）般情況下，消（xiāo）費者可以辨別出油脂（zhī）酸（suān）敗特有的（de）哈喇等異味，需避免食用。造（zào）成酸值（價）不合格的主要原因有：食（shí）品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條（tiáo）件不當（dāng），特別是在環境（jìng）溫（wēn）度較（jiào）高時，易導致食（shí）品中油脂的氧（yǎng）化酸敗。

 

7批次食品檢出重（chóng）金屬汙染問題

 

7批次（cì）食（shí）品檢出重金（jīn）屬汙染問題，分別為重慶市永川區西外老街市場內楊（yáng）躍梅銷售的薑，鉛（以Pb計）不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；開州區惠都副食超市銷售的（de）紅小米辣，鎘（以（yǐ）Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；沙坪壩區（qū）楊小輝便利店銷售的仔薑，鉛（以Pb計）不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規（guī）定（dìng）；石柱土家族自治縣譚妹食（shí）品（pǐn）超（chāo）市銷售的茄子，鎘（以（yǐ）Cd計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶厚業商貿（mào）有限公司銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全（quán）國家標準（zhǔn）規定；沙坪壩區永（yǒng）立百貨超市銷售的散幹（gàn）裙帶菜，鉛（qiān）（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣白露百貨超市經營部銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的（de）重金屬元素，可通過食物鏈進入人（rén）體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762—2022）中規定，辣椒、茄子中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg。

 

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物（wù），長期食用鉛超標的食品，可能（néng）會對（duì）人體的血液係（xì）統（tǒng）、神經係統產生損害。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，藻類及其製品中鉛的最大限量值（zhí）為1.0 mg/kg（幹重計），鉛在生薑（jiāng）中（zhōng）的最大限量值為0.2mg/kg，鉛在（zài）塊根和塊莖蔬菜中的最大限量值為0.1 mg/kg。

 

2批次食品檢（jiǎn）出微生（shēng）物汙染問題

 

2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶雙冠商貿有限公司九龍山鎮雙河街分公司（sī）銷售（shòu）的、標稱山東和潤生物科技（jì）有限（xiàn）公司生產的紅棗枸杞銀耳（ěr）藕粉羹，黴菌不符合食品安全國家標準規定；重（chóng）慶錫涵食品有（yǒu）限公司陶（táo）家分公（gōng）司生產（chǎn）的花（huā）生幹果粒（原味），大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

黴菌是常（cháng）見的真菌（jun1），在自然界中（zhōng）廣泛（fàn）存在。食（shí）品受黴菌（jun1）汙（wū）染後會腐敗變質，失去其食用價值。黴（méi）菌超標的（de）原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能（néng）是產品在（zài）生產加工過程中環境或生產設（shè）備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當（dāng）有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染（rǎn）常用指（zhǐ）示菌之一。檢出大腸菌（jun1）群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀（hè）菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的（de）原因可能是由（yóu）於產品受（shòu）到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染（rǎn），或產品儲運條件不當而（ér）導致。

 

此外，還有1批次食品檢出其他汙染問題，為彭水縣（xiàn）禦姐火鍋店使用的餐碗，陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不符合食品安（ān）全國（guó）家（jiā）標（biāo）準規定。